A Multi-Stakeholder SWOT Analysis on Fruit Dishes

Öz

TThe aim of this research is to analyze the current state of Halfeti fruit dishes and to identify strategies for their sustainable development. Within this scope, a workshop was organized by Harran University Halfeti Vocational School on May 30, 2025. The workshop brought together 25 participants, including tourism academics, chefs, master trainers, local residents, and students. Based on predetermined criteria, participants evaluated the strengths, weaknesses, opportunities, and threats related to Halfeti fruit dishes. The collected data were analyzed using The SWOT analysis method. The findings reveal that Halfeti possesses significant potential in terms of fruit-based dishes. Key strengths include the region’s favorable climatic conditions, rich and distinctive fruit diversity, strong local interest in gastronomy, preservation of authentic recipes, health benefits of fruit dishes, and the “natural, slow, and sustainable” image associated with Halfeti’s Cittaslow identity. However, several weaknesses were identified, such as insufficient marketing and branding strategies, lack of standardized recipes, limited access to professional gastronomy education, shortage of qualified personnel, and inadequate use of social media. In addition, threats include the submergence of fruit orchards due to dam construction, the replacement of traditional fruit cultivation with more economically profitable crops, and the weakening of cultural transmission to younger generations. Overall, the results suggest that Halfeti’s gastronomic potential can be effectively utilized at national and international levels through integrated promotion, branding, education, and stakeholder collaboration strategies.

Anahtar Kelimeler

• gastronomy
• Halfeti
• fruit dishes
• Şanlıurfa
• SWOT analysis
• cultural heritage

Meyve Yemekleri Üzerine Çok Paydaşlı Bir SWOT Analizi

Öz

Araştırmanın amacı, Halfeti Meyve Yemeklerinin mevcut durumunu analiz ederek geliştirilmesine yönelik stratejiler belirlemektir. Bu kapsamda 30 Mayıs 2025 tarihinde Harran Üniversitesi Halfeti Meslek Yüksekokulu tarafından bir çalıştay düzenlenmiştir. Çalıştaya turizm akademisyenleri, şefler, usta öğreticiler, yerel halk ve öğrenciler olmak üzere 25 katılımcı dahil edilmiştir. Katılımcılar önceden belirlenen kriterler doğrultusunda Halfeti Meyve Yemeklerinin güçlü ve zayıf yönlerini, fırsatları ve tehditlerini değerlendirmiş; elde edilen veriler SWOT analizi yöntemiyle çözümlenmiştir. Bulgular, Halfeti’nin meyve yemekleri açısından oldukça zengin bir potansiyele sahip olduğunu göstermektedir. Güçlü yönler arasında bölgenin iklimsel uygunluğu, zengin meyve çeşitliliği, yerel halkın gastronomiye olan ilgisi, otantik tariflerin korunması, meyve yemeklerinin sağlık açısından olumlu etkileri ve Cittaslow kimliğinin sağladığı “doğal, yavaş ve sürdürülebilir” imaj öne çıkmaktadır. Zayıf yönler arasında ise yetersiz pazarlama stratejileri, markalaşma eksikliği, standart reçete yetersizliği, profesyonel gastronomi eğitiminin sınırlı olması, nitelikli personel eksikliği ve sosyal medya kullanımının zayıf olması tespit edilmiştir. Ayrıca meyve bahçelerinin bir kısmının baraj suları altında kalması, geleneksel üretim alanlarının ekonomik nedenlerle değişmesi ve genç kuşaklarda kültürel aktarım eksikliği de önemli tehditler arasında yer almaktadır. Araştırmanın sonuçları, Halfeti’nin sahip olduğu gastronomik potansiyelin, doğru tanıtım, markalaşma ve eğitim stratejileriyle ulusal ve uluslararası düzeyde değerlendirilebileceğini göstermektedir.

