BibTex RIS Kaynak Göster

The Process to be Applied on Cream Running in Butter (Turkish with English Abstract)

Yıl 1993, Cilt: 18 Sayı: 5, - , 01.10.1993

Öz

The fat ratio of cream running in butter must be 40-50% in sweet cream, 30-34% in sour cream. The pasteurization’s norm is between 103-110 oC for 90-120 second and when the fat of cream is raised the warning of pasteurization is increased too. The cooling of cream is made with application of cold lukewarm-cold (6 oC for 2 hours, 20o C for 3-4 hours, cooling and storage until 12-13 oC) and it could carried out different pasteurization norms in winter and summer’s butter. The biological maturation of cream is made by culture containing S. lactis and S. cremoris and S. diacetylactis bacteria. The aroma components contents of culture must be in 15-30 mg/kg levels. The biological maturation norms and added culture amount must be determined depending on iodine number.

Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler

Yıl 1993, Cilt: 18 Sayı: 5, - , 01.10.1993

Öz

Tereyağına işlenecek kremanın yağ oranı tatlı kremada %40-45, ekşi kremada %30-34 olmalıdır. Pastörizasyon normu, 103-110 oC’ler arasında 90-120 saniye olup kremanın yağ oranı arttıkça sıcaklık yükselmektedir. Kremanın soğutulması soğuk-ılık-soğuk uygulaması (6 oC’de 2 saat, 20 oC’de 3-4 saat, 12-13o’ye kadar soğutma ve depolama) ile olup, kış ve yaz tereyağlarında değişik normlar uygulanabilir. Kremanın biyolojik olgunlaştırılması S. lactis, S. cremoris, S. diacetylactis ve Leu. cremoris mikroorganizmalarını içeren kültür miktarı yapılır. Kültürün aroma maddeleri miktarı 15-30 mg/kg düzeyinde olmaktadır. Biyolojik olgunlaştırma normları ve ilave kültür miktarı iyot sayısına bağlı olarak tespit edilmelidir.

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Gülderen Oysun Bu kişi benim

Sıddık Gönç Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 1993
Yayımlandığı Sayı Yıl 1993 Cilt: 18 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA Oysun, G. ., & Gönç, S. . (1993). Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler. Gıda, 18(5).
AMA Oysun G, Gönç S. Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler. GIDA. Ekim 1993;18(5).
Chicago Oysun, Gülderen, ve Sıddık Gönç. “Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler”. Gıda 18, sy. 5 (Ekim 1993).
EndNote Oysun G, Gönç S (01 Ekim 1993) Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler. Gıda 18 5
IEEE G. . Oysun ve S. . Gönç, “Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler”, GIDA, c. 18, sy. 5, 1993.
ISNAD Oysun, Gülderen - Gönç, Sıddık. “Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler”. Gıda 18/5 (Ekim 1993).
JAMA Oysun G, Gönç S. Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler. GIDA. 1993;18.
MLA Oysun, Gülderen ve Sıddık Gönç. “Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler”. Gıda, c. 18, sy. 5, 1993.
Vancouver Oysun G, Gönç S. Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler. GIDA. 1993;18(5).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/