Öz
The relationships between the cheese dimensions and the percentage of absorbed salt was studied in Kaschkaval cheese. The cheese was salted in 20% brine solution. It was demonstrated that there is a great similarity between the effect of changes in the surface area and volume of the cheese on the percentage of absorbed salt. While, every change of form and of individual dimensions is reflected differently on the percentage of absorbed salt, regardless of whether the cheese have the same area and volume. Cheeses which have different forms and different individual dimension, do not absorb the same percentage of salt, although they have the same surface area and volumes. It has been established that the relative surface area of the cheese can be taken as a common index in the investigation of the effect of the size and form of cheese on the percentage of absorbed salt.
Anahtar Kelimeler
Öz
Kaşar peynirinde, peynirin boyutları ile absorbe edilen tuz yüzdesi arasındaki ilişki araştırılmış, peynir %20’lik salamurada tuzlanmıştır. Peynirin yüzey alanındaki değişimlerle peynir hacmindeki değişimlerin, absorbe edilen tuz yüzdesi üzerindeki etkilerinin benzer olduğu sonucuna varılmıştır. Diğer taraftan, peynirin biçimindeki ve boyutlarındaki her değişim, absorbe edilen tuz yüzdesine farklı olarak yansımaktadır. Farklı biçim ve boyutlardaki peynirler, aynı alan ve hacme sahip olsalar dahi, aynı oranda tuz absorbe etmemektedirler. Peynirin biçiminin ve büyüklüğünün absorbe edilen tuz yüzdesi üzerindeki etkisinin araştırıldığı bu çalışmada, peynirin nisbi yüzey alanının genel bir gösterge olarak alınabileceği ortaya konmuştur ki istatistiksel değerlendirmelerde bunun p<0.01 düzeyinde önemli olduğunu kanıtlamaktadır.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Ekim 1984 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1984 Cilt: 9 Sayı: 5 |
