Öz
Relationship between coliform numbers and phosphatase value in raw, retentate, evaporated condensed and skim milk medium have been estimated. Coliforms produced low amounts of phenolic compounds. Retentate whole milk and evaporated condensed milks did not contain coliforms. Effect of different temperature on the number of coliforms and phosphatase value in these milk medium have been estimated. Using a temperature of 74 oC for 16 sec was sufficient for destruction of all coliforms and obtaining phosphatase negative value.
Anahtar Kelimeler
Öz
Bu çalışmada; çiğ, evapore kondanse, retentate sütlerde ve %11 kurumaddeli yağsız süt besiyerinde (NFM) koliform sayıları ile Fosfataz enzimi aktivitesi arasındaki ilişki araştırılmıştır. Koliform bakterilerin düşük miktarda fenolik bileşikler ürettiği, retentate süt ve kondanse sütte koliform bakteri kalmadığı saptanmıştır. 74 oC’de 16 saniye süreli ısı uygulaması tüm koliformların yıkımı ve negatif Fosfataz değeri alınması için yeterli bulunmuştur.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Nisan 1989 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1989 Cilt: 14 Sayı: 2 |
