Low-Fat Meat Products Technology (Turkish with English Abstract)

Yıl 1995, Cilt: 20 Sayı: 4, - , 01.08.1995

Meltem Serdaroğlu Sumru Tömek

Öz

Recently food consumption patterns have changed and consumers reduce the fat and caloric content of their diets and they select food products contain less fat. The reduction of fat would be the most effective method for producing low-fat meat products. However the quality aspects of meat products are related to fat content. Production of low-fat meat products would result in substantial decrease in product palatability. Numerous non-meat ingredients are available today as fat replacement and low-fat processed in product palatability. Numerous non-meat ingredients are available today as fat replacement and low-fat processed meat products are successfully being marketed. The objectives of this review paper are to summarize on fat reduction, fat replacement and fat substitution in various meat products.  

Anahtar Kelimeler

-

Yağı Azaltılmış Et Ürünleri Üretim Tekniği

Öz

Son yıllarda tüketiciler diyetlerinde yağ ve kalori alımını sınırlamak amacıyla yağsız veya yağı azaltılmış gıdalara yönelmektedirler. Az yağlı et ürünlerinin üretiminde yağın azaltılması çeşitli teknolojik problemlere yol açarak ürünün kabul edilebilirliğini azaltmaktadır. Yağı azaltılan et ürünlerinde formülasyonda çeşitli katkıların kullanımı duyusal özelliklerin tüketici tercihi doğrultusunda iyileştirilmesini sağlamaktadır. Yapılan çalışmada et ürünlerinde yağın azaltılması ile ortaya çıkan problemler ve çeşitli katkıların kullanımı literatüre dayanılarak incelenmiştir.  

Anahtar Kelimeler

-