Diyarbakır İlinden Kasım Ayında Elde Edilen İnek Sütlerinin Dünya Sağlık Örgütü Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi

Öz

Bu çalışmada Diyarbakır ilinde bir yetiştirici sürüsünden 2014 yılı Kasım ayında, 40 adet Holstein ırkı inekten sabah sağımında toplanan sütlerin yapılan analizleri sonucunda elde edilen biyokimyasal parametrelere ait veriler kullanılmıştır. Süt parametrelerinin analizleri sonucunda elde edilen ortalama değerlerin Dünya Sağlık Örgütü standartlarına (protein en az %3,5; yağ en az %2,6; pH: 6,6 ve yağsız kuru madde %7,71 ) uygunluklarını belirlemek amacıyla veriler tek örnek t testi yardımıyla istatistikî kontrole tabi tutulmuştur. Yapılan bu araştırmada süt bileşenlerinden protein dışındaki diğer süt parametreleri Dünya Sağlık Örgütünün standartlarına uygun bulunmuştur. Protein ortalaması 3,24±0,007 olarak bulunmuştur. Bulunan bu değer % 3,5’luk referans değerin istatistiksel olarak altında olduğundan standartlara uygun bulunmamıştır. pH (6,64±0,018 ve p< 0,05 ); yağ(3,9±0,021 ve p< 0,01) ve yağsız kuru madde (8,62±0,005 ve p< 0,01) standartlara uygunluk göstermiştir. Protein oranlarının standartlardan daha düşük seviyelerde olması olumsuzluk arz etmektedir. Ancak bu olumsuzluk ineklerin günlük tükettikleri rasyonlara katılacak ilave protein takviyesi ile giderilebilir. Süt parametrelerinin çevresel ve hayvansal faktörler üzerine yapılacak maniplasyonlarla optimize edilmesi süt sektörünün ihtiyaç duyduğu büyük varyasyon göstermeyen çiğ sütlerin elde edilmesi açısından avantaj sağlayacaktır. Çünkü parametre bazında büyük varyasyon gösteren sütler fabrikada standardizasyon aşamasında ekstra düzenlemeler gerektirmektedir. Standart içerikli sütler işleme açısından avantaj sağlayacaktır. Yapılan bu araştırmaya benzer şekilde farklı standart referans değerlere göre yapılan istatistikî kontroller neticesinde elde edilen bilgilerle değişik çevre şartlarından elde edilen sütlerin üzerine getirilecek yorumlar daha zengin olacaktır. Bu amaçla sadece çiğ sütlerde değil diğer birçok gıda hammaddesinde istatistikî kontroller yapılarak kalite standartlarına uygunlukları belirlenmelidir

Anahtar Kelimeler

• süt, biyokimyasal parametreler, WHO standartları, inek