Preservation Roles of Starter Cultures in Food and Dairy Industry (Turkish with English Abstract)

Yıl 1993, Cilt: 18 Sayı: 6, - , 01.12.1993

Necati Akbulut Özer Kınık

Öz

Bacteria, fungi and yeast are commonly used as additives in meats, milk products, cereals vegetables and fruits to produce fermented products. Besides microorganisms used for fermented foods production impart desirable flavors, improve texture and enhance digestibility of foods, fermentation destroys food spoilage organism and allow preservation of foods.

Anahtar Kelimeler

-

Starter Kültürlerin Gıda ve Süt Endüstrisindeki Koruyucu Rolleri

Öz

Bakteri, fungus ve mayalar fermente et, süt, hububat ürünleri ile meyve ve sebzelerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Fermente gıdaların üretiminde kullanılan bu mikroorganizmalar üründe arzu edilen tat ve aroma, tekstür ve sindirilebilme özelliğini arttırmaları yanında gıdaları bozucu mikroorganizmaların gelişmelerini önleyerek gıdalarda koruyucu olarak da rol oynamaktadır.

Anahtar Kelimeler

-