BibTex RIS Kaynak Göster

Effects of Smoking on Meat Products (Turkish with English Abstract)

Yıl 2000, Cilt: 25 Sayı: 2, - , 01.04.2000

A. Hamdi Ertaş

Öz

Smoking is a treatment for some products. The purpose of smoking is to provide special color and flavor as well as antioxidative and antimicrobial effect for the meat products. The effect of smoking on the attributes of food is the result of the smoke constituents and the reaction products between the smoked meat product and smoke. The aim of this article is to discuss the desirable and undesirable effects of smoking on the meat products. 

Anahtar Kelimeler

-

Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri

Yıl 2000, Cilt: 25 Sayı: 2, - , 01.04.2000

A. Hamdi Ertaş

Öz

Tütsüleme bazı et ürünlerinin üretiminde yararlanılan işlemlerden biridir. Tütsüleme, et ürünlerinde renk oluşumunu, lezzeti, antioksidatif ve antimikrobiyel etkiyi sağlar. Bu özellikler, tütsünün bileşiminde bulunan bileşiklerin ve bu bileşikler ile tütsülenen ürün arasındaki reaksiyon ürünlerinin sonucudur. Bu makalede tütsülemenin et ürünlerindeki arzulanan ve arzulanmayan etkileri izah edilmiştir.  

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

A. Hamdi Ertaş Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Nisan 2000
Yayımlandığı Sayı Yıl 2000 Cilt: 25 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Ertaş, A. H. . (2000). Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri. Gıda, 25(2).
AMA Ertaş AH. Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri. GIDA. Nisan 2000;25(2).
Chicago Ertaş, A. Hamdi. “Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri”. Gıda 25, sy. 2 (Nisan 2000).
EndNote Ertaş AH (01 Nisan 2000) Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri. Gıda 25 2
IEEE A. H. . Ertaş, “Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri”, GIDA, c. 25, sy. 2, 2000.
ISNAD Ertaş, A. Hamdi. “Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri”. Gıda 25/2 (Nisan 2000).
JAMA Ertaş AH. Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri. GIDA. 2000;25.
MLA Ertaş, A. Hamdi. “Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri”. Gıda, c. 25, sy. 2, 2000.
Vancouver Ertaş AH. Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri. GIDA. 2000;25(2).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/