Portakal Şarabı Üretimi Üzerinde bir Araştırma

Yıl 1994, Cilt: 19 Sayı: 2, - , 01.04.1994

Özkan Arıcı Ufuk Yücel

Öz

Bu çalışmada portakal şarabı üretimi üzerinde durulmuştur. Portakalların parçalanmasından sonra ayrılan bir kısım mayşeye enzim uygulaması yapılmıştır. Enzim uygulanan ve uygulanmayan mayşelerin preslenmesi sonucu elde edilen şıralardan iki ayrı yöntemle şarap üretilmiştir. Sözü edilen yöntemlerden ilkinde şıraya glukoz katkısı yapılarak alkol düzeyinin yükseltilmesi amaçlanırken diğerinde ise glukoz katılmadan fermente ettirilen örneğe portakal ve mandalina kabuğu ile aromalandırılmış alkol katılmıştır. Öte yandan şahit şaraplar dışında tüm örneklere hem tatlandırmak ve hem de kurumadde artışı sağlama amacıyla fermentasyon sonrasında %5 oranında sakaroz ilave edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

-

A Study on the Production of Orange Wine (Turkish with English Abstract)

Öz

In this research, the production of orange wine was studied. After the oranges were crushed, mash enzymation was applied on some of the mashes. Wine was produced with two different methods from juices which were obtained after pressing of these mashes. In the first method, glucose was added in order to increase the alcohol level of wine. In the other method, wine produced without adding of glucose was fortified by alcohol aromatised with the orange and mandarin peels. To sweeten and increasing of dry matter of the wines was provided with adding of 5% sucrose expect control wines after fermentation. The chemical and organoleptic properties of the wines also investigated.   

Anahtar Kelimeler

-