An Investigation on the Composition of Turkish Distilled Alcoholic Beverages Especially on the Methanol Quantity (in Turkish)

Yıl 1982, Cilt: 7 Sayı: 3, - , 01.06.1982

İsmet Şahin Filiz Özçelik

Öz

Son yıllarda damıtık alkollü içkilerimiz üzerindeki eleştiriler giderek artmıştır. Yaşanan kaçak votka olayı bu içkilerin gerçek bileşiminin ve özellikle metanol miktarının araştırılmasını zorunlu kılmıştır. Bu konudaki araştırmaların azaldığı da dikkate alınarak fabrikalardan sağlanan 9 suma ve içki ispirtosu ile 11 içki değişik yönlerden araştırılmıştır. Elde olunan bulgulara göre içki ispirtolarında yüksek alkol en fazla 3877.1 mg/l s.A., metanol 1325 mg/l s.A. dür. Aldehit miktarları 115-228.5 mg/l, ester 30.8-774.4 mg/l, asit 0.0-339.4 mg/l arasında değişmiş; yalnızca üç örnekte 1.0, 3.0 ve 11.5 mg/l furfurol saptanmıştır. İçkilerdeki yüksek alkoller 38.3-3412.8 mg/l s.a. olup en düşük değerler votka ve cinde saptanmıştır. Votka ve viskide en az düşük değerleri veren metanol ise 15.0-1200 mg/l s.A. arasında değişmiştir. Aldehit en fazla 123.7 mg/l, ester 272.8 mg/l olarak saptanmıştır. Rakılarda asit bulunmamakta, fakat kanyak 370.2 mg/l ile oldukça fazla asit içermektedir. Furfurol yalnızca kanyakta 3.0 mg/l saptanmış, tüm rakıların anason miktarı normalden az bulunmuştur. Sağlık yönünden bileşimi kusursuz olan damıtık alkollü içkilerimizin bileşiminin bazı bakımlardan tüzüğe ve etiketine uymadığı saptanmış, tüzüklerde günümüz koşullarına uygun değişikliklerin sağlanması gereği ortaya konmuştur.

Anahtar Kelimeler

-

Damıtık Alkollü İçkilerimizin Bileşimi, Özellikle Metanol Miktarı Üzerinde bir Araştırma

Öz

Son yıllarda damıtık alkollü içkilerimiz üzerindeki eleştiriler giderek artmıştır. Yaşanan kaçak votka olayı bu içkilerin gerçek bileşiminin ve özellikle metanol miktarının araştırılmasını zorunlu kılmıştır. Bu konudaki araştırmaların azaldığı da dikkate alınarak fabrikalardan sağlanan 9 suma ve içki ispirtosu ile 11 içki değişik yönlerden araştırılmıştır. Elde olunan bulgulara göre içki ispirtolarında yüksek alkol en fazla 3877.1 mg/l s.A., metanol 1325 mg/l s.A. dür. Aldehit miktarları 115-228.5 mg/l, ester 30.8-774.4 mg/l, asit 0.0-339.4 mg/l arasında değişmiş; yalnızca üç örnekte 1.0, 3.0 ve 11.5 mg/l furfurol saptanmıştır. İçkilerdeki yüksek alkoller 38.3-3412.8 mg/l s.a. olup en düşük değerler votka ve cinde saptanmıştır. Votka ve viskide en az düşük değerleri veren metanol ise 15.0-1200 mg/l s.A. arasında değişmiştir. Aldehit en fazla 123.7 mg/l, ester 272.8 mg/l olarak saptanmıştır. Rakılarda asit bulunmamakta, fakat kanyak 370.2 mg/l ile oldukça fazla asit içermektedir. Furfurol yalnızca kanyakta 3.0 mg/l saptanmış, tüm rakıların anason miktarı normalden az bulunmuştur. Sağlık yönünden bileşimi kusursuz olan damıtık alkollü içkilerimizin bileşiminin bazı bakımlardan tüzüğe ve etiketine uymadığı saptanmış, tüzüklerde günümüz koşullarına uygun değişikliklerin sağlanması gereği ortaya konmuştur.

Anahtar Kelimeler

-