BibTex RIS Kaynak Göster

Biogenic Amines in Meat and Meat Products (in Turkish)

Yıl 1989, Cilt: 14 Sayı: 3, - , 01.06.1989

Zerrin Erginkaya İşıl Var

Öz

Biyojenik aminler, bakteriler tarafından dekarboksilasyon yolu ile amino asitlerden oluşmaktadır. Biyojenik aminlere daha çok fermente gıdalarda ve mikrobiyolojik yolla bozulan, amino asitlerce zengin olan gıdalarda rastlanmaktadır. Etlerde biyojenik aminler üzerine yapılan birçok araştırmalarda, Cadaverin ve Putrescin miktarlarının, etin tazeliğini belirlemede indikatör görevi yaptığı tesbit edilmiştir. Bunun yanı sıra, sucuklardaki Histamin içeriğinin, ürünün kalitesi üzerine olan etkisi henüz açıklanamamıştır.

Anahtar Kelimeler

-

Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler

Yıl 1989, Cilt: 14 Sayı: 3, - , 01.06.1989

Zerrin Erginkaya İşıl Var

Öz

Biyojenik aminler, bakteriler tarafından dekarboksilasyon yolu ile amino asitlerden oluşmaktadır. Biyojenik aminlere daha çok fermente gıdalarda ve mikrobiyolojik yolla bozulan, amino asitlerce zengin olan gıdalarda rastlanmaktadır. Etlerde biyojenik aminler üzerine yapılan birçok araştırmalarda, Cadaverin ve Putrescin miktarlarının, etin tazeliğini belirlemede indikatör görevi yaptığı tesbit edilmiştir. Bunun yanı sıra, sucuklardaki Histamin içeriğinin, ürünün kalitesi üzerine olan etkisi henüz açıklanamamıştır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Zerrin Erginkaya Bu kişi benim

İşıl Var Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Haziran 1989
Yayımlandığı Sayı Yıl 1989 Cilt: 14 Sayı: 3

Kaynak Göster

APA Erginkaya, Z. ., & Var, İ. . (1989). Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. Gıda, 14(3).
AMA Erginkaya Z, Var İ. Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. GIDA. Haziran 1989;14(3).
Chicago Erginkaya, Zerrin, ve İşıl Var. “Et Ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”. Gıda 14, sy. 3 (Haziran 1989).
EndNote Erginkaya Z, Var İ (01 Haziran 1989) Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. Gıda 14 3
IEEE Z. . Erginkaya ve İ. . Var, “Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”, GIDA, c. 14, sy. 3, 1989.
ISNAD Erginkaya, Zerrin - Var, İşıl. “Et Ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”. Gıda 14/3 (Haziran 1989).
JAMA Erginkaya Z, Var İ. Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. GIDA. 1989;14.
MLA Erginkaya, Zerrin ve İşıl Var. “Et Ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”. Gıda, c. 14, sy. 3, 1989.
Vancouver Erginkaya Z, Var İ. Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. GIDA. 1989;14(3).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/