A Study on the Peculiarities of the Sweetened and Sweet-Sour Pickles (Turkish with English Abstract)

Yıl 1992, Cilt: 17 Sayı: 6, - , 01.12.1992

Sedat Çalış Necati Akbulut

Öz

In this study cucumber, tomatoes, green pepper, carrot and cabbage pickles in the brines contained different compounds have been obtained. The brines used for the making pickles have been prepared from the varying rate of grape vinegar and sugar. The vegetables placed in hermetic cans have been pasteurized for 30 min. at 80 oC. The pickles obtained have been stored in darkened place for two months and carried out the general acidity, pH, salt and hardness analyses in different period.   

Anahtar Kelimeler

-

Tatlı ve Ekşi-Tatlı Turşuların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Öz

Bu çalışmada hıyar, domates, biber, havuç ve lahananın farklı bileşimdeki salamuralarda turşuları elde edilmiştir. Turşuların yapımında şeker ve üzüm sirkesi değişik oranlarda kullanılarak salamuralar hazırlanmış ve bu salamuralara yerleştirilen sebzeler hermetikli kaplarda 80 oC’de 30 dakika süre ile pastörize edilmişlerdir. Bu şekilde elde edilen turşular direkt güneş ışığı almayan bir odada iki ay süre ile bekletilmişlerdir. Bu süre içerisinde değişik kontrol günlerinde genel asitlik, pH, tuz ve sertlik analizleri yapılmıştır.  

Anahtar Kelimeler

-