Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce)

Cilt: 26 Sayı: 4 1 Ağustos 2001
  • Erşan Karababa
  • Yalçın Coşkuner
  • Ahmet Nedim Nazlıcan
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce)

Öz

Çok yıllık ot benzeri bir bitki olan Cyperus esculentus L. Afrika ve Güney Avrupa ülkelerinde doğal olarak yetişmekte ve küçük tatlı yumruları "chufa" olarak adlandırılmaktadır. Yumru badem veya fındığın tipik aromasına sahiptir. Chufanın kimyasal bileşiminde % 20,1-41,7 nişasta, % 20,9-30,2 yağ, % 10,6-20,2 şeker ve % 5,1-15,1 düzeyinde ham lif bulunmaktadır. Akdeniz ülkelerinde ve özellikle İspanya'da yumrular insan gıdası olarak kullanılmaktadır. Tüketimi genellikle taze, suda ıslatma, kurutma ve kavurma şeklinde olmaktadır. Buna ek olarak dondurma üretiminde flavor verici olarak kullanılmakta, kavrulmuş chufa parçaları bazı zamanlar bisküvi ve diğer fırın ürünlerine eklenebilmektedir. Fakat gıda endüstrisinde en yaygın kullanım alanı "horcata de chufa" olarak bilinen ürünün üretimidir. Chufa; Türkiye'de sadece Çukurova Tarımsal Araştırma Enstitüsünde sınırlı miktarlarda üretilmekte ve ticari olarak değerlendirilmemektedir.  

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Erşan Karababa Bu kişi benim

Yalçın Coşkuner Bu kişi benim

Ahmet Nedim Nazlıcan Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Ağustos 2001

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2001 Cilt: 26 Sayı: 4

IZ

https://izlik.org/JA54CU98GL

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Karababa, E., Coşkuner, Y., & Nazlıcan, A. N. (2001). Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce). Gıda, 26(4). https://izlik.org/JA54CU98GL
AMA
1.Karababa E, Coşkuner Y, Nazlıcan AN. Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce). GIDA. 2001;26(4). https://izlik.org/JA54CU98GL
Chicago
Karababa, Erşan, Yalçın Coşkuner, ve Ahmet Nedim Nazlıcan. 2001. “Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce)”. Gıda 26 (4). https://izlik.org/JA54CU98GL.
EndNote
Karababa E, Coşkuner Y, Nazlıcan AN (01 Ağustos 2001) Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce). Gıda 26 4
IEEE
[1]E. Karababa, Y. Coşkuner, ve A. N. Nazlıcan, “Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce)”, GIDA, c. 26, sy 4, Ağu. 2001, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA54CU98GL
ISNAD
Karababa, Erşan - Coşkuner, Yalçın - Nazlıcan, Ahmet Nedim. “Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce)”. Gıda 26/4 (01 Ağustos 2001). https://izlik.org/JA54CU98GL.
JAMA
1.Karababa E, Coşkuner Y, Nazlıcan AN. Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce). GIDA. 2001;26. Available at https://izlik.org/JA54CU98GL.
MLA
Karababa, Erşan, vd. “Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce)”. Gıda, c. 26, sy 4, Ağustos 2001, https://izlik.org/JA54CU98GL.
Vancouver
1.Erşan Karababa, Yalçın Coşkuner, Ahmet Nedim Nazlıcan. Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce). GIDA [Internet]. 01 Ağustos 2001;26(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA54CU98GL

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.