Biyosistemlerde Dondurma ve Bazı Yeni Teknolojik Gelişmeler

Yıl 1982, Cilt: 7 Sayı: 6, - , 01.12.1982

Fatih Yıldız

Öz

Genelde, biyosistemler bitkisel hücre, doku ve organları, hayvansal hücre doku ve organlar ile mikroorganizmaları (protozoalar, küfler, mayalar, bakteriler ve virüsleri) içermektedir. Gıdalar ise, biyolojik açıdan aşağıdaki şekilde sınıflandırılır. a) Bütün hücre ve dokulardan oluşan gıdalar: örneğin meyve ve sebzeler, et, yumurta gibi bu tür gıdalar canlılıklarını sürdürmekte, veya başka bir ifade ile metabolik aktivitelerini devam ettirmektedirler. Havadan oksijen alıp metabolizma sonunda CO2 ve enerji üretmektedirler. b) Parçalanmış hücre sistemlerinden oluşan gıdalar, kıyma et, meyve sebze püreleri, un, salça vb. gıdalar. Metabolik aktiviteler çok düşük bir düzeye indirilmiştir. c) Hücresel yapıda olmayan gıdalar. Süt, meyve suyu, yağlar, şeker, bal v.b. gıdalar. d) Yukarıdaki gruplardan birkaçının bir arada bulunduğu gıdalar. Örneğin: Reçel, yoğurt, turşu gibi   

Anahtar Kelimeler

-

Freezing in Biosystems and Recent Technological Developments (in Turkish)

Öz

Genelde, biyosistemler bitkisel hücre, doku ve organları, hayvansal hücre doku ve organlar ile mikroorganizmaları (protozoalar, küfler, mayalar, bakteriler ve virüsleri) içermektedir. Gıdalar ise, biyolojik açıdan aşağıdaki şekilde sınıflandırılır. a) Bütün hücre ve dokulardan oluşan gıdalar: örneğin meyve ve sebzeler, et, yumurta gibi bu tür gıdalar canlılıklarını sürdürmekte, veya başka bir ifade ile metabolik aktivitelerini devam ettirmektedirler. Havadan oksijen alıp metabolizma sonunda CO2 ve enerji üretmektedirler. b) Parçalanmış hücre sistemlerinden oluşan gıdalar, kıyma et, meyve sebze püreleri, un, salça vb. gıdalar. Metabolik aktiviteler çok düşük bir düzeye indirilmiştir. c) Hücresel yapıda olmayan gıdalar. Süt, meyve suyu, yağlar, şeker, bal v.b. gıdalar. d) Yukarıdaki gruplardan birkaçının bir arada bulunduğu gıdalar. Örneğin: Reçel, yoğurt, turşu gibi   

Anahtar Kelimeler

-