ESKİMEYEN BİR SÜT İÇKİSİ: KIMIZ

Yıl 2002, Sayı: 1, - , 21.08.2014

Lütfiye Yılmaz Ekrem Kurdal

Öz

Kımız, Orta Asya kökenli, kısrak sütünden yapılan, laktik asit ve etil alkol fermentasyonu sonucu oluşan fermente bir süt ürünüdür. Kısrak sütünün bileşiminde bulunan bazı maddeler ve fermentasyon sonucu oluşan ürünler, kımıza sadece bir süt içeceği değil aynı zamanda bir çok hastalığın ilacı olma özelliğini de kazandırmaktadır

Anahtar Kelimeler

-

Kaynakça

• ADAM, R.C. 1971.Süt III (Çeşitli Ürünleri ve Artıkları). Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Ders Notu No: 170, İzmir, 135 s.
• ADAMS, M. 1986. Progress in Industrial Microbiology. Volüme 23. Elsevier - Science Publishers, 316 p.
• DEMİRCİ, M..ŞİMŞEK, 0 . 1997. Süt İşleme Teknolojisi. Hasad Yayıncılık. İstanbul, 246 s.
• DONALD, K.T.,WILLIAM, J.S. 1975. Food Products Formulary. Volüme 2. AVI Publishing Company, VVestport, Connecticut,431p.
• HARPER, W.J.( HALL, C.W. 1981. Dairy Technology and Engineering. AVI Publishing Company, VVestport, Connecticut, 485 p.
• METİN,M. 1996. Süt Teknolojisi. Sütün Bileşimi Ve İşlenmesi. Bölüm 1. Ege Üniversitesi Basımevi. İzmir, 623 s.
• RENNER, E.,SALDAMLI, İ. 1983. Beslenme Açısından Fermente Süt Ürünleri. Gıda (GTD) 8 (6) 297 - 307.
• RUBİN, H.E., NERAD, T., VAUGHAN, F. 1982. Lactic Acid Inhibition of Salmonella typhimurium in Yoğurt. Journal of Dairy
• Science, Volüme 65, 65 -197.
• TEKİNŞEN, O.C., ATASEVER, M. 1994. Süt Ürünleri Üretiminde Starter Kültür. Selçuk Üniv.Veteriner Fakültesi. Konya, 150s.
• VVOOD, J.B. 1985. Microbiology and Fermented Foods. Volüme 1. Elsevier Applied Science Publishers. London, 371 p.
• YAYGIN, H. 1991. Kımızın Nitelikleri ve Sağlıkla İlgili Özellikleri. Gıda (GTD) 16 (2): 111 -115.
• YAYGIN, H. 1992. Kımız ve Özellikleri. Yeni Matbaa. Antalya, 69 s.
• YAYGIN, H. 1994. Kımız ve Özellikleri. II. Milli Süt Ürünleri Sempozyumu. 2-3 Haziran, İstanbul. 253-258 s.
• YAYGIN, H. 1996. Kısrak Sütü ve Özellikleri. Süt Teknolojisi. 1 (2): 30-34.