The Implementation of HACCP in Aseptic Apple Juice Production (Turkish with English Abstract)

Yıl 2005, Cilt: 30 Sayı: 6, - , 01.12.2005

Canan Ece Tamer Bige Karaman Neslihan Aydoğan

Öz

In recent years, it was observed that the production of aseptic fruit juices has been increased. Between other fruits, apple takes the fist place in fruit and fruit juice production in our country. Also the share of exported apple juice concentrate was approximately 69%. Processing of apple juice under HACCP that is a valuable tool in assuring the highest quality and safety to customers provides constructive contributions to both industry and international trade. This study explains the implementation of HACCP in aseptic apple juice that was produced from concentrate.

Anahtar Kelimeler

HACCP, Aseptic apple juice  

Aseptik Elma Suyu Üretiminde HACCP Uygulamaları

Öz

Son yıllarda aseptik ambalajlı meyve suyu üretiminde önemli bir artış gözlenmektedir. Ülkemizde en fazla üretilen ve meyve suyuna işlenen meyveler arasında elma ilk sırayı almaktadır. Benzer şekilde elma suyu konsantresinin ihracattaki payı yaklaşık %69 düzeyindedir. Elma suyunun, tüketicilere en yüksek kalite ve güvenilirlikte ulaştırılmasında vazgeçilmez bir araç olan HACCP sistemi uygulanarak üretilmesinin, meyve suyu sektörüne ve ürünün uluslar arası ticaretine yapıcı katkıları olacaktır. Bu çalışmada konsantreden işlenen aseptik elma suyu üretiminde önleyici kalite yaklaşımı olan HACCP uygulamaları açıklanmaktadır.

Anahtar Kelimeler

HACCP, Aseptik elma suyu