GIDA İLE TEMAS EDEN MADDE VE MALZEMELERDEN GIDAYA GEÇEBİLECEK ALÜMİNYUM MİKTARI VE BUNUN RİSKLERİ

Öz

Gıda ile temas eden madde ve malzemelerden gıdaya geçebilecek alüminyum miktarı ve bunun risklerinin belirlenmesi amacıyla, Bursa ilinde üretim yapan işletmelerin üretim bantlarından, alüminyum esaslı materyal ile ambalajlanmış gıda maddeleri (kutu içecekler, fırın sütlaç, çikolata, dondurma, eritme peynir, kestane şekeri) numune olarak alınmıştır. Numuneler raf koşullarında muhafaza edilmiştir. Mikrodalga yaş yakma sistemi ile örnekler ekstrakte edilerek raf ömrü sürecince belirli periyotlarla ICP-MS cihazında Alüminyum miktarları belirlenmiştir. Buna göre; Al geçişi çikolata-1’de 1.73, çikolata-2’de 1.36, gazozda 0.64, kolada 0.30, şeftali suyunda 1.39, eritme peynirinde 0.93 ve dondurmada 0.68 mg/kg olarak saptanmıştır. Kestane şekeri ve fırın sütlaç numunelerinde ise tespit edilebilir düzeyde Alüminyum bulunamamıştır. Anahtar Kelimeler: Gıda, Ambalaj, Alüminyum, Migrasyon, ICP-MS

Anahtar Kelimeler

• -

Kaynakça

1. Anonymous, (2002). Concerning Metals And Alloys, Technical Document: Guidelines On Metals And
2. Alloys Used As Food Contact Materials, Council Of Europe’s Policy Statements Concerning Materials And
3. Articles Intended To Come Into Contact With Foodstuffs
4. Anonymous, (2004). On Materials And Articles İntended To Come İnto Contact With Food, No:1935/2004,
5. European Union.
6. Anonymous, (2007). As, Cd, Hg, Pb And Other Elements Determination by ICP-MS After Pressure
7. Digestion, No:186, Nordic Committee On Food Analysis(NMKL).
8. Anonymous, (2008). Safety Of Aluminium From Dietary Intake, Scientific Opinion of the Panel on

9. Food Additives,
10. Flavourings, Processing Aids and Food Contact Materials, European Food Safety Authority(EFSA)
11. Journal, 754, 1- 34
12. Anonymous, (2011). Türk Gıda Kodeksi Gıda İle Temas Eden Madde Ve Malzemeler Yönetmeliği, R.G.
13. 12.2011-28157.
14. Çinibulak P., (2010). Gida Ambalajlarinda Migrasyon(Yüksek Lisans Tezi), Namik Kemal Üniversitesi Fen
15. Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühensisliği Anabilim Dalı.
16. Üçüncü M., (2007). Gıda Ambalajlama Teknolojisi, İzmir.