BibTex RIS Kaynak Göster

Researches on the Aroma Substances of Different Sake Samples (Turkish with English Abstract)

Yıl 1995, Cilt: 20 Sayı: 5, - , 01.10.1995

Öz

With gaschromatographic and massspectrometric investigation of different sake samples, which were enriched with aroma substances, many volatile aroma components were separated and some of them were identified. Comparison of aromagrammes, as well as the quantitative evaluation of 45 components, it was found a great deal of differentiations of quantitative aroma substances, among the different sake samples. On some components between the original (from Japan) and Turkish samples, determined differentiations were found. From the point of some aroma components at the Japan sakes, proportioned to the Turkish sakes, notable differentiations were identified. In the Japan sakes, on the contrary of Turkish sakes, certain low amount of Diethylsuccinate, highly amount of 3-Hydroxybutyric acid ethylester and 3-Methyl-1 butylacetate were identified.

Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar

Yıl 1995, Cilt: 20 Sayı: 5, - , 01.10.1995

Öz

Çeşitli sake örneklerinin aroma maddeleri yönünden zenginleştirilmesinden sonra gazkromatografik ve masspektrometrik araştırmalarda çok sayıda uçucu aroma komponentleri ayrılabilmiş ve bazıları tanımlanmıştır. 45 komponentin kantitatif değerlendirilmesinde olduğu gibi aromagramların karşılaştırılması, kantitatif olarak aroma maddeleri yönünden çeşitli örnekler arasında çok açık farklılıklar olduğunu göstermektedir. Bazı komponentlerde orijinal (Japonya’da üretilmiş) sake örneği ile Türk sake örnekleri arasında belirgin farklılıklar bulunmaktadır. Japon sakesinin Türk sake örneklerine oranla göze batan bir şekilde az miktarda Dietilsüksinat ve fazla miktarda 3-Hidroksibutirikasit etilesteri ile 3-Metil-1-butil asetat içerdiği açıkça görülmektedir.

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

İsmail Yavaş Bu kişi benim

Adolf Rapp Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 1995
Yayımlandığı Sayı Yıl 1995 Cilt: 20 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA Yavaş, İ. ., & Rapp, A. . (1995). Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar. Gıda, 20(5).
AMA Yavaş İ, Rapp A. Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar. GIDA. Ekim 1995;20(5).
Chicago Yavaş, İsmail, ve Adolf Rapp. “Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar”. Gıda 20, sy. 5 (Ekim 1995).
EndNote Yavaş İ, Rapp A (01 Ekim 1995) Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar. Gıda 20 5
IEEE İ. . Yavaş ve A. . Rapp, “Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar”, GIDA, c. 20, sy. 5, 1995.
ISNAD Yavaş, İsmail - Rapp, Adolf. “Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar”. Gıda 20/5 (Ekim 1995).
JAMA Yavaş İ, Rapp A. Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar. GIDA. 1995;20.
MLA Yavaş, İsmail ve Adolf Rapp. “Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar”. Gıda, c. 20, sy. 5, 1995.
Vancouver Yavaş İ, Rapp A. Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar. GIDA. 1995;20(5).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/