FARKLI SICAKLIKLARDA PASTÖRİZE EDİLEN SÜTLERDE THİAMİN VE RİBOFLAVİN DEĞİŞİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Yıl 2002, Sayı: 2, - , 21.08.2014

Mehmet Şahin Ekrem Kurdal

Öz

Bu ç a lışm a d a ; ç iğ s ü t v e ü ç fa rk lı (65°C d e 3 0 d a k ., 7 2 °c d e 2 d a k . v e 8 5°C d e 4 5 s a n iy e ) p a s tö riz e e d ilm iş s ü t ö rn e k le rin d e ; th iam in , rib o fla v in a n a liz le ri y a p ıld ı. T h iam in k a yb ı s ıc a k lık v e z am a n a b a ğ lıd ır. D ü ş ü k s ıc a k lık ta u z u n s ü re p a s tö riz a s y o n d a (L T L T ), y ü k s e k s ıc a k lık ta k ıs a s ü re p a s tö riz a s y o n d a (H T S T ), d a h a fa z la th iam in k a yb ı o lm u ş tu r. R ib o fla v in s ıc a k lığ a k a rşı tiam in d e n d a h a s ta b il b u lu nm u ş tu r. E ld e e d ile n s o n u ç la ra g ö re , th iam in v e rib o fla v in k a y ıp la rı o rta lam a o la ra k s ıra y la % 1 1,3 v e % 1 ,4 7 o la ra k b e lirle nm iş tir.

Anahtar Kelimeler

-

Kaynakça

• ADAM.R .C . 1973. V itam in le r ve A n tiv itam in le r. Ege Üniv. Z ira a t Fak., Yayın No 33,49-66.
• ALLEN.J.C., JOSEPH.G. 1985. Deterioration of Pasterized Milk on Storage. Journal of Dairy Research, 52, 469-487.
• GSTIRNER,F. 1951. Chemisch-Physikalische Vitaminbestim-Mungsmethoden. S. 72-79, Mit 27 Tabellen und 42,
• Abbildungen.
• HIŞIL, Y. 1994. En strum a ntel Gıda A n a liz le ri-1 .Ege Üniv. Basımevi, 107-109, B ornova-İzmir.
• HOLLAND.B., WELCH,AA, UNVVİN, I.D., BUSS, D.H., PAUL,AA, SOUTGATE, D.A.T. 1995.The Composition of Foods.Fifth
• Edition.Clays Lft.St., Ives, Plc.73-105, U.K.
• KAVASA, A. 1986. Gıda İşleminin Yol Açtığı Vitamin Kayıpları. Vitaminlerin Sağlığımızdaki Önemi. Roche Müstahzarları
• Sanayii A.Ş. Yayını, 89-101.
• KURDAL,E.1989. Keçi Sütünden Üretilen Beyaz Peynirlerin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Nitelikleri Üzerinde Araştırmalar.
• Uludağ Üniv. Yayınları, Yayın No 7- 022- 0188, U.Üniv. Basımevi, Bursa.
• LAVİGNE.C., PFENDER,K.A. 1990. Effect of Processing and Storage Conditions on the Fate of Vitamin B1, B2 and
• C on the Shelf Life of Goats Milk. J. Food Sci. Volüme, 54(1), 69-73.
• MATISSEK, R., VVİTTKOVSKİ, R. 1992. High Performance Liguid Chromatograpgy in Food Control and Research.
• Technomic Publishing Company, Lancaster Pensylvania 17604,191-194, USA.
• NOLLET, L.M.L. 1992. Food Analysis by HPLC. 2070 Madison Avenue, NewYork, 10016,275-341, USA.
• OAMEN.E.E., HANSEN.A.P., SWARZER,K.E. 1989. Effect of Ultra High Temperature Steam Injektion Processing and
• Aseptic Storage on Labile VVater-Soluble Vitamin in Milk. Journal Dairy Sci., 72:14,161-167.
• RENNER, L. 1974. Alınmıştır. Oysun, G., 1987. Süt Kimyası ve Biyokimyası. Ondokuz Mayıs Üniv. Ziraat Fak., Yayın
• No 18, S 110, Samsun.
• ROSENBERG, H.R. 1945. Chemistry and Physiology of the Vitamins Interscience. Publishers, İne, 99-155, NevvYork,
• SENCER, E. 1983. Beslenme ve Diyet. İstanbul Üniv. Tıp Fatültesi Vakfı Bayda Yayın No:4, 170-177.
• SULLİVAN, M.D., CARPENTER, E.D. 1994. Methods of Analysis for Nutrition Labeling. AOAC International süite 400,
• VVİlson Boulevard Arlington, Vİrginia 22201-3301,S 10-19, USA.
• TURAN, Z.M. 1995. Deneme Tekniği. Uludağ Üniv. Ziraat Fak. Yüksek Lisans Ders Notları (Basılmamış).
• VRZHESİNSKAYA, D.A., KODENTSOVA, V.M., ORLOVA, N.V., SPİRİCHEV, V.B. 1993. Comparision of Methods for
• Determination of Riboflavin in Dairy Product. Voprasy-Pitaniya, No 1 40-42.
• VVANNER. R.L. 1996. Effect of Commercial Processing of Milk and Milk Products on Their Nutrient Content. Nutrition
• Evaluation of Food Processing. 173-196, Avi Publishing Company Westport.
• YÖNEY, Z. 1974. Süt Kimyası. Ankara Üniv. Ziraat Fak., Yayın No 530, Ders Kitabı, 171.