A Multi-Stakeholder SWOT Analysis on Fruit Dishes

Yıl 2025, Sayı: 2, 83 - 102, 31.12.2025

Mehmet Fatih Kayran , Sabahat Ceylin Şanlı Kayran , Ahmet Erdem

Öz

TThe aim of this research is to analyze the current state of Halfeti fruit dishes and to identify
strategies for their sustainable development. Within this scope, a workshop was organized by
Harran University Halfeti Vocational School on May 30, 2025. The workshop brought together
25 participants, including tourism academics, chefs, master trainers, local residents, and
students. Based on predetermined criteria, participants evaluated the strengths, weaknesses,
opportunities, and threats related to Halfeti fruit dishes. The collected data were analyzed using
The SWOT analysis method. The findings reveal that Halfeti possesses significant potential in terms of fruit-based dishes. Key
strengths include the region’s favorable climatic conditions, rich and distinctive fruit diversity,
strong local interest in gastronomy, preservation of authentic recipes, health benefits of fruit
dishes, and the “natural, slow, and sustainable” image associated with Halfeti’s Cittaslow
identity. However, several weaknesses were identified, such as insufficient marketing and
branding strategies, lack of standardized recipes, limited access to professional gastronomy
education, shortage of qualified personnel, and inadequate use of social media.
In addition, threats include the submergence of fruit orchards due to dam construction, the
replacement of traditional fruit cultivation with more economically profitable crops, and the
weakening of cultural transmission to younger generations. Overall, the results suggest that
Halfeti’s gastronomic potential can be effectively utilized at national and international levels
through integrated promotion, branding, education, and stakeholder collaboration strategies.

Anahtar Kelimeler

gastronomy , Halfeti , fruit dishes , Şanlıurfa , SWOT analysis , cultural heritage

Proje Numarası

25032

Meyve Yemekleri Üzerine Çok Paydaşlı Bir SWOT Analizi

Öz

Araştırmanın amacı, Halfeti Meyve Yemeklerinin mevcut durumunu
analiz ederek geliştirilmesine yönelik stratejiler belirlemektir. Bu
kapsamda 30 Mayıs 2025 tarihinde Harran Üniversitesi Halfeti Meslek
Yüksekokulu tarafından bir çalıştay düzenlenmiştir. Çalıştaya turizm
akademisyenleri, şefler, usta öğreticiler, yerel halk ve öğrenciler olmak
üzere 25 katılımcı dahil edilmiştir. Katılımcılar önceden belirlenen
kriterler doğrultusunda Halfeti Meyve Yemeklerinin güçlü ve zayıf
yönlerini, fırsatları ve tehditlerini değerlendirmiş; elde edilen veriler
SWOT analizi yöntemiyle çözümlenmiştir. Bulgular, Halfeti’nin
meyve yemekleri açısından oldukça zengin bir potansiyele sahip
olduğunu göstermektedir. Güçlü yönler arasında bölgenin iklimsel
uygunluğu, zengin meyve çeşitliliği, yerel halkın gastronomiye olan
ilgisi, otantik tariflerin korunması, meyve yemeklerinin sağlık
açısından olumlu etkileri ve Cittaslow kimliğinin sağladığı “doğal,
yavaş ve sürdürülebilir” imaj öne çıkmaktadır. Zayıf yönler arasında
ise yetersiz pazarlama stratejileri, markalaşma eksikliği, standart
reçete yetersizliği, profesyonel gastronomi eğitiminin sınırlı olması,
nitelikli personel eksikliği ve sosyal medya kullanımının zayıf olması
tespit edilmiştir. Ayrıca meyve bahçelerinin bir kısmının baraj suları
altında kalması, geleneksel üretim alanlarının ekonomik nedenlerle
değişmesi ve genç kuşaklarda kültürel aktarım eksikliği de önemli
tehditler arasında yer almaktadır. Araştırmanın sonuçları, Halfeti’nin
sahip olduğu gastronomik potansiyelin, doğru tanıtım, markalaşma ve
eğitim stratejileriyle ulusal ve uluslararası düzeyde
değerlendirilebileceğini göstermektedir.

Anahtar Kelimeler

gastronomi , Halfeti , meyve yemekleri , SWOT

Etik Beyan

Araştırma Etik Kurul Raporu gerektirmemektedir.

