Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler

Cilt: 28 Sayı: 5 1 Ekim 2003
  • Meltem Serdaroğlu
  • Elvan Felekoğlu
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler

Öz

Surimi ticari olarak jel oluşturma özelliğine sahip kıyılmış balık etinin rafine edilmiş halidir. Kas proteinlerinin jelleşmesi, bu ürünlerde istenen su ve doku stabilizasyonunu sağlar. Balık protein jelinin fiziksel özellikleri bazı faktörlerle etkilenir. Bunlar çiğ balığın özellikleri, yıkama ve arıtma, parçalama, ısı uygulama ve depolamadır. Bu derlemede, surimi tipi ürünlerde stabilizasyonu ve jel formasyonunu etkileyen faktörler değerlendirilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Meltem Serdaroğlu Bu kişi benim

Elvan Felekoğlu Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Ekim 2003

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2003 Cilt: 28 Sayı: 5

IZ

https://izlik.org/JA69CZ58TE

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Serdaroğlu, M., & Felekoğlu, E. (2003). Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. Gıda, 28(5). https://izlik.org/JA69CZ58TE
AMA
1.Serdaroğlu M, Felekoğlu E. Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. GIDA. 2003;28(5). https://izlik.org/JA69CZ58TE
Chicago
Serdaroğlu, Meltem, ve Elvan Felekoğlu. 2003. “Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler”. Gıda 28 (5). https://izlik.org/JA69CZ58TE.
EndNote
Serdaroğlu M, Felekoğlu E (01 Ekim 2003) Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. Gıda 28 5
IEEE
[1]M. Serdaroğlu ve E. Felekoğlu, “Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler”, GIDA, c. 28, sy 5, Eki. 2003, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA69CZ58TE
ISNAD
Serdaroğlu, Meltem - Felekoğlu, Elvan. “Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler”. Gıda 28/5 (01 Ekim 2003). https://izlik.org/JA69CZ58TE.
JAMA
1.Serdaroğlu M, Felekoğlu E. Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. GIDA. 2003;28. Available at https://izlik.org/JA69CZ58TE.
MLA
Serdaroğlu, Meltem, ve Elvan Felekoğlu. “Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler”. Gıda, c. 28, sy 5, Ekim 2003, https://izlik.org/JA69CZ58TE.
Vancouver
1.Meltem Serdaroğlu, Elvan Felekoğlu. Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler. GIDA [Internet]. 01 Ekim 2003;28(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA69CZ58TE

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.