BibTex RIS Kaynak Göster

The Using of Milk Ingredients and Milk Products at the Formula of Meat and Baking Products (Turkish with English Abstract)

Yıl 1995, Cilt: 20 Sayı: 1, - , 01.02.1995

H. Yusuf Gökalp Ömer Zorba Abdullah Çağlar Salih Özdemir

Öz

Milk components and some dairy products used to increase the nutritional aspect and technological characteristics of meat and baking products. Milk protein generally increase the emulsion capacity and stability on the emulsion type meat products. Addition of milk proteins to some baking products compensate the deficiency of esansiyel amino acids and so, increase the nutritional value of the processed products. Milk also influence on the functional properties, colour and flavour of the baking products.

Anahtar Kelimeler

-

Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması

Yıl 1995, Cilt: 20 Sayı: 1, - , 01.02.1995

H. Yusuf Gökalp Ömer Zorba Abdullah Çağlar Salih Özdemir

Öz

Süt bileşenleri ve bazı süt mamülleri, et ürünleri ve unlu mamüllerin besin değerini artırmak ve arzu edilen teknolojik özellikler kazandırmak gayesiyle oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Süt proteinleri özellikle emülsiyon tipi et ürünlerinde emülsiyon kapasitesini ve emülsiyon stabilitesini artırmaktadır. Unlu mamüllere katılan süt proteinleri, ürünün esansiyel amino asit eksikliğini gidermekte ve gıda değerini artırmaktadır. Süt yağı ve süt şekeri (laktoz) ise, unlu mamüllerde istenilen yapı, renk ve aromanın oluşmasında fonksiyonel özelliğe sahiptir.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

H. Yusuf Gökalp Bu kişi benim

Ömer Zorba Bu kişi benim

Abdullah Çağlar Bu kişi benim

Salih Özdemir Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Şubat 1995
Yayımlandığı Sayı Yıl 1995 Cilt: 20 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Gökalp, H. Y. ., Zorba, Ö. ., Çağlar, A. ., Özdemir, S. . (1995). Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması. Gıda, 20(1).
AMA Gökalp HY, Zorba Ö, Çağlar A, Özdemir S. Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması. GIDA. Şubat 1995;20(1).
Chicago Gökalp, H. Yusuf, Ömer Zorba, Abdullah Çağlar, ve Salih Özdemir. “Süt Bileşenleri Ve Süt Mamüllerinin Et Ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması”. Gıda 20, sy. 1 (Şubat 1995).
EndNote Gökalp HY, Zorba Ö, Çağlar A, Özdemir S (01 Şubat 1995) Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması. Gıda 20 1
IEEE H. Y. . Gökalp, Ö. . Zorba, A. . Çağlar, ve S. . Özdemir, “Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması”, GIDA, c. 20, sy. 1, 1995.
ISNAD Gökalp, H. Yusuf vd. “Süt Bileşenleri Ve Süt Mamüllerinin Et Ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması”. Gıda 20/1 (Şubat 1995).
JAMA Gökalp HY, Zorba Ö, Çağlar A, Özdemir S. Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması. GIDA. 1995;20.
MLA Gökalp, H. Yusuf vd. “Süt Bileşenleri Ve Süt Mamüllerinin Et Ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması”. Gıda, c. 20, sy. 1, 1995.
Vancouver Gökalp HY, Zorba Ö, Çağlar A, Özdemir S. Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması. GIDA. 1995;20(1).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/