Destekleyen Kurum

Harran Üniversitesi Bilimsel Araştırma Proje Ofisi

Proje Numarası

25032

Kaynakça

• Akturfan, M., - Şen, A. “Rekreasyon Turizmi Bağlamında Gastronomi Temalı Festivaller”. Journal of Humanities and Tourism Research 13/1 (2023), 230-244. https://doi.org/10.14230/johut1349
• Alan, Aylin Aktaş - Şen, Özlem. “Gastronomi Temalı Festivaller Üzerine Yapılmış Çalışmaların Bibliyometrik Analizi”. IBAD Sosyal Bilimler Dergisi 6 (2020), 132- 144. https://doi.org/10.21733/ibad.642214
• Atçı, Emine - Akan, Hasan. “Cittaslow Şehri Halfeti (Şanlıurfa)’nin ‘Meyve Yemekleri Festivali’nin Etnobotanik Açıdan Değerlendirilmesi”. Journal of the Institute of Science and Technology 11/4 (2021), 2537-2548. 10.21597/jist.986247
• Björk, Peter - Kauppinen-Räisänen, Hannele. “Culinary-Gastronomic Tourism – A Search for Local Food Experiences”. Nutrition & Food Science 44/4 (2014), 294- 309. https://doi.org/10.1108/NFS-12-2013-0142
• Carvache-Franco, Mauricio vd. “Motivation, Satisfaction, and Loyalty to Local Gastronomy for Tourism: A Study in Montañita, Ecuador”. International Journal of Gastronomy and Food Science 41 (2025), 101245. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2025.101245
• Carvalho, Mariana vd. “Co-creation of Food Tourism Experiences: Tourists’ Perspectives of a Lisbon Food Tour”. Tourist Studies 23/2 (2023), 128-148. https://doi.org/10.1177/14687976231168941
• Çınar, Fadime - Oğuz, Müşerref. “Türkiye'de Covid-19 Pandemisine Yönelik Stratejilerin SWOT Analizi ile Değerlendirilmesi”. Sağlık ve Sosyal Refah Araştırmaları Dergisi 2/2 (2020), 1-11.
• Çokluk, Ömay vd. “Nitel Bir Görüşme Yöntemi: Odak Grup Görüşmesi”. Kuramsal Eğitimbilim 4/1 (2011), 95-107.
• Erciyas, Nisa - Yılmaz, İlkay. “Gastronomi Turizminin Gelişiminde Gastronomi Festivalleri ve Türkiye’deki Mevcut Durum”. ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi 1/1 (2021), 91-108.
• Gül, Mevlüt - Akpınar, Metin Göksel. “Dünya ve Türkiye Meyve Üretimindeki Gelişmelerin İncelenmesi”. Akdeniz University Journal of the Faculty of Agriculture 19/1 (2006), 15-27.
• Horng, Jeou-Shyan vd. “Segmenting Food Festival Visitors: Applying the Theory of Planned Behavior and Lifestyle”. Journal of Convention & Event Tourism 14/3 (2013), 193-216. https://doi.org/10.1080/15470148.2013.814038
• Kuhn, Vitor Roslindo vd. “Innovation and Creativity in Gastronomic Tourism: A Bibliometric Analysis”. International Journal of Gastronomy and Food Science 35 (2024), 100813. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2023.100813
• Leer, Jonatan - Juel-Jacobsen, Lene Granzau. “Food Festival Experiences from Visitors’ Perspectives: Intellectual, Sensory, and Social Dimensions”. Food and Foodways 30/4 (2022), 287–309. https://doi.org/10.1080/07409710.2022.2124729
• Lin, Min-Pei vd. “Gastronomy as a Sign of the Identity and Cultural Heritage of Tourist Destinations: A Bibliometric Analysis 2001–2020”. Sustainability 13/22 (2021), 12531. https://doi.org/10.3390/su132212531
• López-Guzmán, Tomaz vd. “Gastronomic Festivals: Attitude, Motivation and Satisfaction of the Tourist”. British Food Journal 119/2 (2017), 267-283. https://doi.org/10.1108/BFJ-06-2016-0246
• Meretse, Ambassador Rezene vd. “Participants’ Benefits from Visiting a Food Festival – The Case of the Stavanger Food Festival (Gladmatfestivalen)”. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism 16/2 (2016), 208–224. https://doi.org/10.1080/15022250.2015.1108865
• Mısır, Samet. “Sociocultural and Gastronomic Value of Ardahan Kavılca Wheat: Rediscovery of Local Products”. International Journal of Gastronomy and Food Science (2025), 101207. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2025.101207
• Smith, Sylvia - Costello, Carol. “Segmenting Visitors to a Culinary Event: Motivations, Travel Behavior, and Expenditures”. Journal of Hospitality Marketing & Management 18/1 (2009), 44-67. https://doi.org/10.1080/19368620801989022
• Şengül, Serkan vd. “Exploring the Captivating World of Gastro-Ethnobiology and Gastronomy Tourism Applications”. Greener Future, 5-27. Emerald Publishing Limited, 2025. https://doi.org/10.1108/978-1-83608-988-920251002
• Tatar, Mevlüde - Şensoy, Suat. “Diyarbakır İli Bazı Yerel Kavun Genotiplerinin Meyve Özellikleri”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 25/2 (2020), 56-63.
• Ünlü, Yıldız - Nizamlıoğlu, Hatife Ferhan. “Gastronomi Festivalleri Kapsamında Konya Mutfağının Değerlendirilmesi”. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi 25/1 (2022), 68-97. https://doi.org/10.55931/ahbvtfd.1099916
• Zhu, Yijin vd. “How Do Tourists’ Value Perceptions of Food Experiences Influence Their Perceived Destination Image and Revisit Intention? A Moderated Mediation Model”. Foods 13/3 (2024), 412. https://doi.org/10.3390/foods130304