Identification of Different Honeys Using Sugar Composition Determined by HPLC (Turkish with English Abstract)

Yıl 2000, Cilt: 25 Sayı: 1, - , 01.02.2000

Mustafa Karkacıer Fehmi Gürel Feramuz Özdemir

Öz

in this study, sugar contents of sugar honey, honeydew honey and multifloral honey were determined by HPLC method in order to identify the honeys from each other. Fructose is the highest sugar in all samples (39.42-42.20%) followed by glucose (29.61 -33.48%). Additionally sucrose, maltose, galactose, ribose and xylose were determined in all samples as well. Total sugar content ranged between 75.67-78.40% in honey samples. Some sugar contents of honey samples showed significant (p<0.05) differences than the others. Sugar ho­ney with high glucose content was unique. However, by using sugar content the Identification of the origin of honey was impossible. 

Anahtar Kelimeler

-

Farklı Balların HPLC Yöntemi ile Belirlenen Şeker İçerikleri Kullanılarak Tanımlanması

Öz

Araştırmada saf olarak üretilen şeker balı ile yaygın olarak üretimi yapılan salgı ve çiçek ballarını ayırt etmek amacıyla HPLC metodu kullanılarak şeker içerikleri belirlenmiştir. Bal örneklerinin tamamında en yüksek düzeyde belirlenen şeker fruktoz olup (%39.42-42.20), buna glukoz (%29.61-33.48) takip etmiştir. Ayrıca tüm bal örneklerinde sakkaroz, maltoz, galaktoz, riboz ve ksiloz da saptanmıştır. Bal örneklerinde top­lam şeker ise %75.67-78.40 arasında değişim göstermiştir. Bal örneklerinin şeker içeriklerinden bazıları diğerlerinden istatistik! olarak önemli dü­zeyde farklılık göstermiştir. Şeker balı yüksek glukoz oranı ile dikkat çekmiştir. Ancak şeker içeriklerinden faydalanılarak balların ayırımı mümkün olmamıştır.  

Anahtar Kelimeler

-