Production, Composition and Ripening of Yozgat Çanak Cheese (Turkish with English Abstract)

Yıl 1984, Cilt: 9 Sayı: 4, - , 01.08.1984

Nurhan Akyüz Songül Gülümser

Öz

In this research 12 Yozgat Çanak cheese samples which were gathered from the around of Yozgat province villages were examined. As a result the following average values were obtained: water 28.51%, dry-matter 51.49%, butter fat 13.56%, non-fat dry-matter 37.92%, protein 26.61%, total nitrogen 4.16%, water-soluble nitrogen 0.98%, acidity 1.62%, butterfat in dry-matter 25.54%, salt in dry-matter 11.92, water in low-fat cheese 56.04%.

Anahtar Kelimeler

-

Yozgat Çanak Peynirinin Yapılışı Bileşimi ve Olgunlaştırılması

Öz

Bu çalışmada Yozgat ili ve çevresinden alınan 12 adet Çanak peyniri örneği incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre bu peynir çeşidinde saptanan ortalama değerler; kurumadde %51.49, yağ %13.56, yağsız kurumadde %37.92, protein %26.61, bütün kül %6.68, tuz %6.10, saf kül %0.57, bütün azot %4.16, suda eriyen azot %0.98, asitlik %1.62, kurumadde de yağ %25.54, kurumaddede tuz %11.92, yağsız peynirde su %56.04 olmuştur.

Anahtar Kelimeler

-