Characteristics of Bacteriocins, Applications in Food Microbiology and Their Potential Usage in the Future (Turkish with English Abstract)

Yıl 2003, Cilt: 28 Sayı: 2, - , 01.04.2003

Hakan Kuleasan M. Lütfü Çakmakçı

Öz

Bacteriocins are the substances produced by different bacterial species having Inhibitory effects on some other bacteria. Recently their usage in food is increasing because of their effects on some frequent food-borne pathogens. Their inhibitory effect on the growth of especially some pathogens such as Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens and Salmonella spp. in foods are shown. In developed countries governmental establishments which are responsible for food safety have increased their support for the studies concentrated on bacteriocin research. The increasing consumer demand regarding food preservation by using more natural methods is also supporting the present interest about bacteriocins. 

Anahtar Kelimeler

-

Bakteriyosinlerin Özellikleri, Gıda Mikrobiyolojisinde Kullanım Alanları ve İleri Dönemlerdeki Kullanım Potansiyelleri

Öz

Bakteriyosinler değişik bakteri türleri tarafından sentezlenen ve diğer bazı türler üzerinde Inhibe edici özelliğe sahip maddelerdir. Son yıllarda daha sıklıkla görülen bazı gıda patojenleri üzerindeki etkileri nedeniyle gıdalarda kullanımları giderek artmaktadır. Özellikle Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens ve Salmonella spp. gibi patojenlerin gıdalarda üremelerinin engellenmesinde etkili olabildikleri gösterilmiştir. Gelişmiş ülkelerin gıda güvenliğinden sorumlu kurum veya kuruluşları bakteriyosinler üzerinde yoğunlaşan çalışmalara olan desteklerini arttırmışlardır. Ayrıca tüketicilerden gıdaların daha doğal yöntemlerle korunmaları ile ilgili artarak gelen talep bakteriyosinlere olan ilgiyi desteklemektedir.  

Anahtar Kelimeler

-