Investigation of Causes of Plate Waste in Student Dining Hall: Case of Gümüşhane University

Yıl 2023, Cilt: 12 Sayı: 2, 592 - 598, 18.06.2023

Elif Koçak , Hatice Arlı , Dilan Zengin , Nilüfer Doğan , Huri İlyasoğlu

https://doi.org/10.37989/gumussagbil.1180256

Öz

The aim of this study was to investigate the causes of plate waste in Gümüşhane University, Student Dining Hall. A total of 330 students participated to the study. Research data were collected by applying face-to-face survey technique. A questionnaire including a total of 13 questions was applied to determine demographic information, students' opinions about the dining hall and the reasons for plate waste. Most of the students (69.1%) stated that they preferred the cafeteria as it was cheap. It was determined that 33.9% of the students were satisfied with the meals, 23.3% were not satisfied, 19.7% did not quit leftover, and 80.3% quit leftover. The most leftover meals of the students were determined to be soup, pasta, and rice. It was determined that the students left wastes on their plates due to reasons such as being repeated frequently, not served at the appropriate temperature, being cold, and not enjoying their taste and appearance.

Anahtar Kelimeler

Food waste, Leftover, Meal

Öğrenci Yemekhanesinde Tabak İsrafının Nedenlerinin Araştırılması: Gümüşhane Üniversitesi Örneği

Öz

Bu çalışmanın amacı Gümüşhane Üniversitesi Öğrenci Yemekhanesinde tabak israfının nedenlerinin araştırılmasıdır. Çalışmaya toplam 330 öğrenci katılmıştır. Yüz-yüze anket tekniği uygulanarak araştırma verileri toplanmıştır. Demografik bilgileri, öğrencilerin yemekhaneyle ilgili görüşlerini ve tabakta artık bırakma nedenlerini belirlemeye yönelik toplam 13 soruyu içeren anket uygulanmıştır. Öğrencilerin çoğunluğu (%69,1) ucuz olması nedeniyle yemekhaneyi tercih ettiğini belirtmiştir. Öğrencilerin %33,9’unun yemeklerden memnun olduğu, %23,3’ünün ise memnun olmadığı, %19,7’sinin artık bırakmadığı ve %80,3’ünün ise artık bıraktığı belirlenmiştir. Öğrencilerin en çok artık bıraktığı 3 yemeğin çorba, makarna ve pilav olduğu tespit edilmiştir. Sık tekrarlanması, uygun sıcaklıkta servis edilmemesi, soğuk olması, tadının ve görünümünün beğenilmemesi gibi nedenlerden dolayı öğrencilerin tabaklarında artık bıraktığı belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Artık, Gıda israfı, Yemek