Anahtar Kelimeler

• gastronomi
• Halfeti
• meyve yemekleri
• SWOT

Kaynakça

1. Akturfan, M., - Şen, A. “Rekreasyon Turizmi Bağlamında Gastronomi Temalı Festivaller”. Journal of Humanities and Tourism Research 13/1 (2023), 230-244. https://doi.org/10.14230/johut1349
2. Alan, Aylin Aktaş - Şen, Özlem. “Gastronomi Temalı Festivaller Üzerine Yapılmış Çalışmaların Bibliyometrik Analizi”. IBAD Sosyal Bilimler Dergisi 6 (2020), 132- 144. https://doi.org/10.21733/ibad.642214
3. Atçı, Emine - Akan, Hasan. “Cittaslow Şehri Halfeti (Şanlıurfa)’nin ‘Meyve Yemekleri Festivali’nin Etnobotanik Açıdan Değerlendirilmesi”. Journal of the Institute of Science and Technology 11/4 (2021), 2537-2548. 10.21597/jist.986247
4. Björk, Peter - Kauppinen-Räisänen, Hannele. “Culinary-Gastronomic Tourism – A Search for Local Food Experiences”. Nutrition & Food Science 44/4 (2014), 294- 309. https://doi.org/10.1108/NFS-12-2013-0142
5. Carvache-Franco, Mauricio vd. “Motivation, Satisfaction, and Loyalty to Local Gastronomy for Tourism: A Study in Montañita, Ecuador”. International Journal of Gastronomy and Food Science 41 (2025), 101245. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2025.101245
6. Carvalho, Mariana vd. “Co-creation of Food Tourism Experiences: Tourists’ Perspectives of a Lisbon Food Tour”. Tourist Studies 23/2 (2023), 128-148. https://doi.org/10.1177/14687976231168941
7. Çınar, Fadime - Oğuz, Müşerref. “Türkiye'de Covid-19 Pandemisine Yönelik Stratejilerin SWOT Analizi ile Değerlendirilmesi”. Sağlık ve Sosyal Refah Araştırmaları Dergisi 2/2 (2020), 1-11.
8. Çokluk, Ömay vd. “Nitel Bir Görüşme Yöntemi: Odak Grup Görüşmesi”. Kuramsal Eğitimbilim 4/1 (2011), 95-107.

9. Erciyas, Nisa - Yılmaz, İlkay. “Gastronomi Turizminin Gelişiminde Gastronomi Festivalleri ve Türkiye’deki Mevcut Durum”. ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi 1/1 (2021), 91-108.
10. Gül, Mevlüt - Akpınar, Metin Göksel. “Dünya ve Türkiye Meyve Üretimindeki Gelişmelerin İncelenmesi”. Akdeniz University Journal of the Faculty of Agriculture 19/1 (2006), 15-27.
11. Horng, Jeou-Shyan vd. “Segmenting Food Festival Visitors: Applying the Theory of Planned Behavior and Lifestyle”. Journal of Convention & Event Tourism 14/3 (2013), 193-216. https://doi.org/10.1080/15470148.2013.814038
12. Kuhn, Vitor Roslindo vd. “Innovation and Creativity in Gastronomic Tourism: A Bibliometric Analysis”. International Journal of Gastronomy and Food Science 35 (2024), 100813. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2023.100813
13. Leer, Jonatan - Juel-Jacobsen, Lene Granzau. “Food Festival Experiences from Visitors’ Perspectives: Intellectual, Sensory, and Social Dimensions”. Food and Foodways 30/4 (2022), 287–309. https://doi.org/10.1080/07409710.2022.2124729
14. Lin, Min-Pei vd. “Gastronomy as a Sign of the Identity and Cultural Heritage of Tourist Destinations: A Bibliometric Analysis 2001–2020”. Sustainability 13/22 (2021), 12531. https://doi.org/10.3390/su132212531
15. López-Guzmán, Tomaz vd. “Gastronomic Festivals: Attitude, Motivation and Satisfaction of the Tourist”. British Food Journal 119/2 (2017), 267-283. https://doi.org/10.1108/BFJ-06-2016-0246
16. Meretse, Ambassador Rezene vd. “Participants’ Benefits from Visiting a Food Festival – The Case of the Stavanger Food Festival (Gladmatfestivalen)”. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism 16/2 (2016), 208–224. https://doi.org/10.1080/15022250.2015.1108865
17. Mısır, Samet. “Sociocultural and Gastronomic Value of Ardahan Kavılca Wheat: Rediscovery of Local Products”. International Journal of Gastronomy and Food Science (2025), 101207. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2025.101207
18. Smith, Sylvia - Costello, Carol. “Segmenting Visitors to a Culinary Event: Motivations, Travel Behavior, and Expenditures”. Journal of Hospitality Marketing & Management 18/1 (2009), 44-67. https://doi.org/10.1080/19368620801989022
19. Şengül, Serkan vd. “Exploring the Captivating World of Gastro-Ethnobiology and Gastronomy Tourism Applications”. Greener Future, 5-27. Emerald Publishing Limited, 2025. https://doi.org/10.1108/978-1-83608-988-920251002
20. Tatar, Mevlüde - Şensoy, Suat. “Diyarbakır İli Bazı Yerel Kavun Genotiplerinin Meyve Özellikleri”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 25/2 (2020), 56-63.
21. Ünlü, Yıldız - Nizamlıoğlu, Hatife Ferhan. “Gastronomi Festivalleri Kapsamında Konya Mutfağının Değerlendirilmesi”. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi 25/1 (2022), 68-97. https://doi.org/10.55931/ahbvtfd.1099916
22. Zhu, Yijin vd. “How Do Tourists’ Value Perceptions of Food Experiences Influence Their Perceived Destination Image and Revisit Intention? A Moderated Mediation Model”. Foods 13/3 (2024), 412. https://doi.org/10.3390/foods130304