Effects of pH and Temperature on Ethanol Fermentation from Whey (Turkish with English Abstract)

Yıl 1993, Cilt: 18 Sayı: 3, - , 01.06.1993

Shiva Shams Molavi Filiz Özçelik

Öz

The main object of this research was to determine the optimum fermentation pH and temperature for ethanol production from whey by using three yeast strains of Kluyveromyces lactis NRRL-Y-1140, Kluyveromyces lactis H-8583 and Kluyveromyces marxianus NCYC-587. The effects of pH and temperature on ethanol fermentation from whey were determined by fermenting whey powder solutions, with different pH values (4.0, 4.5 and 5.0) at different temperatures (30 oC, 35 oC and 40 oC). The optimum pH and temperature values for Kluyveromyces lactis NRRL-Y-1140 and Kluyveromyces lactis H-8583 were found to be 4.5 and 30 oC, respectively. The optimum pH value for Kluyveromyces marxianus NCYC 587 was also found to be 4.5 but the optimum temperature was 40 oC.   

Anahtar Kelimeler

-

Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde pH ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi

Öz

Bu araştırmada Kluyveromyces lactis NRRL-Y-1140, Kluyveromyces lactis H-8583 ve Kluyveromyces marxinaus NCYC 587 maya suşları kullanılarak, peynir altı suyundan etil alkol üretiminde uygun pH ve fermentasyon sıcaklığının belirlenmesi amaçlanmıştır. Peynir altı suyu çözeltisi 4.0; 4.5; 5.0 gibi farklı pH’larda ve 30 oC, 35 oC, 40 oC gibi farklı sıcaklıklarda etil alkole fermente edilerek pH ve sıcaklığın fermentasyon üzerine etkileri belirlenmiştir.Kluyveromyces lactis NRRL-Y-1140 ve Kluyveromyces lactis H-8583 mayaları için en uygun fermentasyon pH’sı 4.5 en uygun fermentasyon sıcaklığı ise 30 oC olarak saptanmıştır. Kluyveromyces marxianus NCYC-587 mayası için enen uygun fermentasyon pH’sının yine 4.5 olarak saptanmasına karşın, en uygun fermentasyon sıcaklığı 40 oC olarak belirlenmiştir.  

Anahtar Kelimeler

-