Kaynakça

• 1. The State of Food and Agriculture (SOFA) (2019). “Moving Forward on Food Loss and Waste Reduction”. Food and Agriculture Organization of the United Stations, Rome, Italy.
• 2. Partearroyo, T, de Lourdes Samaniego-Vaesken, M, Ruiz, E, Aranceta-Bartrina, J, Gil, A, González-Gross, M, Ortega, R.M, Serra-Majem, L. and Varela-Moreiras, G. (2020). “Plate Waste Generated by Spanish Households and out-of-Home Consumption: Results from the ANIBES Study”. Nutrients, 12, 1641. https://doi.org/10.3390/nu1206164
• 3. Kodors, S, Zvaigzne, A, Litavniece, L, Lonska, J, Silicka, I, Kotane, I. and Deksne, J. (2022). “Plate Waste Forecasting Using The Monte Carlo Method for Effective Decision Making in Latvian Schools”. Nutrients, 14, 587. https://doi.org/10.3390/nu14030587
• 4. Güldemir, H.H, Sezer, F.E. and Güldemir O. (2020). “Yetişkin Bireylerin Toplu Beslenme Alanlarındaki Tabak Artığı ile Diyet Kalite İndeksi Arasındaki İlişkinin Değerlendirilmesi”. Journal of Tourism and Gastronmy Science, 8 (1), 467-477. https://doi.org/ 10.21325/jotags.2020.558
• 5. Zhao, C, Panizza, C, Diet, G, Fox, K, Boushey, C.J, Shanks, C.B, Ahmed, S, Chen, S, Serrano, E.L, Zee, J, Fialkowski, M.K. and Banna, J. (2019). “Plate Waste in School Lunch: Barriers, Motivators, and Perspectives of SNAP-Eligible Early Adolescents in the US”. Journal of Nutrition Education and Behavior, 51 (8), 967-975. https://doi.org/10.1016/j.jneb.2019.05.590
• 6. Ferreira, M, Martins, M.L. and Rocha, A. (2013). “Food waste as an index of foodservice quality”. British Journal of Food, 115 (11), 1628-1637. https://doi.org/10.1108/BFJ-03-2012-0051
• 7. Sümbüloğlu, K. ve Sümbüloğlu, V. (1995). “Biyoistatistik”. 6. Baskı, Ankara: Özdemir Yayıncılık.
• 8. Songür, A.N. (2017). Ankara Üniversitesi Personel Yemekhanelerinde Tabak Artık Miktarlarının ve Nedenlerinin Belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi. Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
• 9. Sönmez, N.N. (2020). Üniversite Öğrencilerinin Toplu Beslenme Hizmetlerinden Memnuniyet Durumu ve Yemeklerde Oluşan Artık Düzeyinin Belirlenmesi. Yükse Lisans Tezi, Hasan Kalyoncu Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Gaziantep.
• 10. Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER). (2015). T.C. Sağlık Bakanlığı Yayın No: 1031, Ankara
• 11. Yüksel, A. and Yılmaz Önal, H. (2021). “A Study Of Plate Waste In A Food Service”. Progress in Nutrition, 23 (1), e2021089. https://doi.org/10.23751/pn.v23i1.1100
• 12. Mutlu, A.S. ve Sandıkçı M. (2018). “Farklı Pişirme Yöntemlerine Göre Tabak Artık Oluşumu: Afyon Kocatepe Üniversitesi Merkez Yemekhane Örneği”. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 85, 520-538.
• 13. Kim, K. and Morowski, S. (2012). Quantifying the impact of going trayless in university dining hall. Journal of Hunger and Environmental Nutrition.7, 482-486. https://doi.org/10.1080/19320248.2012.732918
• 14. Lonska, J., Zvaigne, A., Kotane, I., Silicka, I., Litavniece, L., Kodors, S., Deksne, J. and Vonoga, J. (2022). Plate waste in school catering in Rezeknes, Latvia. Sustanability.14, 4046. htpps://doi.org/10.3390/su14074046
• 15. Eriksson, M, Osowksi, C.P, Malefors, C, Björkman, J. and Eriksson, E. (2017). Quantification of food waste in public catering services- a case study from a Swedish municipality. Waste Management.61:415-422. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2017.01035
• 16. Razalli, N.H, Cheah, CF, Mohammad, N.M.A. and Manaf, Z.A. (2021). “Plate Waste Study Hospitilased Patients Receiving Texture Modified Diet”. Nutrition Research Practice, 15 (5), 655-671. https://doi.org/10.4162/nrp.2021.15.5.655.
• 17. Liz Martins, M, Rodrigues, S.S.P, Cunha, L.M. and Rocha, A. (2015). “Strategies To Reduce Plate Waste In Primary Schools-Experimental Evaluation”. Public Health Nutrition, 19 (8), 1517-1525. https://doi.org/10.1017/S1368980015002797.
• 18. Beyhan, Y. (2018). “Toplu Beslenme Hizmetlerinin Yönetimi ve Organizasyonu”. Ankara: Ankara Nobel Kitabevi.
• 19. Korkmaz, E. ve Akoğlan Kozalak, M. (2008). “Mutfaklarda Yiyecek Üretiminde Ortaya Çıkan Atıkların Sebeplerinin Belirlenmesinde Altı Sigma Yönteminin Kullanılması: Bir Uygulama”. IV. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi (277-296). Belek/Antalya.
• 20. Çirişoğlu, E. ve Akoğlu, A. (2021). Restoranda Oluşan Gıda Atıkları ve Yönetimi: İstanbul İli Örneği. Akademik Gıda 19 (1) 38-48. https://doi.org/10.24323/akademik-gida.927664
• 21. Zhao, X. (2019). “Food Plate Waste: Factors Influencing Insuniated Intention In A University Food Service Setting”. British Journal of Food, 121 (7), 1536-1549. https://doi.org/10.1108/BFJ-07-2018-0481
• 22. Xu, Z, Zhang, Z, Liu, H, Zhong, F, Bai, J. and Cheng, S. (2020). “Food Away From Home Plate Waste In China. Preference For Variety and Quantity”. Food Policy, 97, 101918. https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2020.101918
• 23. Ellison B., Savchenko, O., Nikolaus C.J. and Duff, B.R.L. (2019). “Every Plate Counts: Evaluation of a Food Waste Reduction Campaign in University Dinning Hall”. Resources, Conservation & Recyling. 144, 276-284. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2019.01.146
• 24. Molefors, C., Sundin, N., Tromp, M. and Eriksson M. (2022). “Testing Intervations to Reduce Food Waste in School Catering”. Resources, Conservation & Recyling. 177, 105997. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2021.105997