Öz
The fish balls are fish products prepared adding the spices to cleaned and minced meat. In this study it was aimed to investigate the quality changes and determine the storage time of fish balls at the +4 oC. With intervals of 2 days during the storage, sensorical, chemical and physical analyses were performed. Chemical analyses; Total Volatile Basic Nitrogen (TVB-N), Trimethylamine (TMA-N), physical; measuring of the pH were performed. The samples of the fish balls were of good quality up to 8 days. These samples deteriorated after 10 days at +4 oC.
Anahtar Kelimeler
Öz
Balık köftesi, balık etinin temizlenip, haşlanıp kıyma haline getirilmesinden sonra baharat ilavesiyle elde edilen bir balık ürünüdür. Bu çalışmada, balık köftesinin +4 oC’de depolanması sırasında kalite değişimlerinin incelenmesi ve depolama süresinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Örneklerde 10 günlük depolama süresince 2 gün aralıkla duyusal fiziksel ve kimyasal analizleri yürütülmüştür. Kimyasal analizlerden; Toplam Uçucu Bazik Nitrojen (TVB-N) ve Trimetilamin (TMA-N) tayinleri, Fiziksel analizlerden pH ölçümü yapılmıştır. Balık köftesi örneklerinin +4 oC’de 8. güne kadar iyi kalite özelliğini koruduğu ve 10 günlük depolamadan sonra bozulmuş nitelik kazandığı saptanmıştır.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Haziran 1994 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1994 Cilt: 19 Sayı: 3 |
