Öz
In this study, chemical and microbiological analysis of 20 Kurut samples were carried out. According to the chemical analysis results, the dry matter 85.51%, water 14.48%, fat 8.52%, protein 54.64%, total ash 14.89%, salt 12.18%, non-fat-dry matter 77.00%, and acidity 1.18% were found averagely. The average numbers of total bacteria, yeasts-moulds and lipolytic bacteria in analysed Kurut samples were found 1.49x104/g, 1.40x103/g, 1.40x103/g respectively. The coliform bacteria was not found in analysed Kurut samples.
Anahtar Kelimeler
Öz
Bu araştırmada değişik köylerden getirilip Van’dan satışa sunulan Kurutlardan 20 örnek alınmış ve bunların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. Kimyasal analiz sonuçlarına göre ortalama değerler şöyledir. Kurumadde %85.51, su %14.48, yağ %8.52, protein %54.64, kül %14.89, tuz %12.18, yağsız kurumadde %77.00 ve Laktik asit cinsinden titrasyon asitliği %1.18’dir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, ortalama total bakteri sayısı 1.40x104 adet/g, maya-küf sayısı 1.40x103 adet/g, lipolitik mikroorganizma sayısı 1.40x103 adet/g şeklinde bulunmuştur. Analize tabi tutulan Kurut örneklerinde koliform grubu mikroorganizmaya rastlanmamıştır.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Ağustos 1993 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1993 Cilt: 18 Sayı: 4 |
