Determination of Organic Acids in Fermented Sausage (Turkish with English Abstract)

Yıl 1993, Cilt: 18 Sayı: 6, - , 01.12.1993

Zerrin Erginkaya

Öz

In this study, organic acids were determined in 23 different samples of fermented sausages. The total amount of organic acid was found 11.86-46.312 g/kg, lactic acid 6.11-36.41 g/kg, glyconic acid 1.90-7.48 g/kg, acetic acid 0.96-5.47 g/kg and also 0.13-0.25 g/kg  of pyruvic acid was determine in only 4 of the some samples.   

Anahtar Kelimeler

-

Fermente Sucuklarda Organik Asit Miktarlarının Belirlenmesi

Öz

Bu araştırmada, farklı firmalara ait olan 23 fermente sucuk örneğinde organik asit miktarları ölçülmüştür. Sonuçta, yaş madde üzerinden 11.86 g/kg  toplam organik asit, 6.11-36.41 g/kg laktik asit, 1.90-7.48 g/kg glukonik asit, 0.96-5.47 g/kg asetik asit ve sadece 4 örnekte de 0.13-0.25 g/kg oranlarında pürivik asit bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler

-