BibTex RIS Kaynak Göster

Effect of Fruit Addition on the Quality Characteristics of Tahini Halva

Yıl 2016, , 266 - 275, 29.12.2016
https://doi.org/10.29050/harranziraat.282267

Öz

The purpose of this study was to make Tahini Halva which incorporated with 10, 15 and 20% fruits (raisins and apricots) and to investigate effect on sensory and chemical properties of Tahini halva of addition of fruit during storage. Moreover, tahini halva produced plain compared with halva that added fruits.  Dry matter, ash, crude fiber, protein, sugar, fat, acidity in oil which was extracted, peroxide and refractive index determinations were analyzed in Halva.  According to statistical evaluation of the results, tahini halva containing 10% raisin had the best flavor for panelists. Change in flavor was found less than expected according to added fruit content, in this, it was thought due to the fact that flavor of tahini has intense enough to eliminate the fruit flavor. The amount of fat can be reduced proportionally with addition of fruit in halva, therefore, reduction in worth of the calories can be achieved.

Kaynakça

  • Abu-Jdayil, B., 2004. Flow properties of sweetened sesame paste (halawa tehineh). Eur Food Res Technol, 219: 265–272.
  • Altuğ, T., 2001. Gıda Katkı Maddeleri. Meta Basım . İzmir, 286 s.
  • Anonymous, 1999. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Özel Gıdalar Ders Notları, Van.
  • Anonymous, 1993. Tahin Helvası Standardı TS. 2590. Ankara.
  • Anonymous, 1997. Tahin Standardı TS 2589. Ankara.
  • Birer, S., 1985. Tahin Helvasının Yapılışı ve Beslenmemizdeki Yeri. Gıda Dergisi, 10(3):133-135.
  • Güngör, Ş., 1993. İmalathane Şartlarında Üretilen Tahin Helvalarının Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Trakya Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ, 65s.
  • Nas., S., Gökalp, H.Y. ve Ünsal, M., 1998. Bitkisel Yağ Teknolojisi. Pamukkale Üniversitesi. Mühendislik Fakültesi. Denizli, 329s.
  • Özcan, M., 1993. Susam, Susam Yağı ve Tahinde Fiziksel-Kimyasal Analizler ve Yağ Asitleri Bileşiminin Belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Konya, 42s.
  • Özdemir, F., Gozlukcu, M.,Erbas,M.,2006. Influence of different microwave seed roasting processes on the changes in quality and fatty acid composition of tehina (Sesame butter) oil. Akdeniz Univ J Fac Agric, 19(2):207–216.
  • SAS., 2005. User’s Guide. Statistics Sas Instıtute Inc., Cary, NC,USA.
  • Tan, E., 2004. Project of Turkish traditional food (in Turkish). Proc Traditional Food Symp 23–24 September Van, Turkey 128–133.
  • Yurdagel, Ü., ve Baysal, T., 1996. Helva Yapımında Çöven Kökü ve Meyan Kökünün Kullanımı. Gıda Teknolojisi, 1(2):35-37.
Yıl 2016, , 266 - 275, 29.12.2016
https://doi.org/10.29050/harranziraat.282267

Öz

Kaynakça

  • Abu-Jdayil, B., 2004. Flow properties of sweetened sesame paste (halawa tehineh). Eur Food Res Technol, 219: 265–272.
  • Altuğ, T., 2001. Gıda Katkı Maddeleri. Meta Basım . İzmir, 286 s.
  • Anonymous, 1999. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Özel Gıdalar Ders Notları, Van.
  • Anonymous, 1993. Tahin Helvası Standardı TS. 2590. Ankara.
  • Anonymous, 1997. Tahin Standardı TS 2589. Ankara.
  • Birer, S., 1985. Tahin Helvasının Yapılışı ve Beslenmemizdeki Yeri. Gıda Dergisi, 10(3):133-135.
  • Güngör, Ş., 1993. İmalathane Şartlarında Üretilen Tahin Helvalarının Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Trakya Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ, 65s.
  • Nas., S., Gökalp, H.Y. ve Ünsal, M., 1998. Bitkisel Yağ Teknolojisi. Pamukkale Üniversitesi. Mühendislik Fakültesi. Denizli, 329s.
  • Özcan, M., 1993. Susam, Susam Yağı ve Tahinde Fiziksel-Kimyasal Analizler ve Yağ Asitleri Bileşiminin Belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Konya, 42s.
  • Özdemir, F., Gozlukcu, M.,Erbas,M.,2006. Influence of different microwave seed roasting processes on the changes in quality and fatty acid composition of tehina (Sesame butter) oil. Akdeniz Univ J Fac Agric, 19(2):207–216.
  • SAS., 2005. User’s Guide. Statistics Sas Instıtute Inc., Cary, NC,USA.
  • Tan, E., 2004. Project of Turkish traditional food (in Turkish). Proc Traditional Food Symp 23–24 September Van, Turkey 128–133.
  • Yurdagel, Ü., ve Baysal, T., 1996. Helva Yapımında Çöven Kökü ve Meyan Kökünün Kullanımı. Gıda Teknolojisi, 1(2):35-37.
Toplam 13 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Bölüm Araştırma Makaleleri
Yazarlar

Hülya Soydinç Bu kişi benim

Bülent Başyiğit Bu kişi benim

İbrahim Hayoğlu

Yayımlanma Tarihi 29 Aralık 2016
Gönderilme Tarihi 8 Aralık 2016
Yayımlandığı Sayı Yıl 2016

Kaynak Göster

APA Soydinç, H., Başyiğit, B., & Hayoğlu, İ. (2016). Effect of Fruit Addition on the Quality Characteristics of Tahini Halva. Harran Tarım Ve Gıda Bilimleri Dergisi, 20(4), 266-275. https://doi.org/10.29050/harranziraat.282267

Derginin Tarandığı İndeksler

13435  19617   22065  13436  134401344513449 13439 13464  22066   22069  13466 

10749 Harran Tarım ve Gıda Bilimi Dergisi, Creative Commons Atıf –Gayrı Ticari 4.0 Uluslararası (CC BY-NC 4.0) Lisansı ile lisanslanmıştır.