Vakum (VP) ile paketlenmiş ve paketlenmemiş (NONP) ve –23±1 oC’de 3 gün, 1.5, 3 ve 4.5 ay süre ile depolanmış ve depolandıktan sonra pişirilmiş, az yağlı (%7.5 yağ) sığır kıymalarında oluşan yağda çözünebilir toplam karbonil, monokarbonil, doymuş aldehit, 2-enal, metilketon ve 2,4-dienal konsantrasyonlarında ve 2-thiobarbitürik asit (TBA) değerlerindeki değişimler çalışılmıştır. On gram pişmiş et numunesinde; doymuş aldehit ve 2-enal miktarları, bütün depolama süreleri sonucunda ölçülebilecek düzeyde bulunamamış, metilketon ve 2,4-dienal konsantrasyonları ise 45. güne kadar yükselmiş, sonra düşmeye başlamıştır. Toplam karbonillerin en yüksek konsantrasyonu 3 günlük depolama süresinin sonunda olmuştur. Her iki yöntemle paketlenen örneklerde de TBA değerleri 90. güne kadar değişik hızda yükselmiş, sonra ise düşmeye başlamıştır. NONP örnekler özellikle 50. günde oldukça yüksek TBA değerleri vermişlerdir.
Vakum Uygulanarak Paketlenmiş ve Paketlenmemiş Sığır Kıymalarının Dondurularak Soğuk Depoda Muhafazası Sırasında Yağda Çözünebilir Karbonil ve TBA Değerlerinde Oluşan Değişimler
Vakum (VP) ile paketlenmiş ve paketlenmemiş (NONP) ve –23±1 oC’de 3 gün, 1.5, 3 ve 4.5 ay süre ile depolanmış ve depolandıktan sonra pişirilmiş, az yağlı (%7.5 yağ) sığır kıymalarında oluşan yağda çözünebilir toplam karbonil, monokarbonil, doymuş aldehit, 2-enal, metilketon ve 2,4-dienal konsantrasyonlarında ve 2-thiobarbitürik asit (TBA) değerlerindeki değişimler çalışılmıştır. On gram pişmiş et numunesinde; doymuş aldehit ve 2-enal miktarları, bütün depolama süreleri sonucunda ölçülebilecek düzeyde bulunamamış, metilketon ve 2,4-dienal konsantrasyonları ise 45. güne kadar yükselmiş, sonra düşmeye başlamıştır. Toplam karbonillerin en yüksek konsantrasyonu 3 günlük depolama süresinin sonunda olmuştur. Her iki yöntemle paketlenen örneklerde de TBA değerleri 90. güne kadar değişik hızda yükselmiş, sonra ise düşmeye başlamıştır. NONP örnekler özellikle 50. günde oldukça yüksek TBA değerleri vermişlerdir.
Gökalp, H. Y. . (1984). Vakum Uygulanarak Paketlenmiş ve Paketlenmemiş Sığır Kıymalarının Dondurularak Soğuk Depoda Muhafazası Sırasında Yağda Çözünebilir Karbonil ve TBA Değerlerinde Oluşan Değişimler. Gıda, 9(2).
AMA
Gökalp HY. Vakum Uygulanarak Paketlenmiş ve Paketlenmemiş Sığır Kıymalarının Dondurularak Soğuk Depoda Muhafazası Sırasında Yağda Çözünebilir Karbonil ve TBA Değerlerinde Oluşan Değişimler. GIDA. Nisan 1984;9(2).
Chicago
Gökalp, Hüsnü Yusuf. “Vakum Uygulanarak Paketlenmiş Ve Paketlenmemiş Sığır Kıymalarının Dondurularak Soğuk Depoda Muhafazası Sırasında Yağda Çözünebilir Karbonil Ve TBA Değerlerinde Oluşan Değişimler”. Gıda 9, sy. 2 (Nisan 1984).
EndNote
Gökalp HY (01 Nisan 1984) Vakum Uygulanarak Paketlenmiş ve Paketlenmemiş Sığır Kıymalarının Dondurularak Soğuk Depoda Muhafazası Sırasında Yağda Çözünebilir Karbonil ve TBA Değerlerinde Oluşan Değişimler. Gıda 9 2
IEEE
H. Y. . Gökalp, “Vakum Uygulanarak Paketlenmiş ve Paketlenmemiş Sığır Kıymalarının Dondurularak Soğuk Depoda Muhafazası Sırasında Yağda Çözünebilir Karbonil ve TBA Değerlerinde Oluşan Değişimler”, GIDA, c. 9, sy. 2, 1984.
ISNAD
Gökalp, Hüsnü Yusuf. “Vakum Uygulanarak Paketlenmiş Ve Paketlenmemiş Sığır Kıymalarının Dondurularak Soğuk Depoda Muhafazası Sırasında Yağda Çözünebilir Karbonil Ve TBA Değerlerinde Oluşan Değişimler”. Gıda 9/2 (Nisan 1984).
JAMA
Gökalp HY. Vakum Uygulanarak Paketlenmiş ve Paketlenmemiş Sığır Kıymalarının Dondurularak Soğuk Depoda Muhafazası Sırasında Yağda Çözünebilir Karbonil ve TBA Değerlerinde Oluşan Değişimler. GIDA. 1984;9.
MLA
Gökalp, Hüsnü Yusuf. “Vakum Uygulanarak Paketlenmiş Ve Paketlenmemiş Sığır Kıymalarının Dondurularak Soğuk Depoda Muhafazası Sırasında Yağda Çözünebilir Karbonil Ve TBA Değerlerinde Oluşan Değişimler”. Gıda, c. 9, sy. 2, 1984.
Vancouver
Gökalp HY. Vakum Uygulanarak Paketlenmiş ve Paketlenmemiş Sığır Kıymalarının Dondurularak Soğuk Depoda Muhafazası Sırasında Yağda Çözünebilir Karbonil ve TBA Değerlerinde Oluşan Değişimler. GIDA. 1984;9(2).
