Effects of Different Treatments Applied to Cheese Milk on Qualities of Whey (Turkish with English Abstract)

Yıl 1995, Cilt: 20 Sayı: 3, - , 01.06.1995

Nuray Şahan Atilla Konar

Öz

In this study whey samples taken during cheese production from a)  raw milk, b) LTLT pasteurized milk, c) milk to which %0.05 H2O2 was added and kept at 30 oC for 8 hours before being used and d) same milk as in section “c” but also heat treated at 55 oC for 10 minutes were analysed to determine the physical and chemical qualities. The results obtained from these analysis could be summarized as below. Titration acidity, pH, specific gravity and fat contents of cheese whey samples were effected at p<0.01 level by the different treatments applied to cheese milk. While solids not fat content of whey was effected at p<0.05 level, dry matter, lactose and protein contents were not effected (p>0.05) by the treatments.  

Anahtar Kelimeler

-

Peynire İşlenecek Süte Uygulanan Farklı İşlemlerin Peynir Suyu Niteliğine Etkisi

Öz

Bu çalışmada çiğ, pastörize edilmiş, %0.05 hidrojen peroksit katılarak 30o de 8 saat bekletilmiş sütlerle, %0.05 hidrojen peroksit katılarak 30 oC de 8 saat bekletildikten sonra 55 oC’de 10 dakika ısıl işlem uygulanmış sütlerin, beyaz peynire işlenmesi sırasında elde edilen peynir sularında fiziksel ve kimyasal analizleri yapılmıştır. Bu çalışmaya göre sütlere uygulanan farklı işlemlerin peynir sularının bileşimine etkisi aşağıdaki gibi özetlenebilir. Uygulanan farklı işlemler denemeye alınan peynir suyu örneklerinin pH, titrasyon asitlik özgül ağırlık ve yağ değerlerini p<0.01 düzeyinde, yağsız kurumadde değerini p<0.05 düzeyinde etkilerken kurumadde, laktoz ve protein oranlarını etkilemediği saptanmıştır (p>0.05).  

Anahtar Kelimeler

-