BibTex RIS Kaynak Göster

Quality of Cheeses Sold in Ankara Market (in Turkish)

Yıl 1983, Cilt: 8 Sayı: 2, - , 01.04.1983

Nesrin Kaptan Nurgül Büyükkılıç

Öz

Beslenmede önemli bir protein kaynağı olan peynirin, kalitesini belirlemek, özellikle Ankara halkının tükettiği beyaz peynirler hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamak amacıyla yapılan bu araştırmada çeşitli bölgelerden, belirli zaman aralıkları ile alınan 72 örnekte yapılan analiz sonuçlarının özellikle GMT ve beyaz peynir standardına uygunluğu üzerinde durulmuş, sonuçta analize alınan örneklerden 71’nin TS 591 ve GMT’de belirtilen kriterlere uymadığı saptanmıştır. Bu durum, çoğunlukla çiğ süt kalitesinden kaynaklandığını, ülkemizde üretilen sütün kalitece düşük olmasının ürün kalitesine de yansıdığını, peynir yapımının ilkel koşullarda (Mandra düzeyinde) olmasından kaynaklandığını kanıtlamaktadır.   

Anahtar Kelimeler

-

Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi

Yıl 1983, Cilt: 8 Sayı: 2, - , 01.04.1983

Nesrin Kaptan Nurgül Büyükkılıç

Öz

Beslenmede önemli bir protein kaynağı olan peynirin, kalitesini belirlemek, özellikle Ankara halkının tükettiği beyaz peynirler hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamak amacıyla yapılan bu araştırmada çeşitli bölgelerden, belirli zaman aralıkları ile alınan 72 örnekte yapılan analiz sonuçlarının özellikle GMT ve beyaz peynir standardına uygunluğu üzerinde durulmuş, sonuçta analize alınan örneklerden 71’nin TS 591 ve GMT’de belirtilen kriterlere uymadığı saptanmıştır. Bu durum, çoğunlukla çiğ süt kalitesinden kaynaklandığını, ülkemizde üretilen sütün kalitece düşük olmasının ürün kalitesine de yansıdığını, peynir yapımının ilkel koşullarda (Mandra düzeyinde) olmasından kaynaklandığını kanıtlamaktadır.   

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Nesrin Kaptan Bu kişi benim

Nurgül Büyükkılıç Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Nisan 1983
Yayımlandığı Sayı Yıl 1983 Cilt: 8 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Kaptan, N. ., & Büyükkılıç, N. . (1983). Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi. Gıda, 8(2).
AMA Kaptan N, Büyükkılıç N. Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi. GIDA. Nisan 1983;8(2).
Chicago Kaptan, Nesrin, ve Nurgül Büyükkılıç. “Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi”. Gıda 8, sy. 2 (Nisan 1983).
EndNote Kaptan N, Büyükkılıç N (01 Nisan 1983) Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi. Gıda 8 2
IEEE N. . Kaptan ve N. . Büyükkılıç, “Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi”, GIDA, c. 8, sy. 2, 1983.
ISNAD Kaptan, Nesrin - Büyükkılıç, Nurgül. “Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi”. Gıda 8/2 (Nisan 1983).
JAMA Kaptan N, Büyükkılıç N. Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi. GIDA. 1983;8.
MLA Kaptan, Nesrin ve Nurgül Büyükkılıç. “Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi”. Gıda, c. 8, sy. 2, 1983.
Vancouver Kaptan N, Büyükkılıç N. Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi. GIDA. 1983;8(2).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/