A Research on the Shelf Life of Smoked Rainbow Trout (Salmo gairdneri A. 1836) (Turkish with English Abstract)

Yıl 1992, Cilt: 17 Sayı: 1, - , 01.02.1992

Nalan Gökoğlu Candan Varlık

Öz

In this study, the determination shelf life of rainbow trout smoked and vacuum packed at a temperature of 5-6 oC was aimed. The samples of trout used (mean weight 200 g and mean length 25 cm) were cleaned, smoked and packed in PA/LDPE laminated vacuum bags. Packed fish were stored at 5-6 oC. Chemical and sensory analyses were performed at 5 days intervals during storage. It was determined that smoked and vacuum packed in PA/LDPE laminated bags stored at 5-6 oC could be preserved for 50 days.   

Anahtar Kelimeler

-

Dumanlanmış Gökkuşağı Alabalığının (Salmo gairdneri R. 1836) Raf Ömrü Üzerine Araştırma

Öz

Bu çalışmada, dumanlanmış ve vakumla paketlenmiş alabalıkların 5-6 oC’deki raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada kullanılan ortalama 200 g canlı ağırlık ve 25 cm boyundaki alabalık örnekleri temizlenip tuzlandıktan sonra dumanlanmış ve daha sonra da Poliamid/Düşük Densiteli Polietilen (PA/LDPE) laminasyonlu vakum torbalarında paketlenmiştir. Paketlenen balıklar 5-6 oC'’e depolanmıştır. Depolama esnasında 5'’r günlük periyotlarla duyusal ve kimyasal analizler yapılmıştır. Sonuç olarak dumanlanmış ve PA/LDPE laminasyonlu torbalarda vakumla paketlenmiş alabalıkların 5-6 oC’de 50 gün depolanabilecekleri saptanmıştır  

Anahtar Kelimeler

-