Meyve Nektarında Bulanıklığın Korunması Üzerine Karboksimetilselüloz (CMC) Katkısının Etkisi

Aziz  Ekşi; Dilek  Başer; Deniz  Eligür

Effect of Use of Carboxymethycellulose (CMC) on Maintenance of Turbidity of Fruit Nectars (in Turkish)

Yıl 1983, Cilt: 8 Sayı: 3, - , 01.06.1983

Öz

CMC, sağlık açısından kuşkusuzluğu kanıtlanmış olan bir hidrokolloiddir. Çoğu gıdanın hazırlanmasında kıvamı düzeltmek amacı ile kullanılmaktadır. %0.2 oranında CMC katkısı, tanık örneğe göre kayısı nektarında %31, şeftali nektarında ise %33 oranında viskozite artışı sağlamaktadır. Buna karşılık tanık örneğe göre ayrılan serum hacmi, aynı katkı düzeyinde kayısı nektarı için %55, şeftali nektarı için %59 daha azdır.

Anahtar Kelimeler

-

Meyve Nektarında Bulanıklığın Korunması Üzerine Karboksimetilselüloz (CMC) Katkısının Etkisi

Yıl 1983, Cilt: 8 Sayı: 3, - , 01.06.1983

Aziz Ekşi Dilek Başer Deniz Eligür

Öz

CMC, sağlık açısından kuşkusuzluğu kanıtlanmış olan bir hidrokolloiddir. Çoğu gıdanın hazırlanmasında kıvamı düzeltmek amacı ile kullanılmaktadır. %0.2 oranında CMC katkısı, tanık örneğe göre kayısı nektarında %31, şeftali nektarında ise %33 oranında viskozite artışı sağlamaktadır. Buna karşılık tanık örneğe göre ayrılan serum hacmi, aynı katkı düzeyinde kayısı nektarı için %55, şeftali nektarı için %59 daha azdır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Bölüm	Makaleler
Yazarlar	Aziz Ekşi Bu kişi benim Dilek Başer Bu kişi benim Deniz Eligür Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Haziran 1983
Yayımlandığı Sayı	Yıl 1983 Cilt: 8 Sayı: 3

Kaynak Göster

APA	Ekşi, A. ., Başer, D. ., & Eligür, D. . (1983). Meyve Nektarında Bulanıklığın Korunması Üzerine Karboksimetilselüloz (CMC) Katkısının Etkisi. Gıda, 8(3).
AMA	Ekşi A, Başer D, Eligür D. Meyve Nektarında Bulanıklığın Korunması Üzerine Karboksimetilselüloz (CMC) Katkısının Etkisi. GIDA. Haziran 1983;8(3).
Chicago	Ekşi, Aziz, Dilek Başer, ve Deniz Eligür. “Meyve Nektarında Bulanıklığın Korunması Üzerine Karboksimetilselüloz (CMC) Katkısının Etkisi”. Gıda 8, sy. 3 (Haziran 1983).
EndNote	Ekşi A, Başer D, Eligür D (01 Haziran 1983) Meyve Nektarında Bulanıklığın Korunması Üzerine Karboksimetilselüloz (CMC) Katkısının Etkisi. Gıda 8 3
IEEE	A. . Ekşi, D. . Başer, ve D. . Eligür, “Meyve Nektarında Bulanıklığın Korunması Üzerine Karboksimetilselüloz (CMC) Katkısının Etkisi”, GIDA, c. 8, sy. 3, 1983.
ISNAD	Ekşi, Aziz vd. “Meyve Nektarında Bulanıklığın Korunması Üzerine Karboksimetilselüloz (CMC) Katkısının Etkisi”. Gıda 8/3 (Haziran 1983).
JAMA	Ekşi A, Başer D, Eligür D. Meyve Nektarında Bulanıklığın Korunması Üzerine Karboksimetilselüloz (CMC) Katkısının Etkisi. GIDA. 1983;8.
MLA	Ekşi, Aziz vd. “Meyve Nektarında Bulanıklığın Korunması Üzerine Karboksimetilselüloz (CMC) Katkısının Etkisi”. Gıda, c. 8, sy. 3, 1983.
Vancouver	Ekşi A, Başer D, Eligür D. Meyve Nektarında Bulanıklığın Korunması Üzerine Karboksimetilselüloz (CMC) Katkısının Etkisi. GIDA. 1983;8(3).