TAVŞAN ETİNİN PRERİGOR VE POSTRİGOR AŞAMALARINDA BAZI TEKNOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN TESBİTİ

Yıl 2003, Sayı: 3, - , 20.08.2014

Mustafa Karakaya Cemalettin Sarıçoban Melek Aksoğan

Öz

Araştırmada tavşan etinin prerigor ve postrigor aşamalarında pH, emülsiyon kapasitesi (EK), su tutma kapasitesi (STK), pişirme kayıplar (PK) belirlenmiştir. Postrigor aşamada tavşan etinin emülsiyon kapasitesi (EK) ve su tutma kapasitesi (STK) önemli (p<0.05) derecede azalırken, pişirme kaybı (PK) ise istatistiki olarak önemli (p<0.05) derecede artmıştır. Prerigordan,
postrigora geçiş aşamasında tavşan eti pH’sı düşmüştür.

Anahtar Kelimeler

-

Kaynakça

• ANONYMOUS, 1990. Official methods of Analysis. Ed. Association of Official Analytical Chemists.
• VVashington.
• AURIOL, P. 1986. FAO Bulletin. Roma, Italy.
• DELAVEAU, A. 1981. Rabbit meat and its characteristics. Bulletin Technique-de Information. 358/9:281.
• GÖKALP, H. Y., KAYA, M., ZORBA, Ö., 1997. Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniv. Ziraat
• Fak. Yay. Yayın No: 320. Erzurum.
• HANCOCK, J., HOLMES, Z. A., SCHRUMPH, E., 1983. Textural Characteristics of Rabbit Meat
• Cooked to 70°C and 80°C Endpoint Temperatures. Oregon State Univ. Carvallis, OR. U.S.A.
• HOLMES, Z. A., WET, S. F„ HORRIS, D. J „ CHEEKE, P. R„ PATTON, N. M., 1984. Proximate
• composition and sensory characteristics of meat from rabbits fed three levels of Alfalfa meal.
• J. Anim. Sci. 58(1 ):62.
• IKEUCHI, Y., ITO, T., FUKAZAVVA, T., 1980. Change in the properties of myofibrillar proteins during
• post-mortem storage of muscle at high temperature. J. of Agric. and Food Chem. 28(6): 1197.
• KARAKAYA, M. 2001. Et ve Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. Ders Notları. Selçuk Üniv. Ziraat Fakültesi
• Gıda Mühendisliği Bölümü, Konya.
• KONDAIAH, N., ANJANEYULU, A. S. R., KESEVA RAO, V., SHARMA, N. and JOSHİ, H. B„ 1985.
• Effect of salt and phosphate on the quality of Buffalo and Goat meats. Meat Sci. 15:183.
• MOSCH, W., WNKE, H„ RUDOLPH, W., FISCHER, W., 1984. The effect of age on some meat quality
• characteristics of rabbits. Wisenschaftliche-Zeitschnift-der-Wilhem-Pieck-Üniversitaet-Rostock,
• Mathematesch-Naturvvissen Schaftliche-Reihe. 33(4):59.
• SELÇUK, E., 1982. Tavşancılık Ders Notları. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Yay. Erzurum.
• SEN, A. R., 1999. Composition of mutton, rabbit and their combination of meats for sausages
• Processing. J. of Food Sci. and Tech. India. 36 (5): 463.
• SÖNMEZ, R., KOÇAK, C. 1990. Tavşan Yetiştirme. Ege Üniv. Ziraat Fak. Yay. No: 184. Bornova,
• İzmir.
• VATANSEVER, H., 1999. Tavşan Yetiştiriciliği ve Hastalıkları (et, deri, kürk ve Angora yünü üretimi).
• Kardelen Ofset, Ankara.
• WARDLAW, F . , B., Mc. CASKIL, L. H. and ACTON, J. C., 1973. Effect of postmortem muscle changes
• on poultry meat loaf properties. J. Food Sci. 38:421.
• WEBB, N. B., IVEY, J. F„ CRAIG, H. B„ JONES, V. A. and MONROE, R. J „ 1970. The measurement
• of emulsifying capacity by electrical resistance. J. of Food Sci. 35:501.
• VVHITING, R. C., JENKINS, R. K., 1981. Comparison of rabbit, beef and chicken meats for functional
• properties and frankfurter processing. J. of Food Sci. 46 (6) : 1693.