Mardin Piyasasında Tüketime Sunulan Bulgurların Bazı Fiziksel Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluklarının İstatistikî Kontrolü

Yıl 2015, Cilt: 7 Sayı: 26, 15 - 21, 01.06.2015

Şerzan Aslan Murat Çimen Zuhal Can Birol Öztürk

Öz

Bu çalışmada geleneksel gıda ürünlerimizden biri olan bulgurun kalitesi
ile ilgili olan Türk Standartları Enstitüsü TS 2284 Bulgur Standardına ait
referans değerler ile Mardin ilinde satışa sunulan bazı bulgurlardan elde
edilen elek altına geçen kısımlara ait ortalama değerlerin istatistikî olarak
karşılaştırılması amaçlanmıştır. Söz konusu referans değerler ile araştırmada
bulunan ortalama değerlerin karşılaştırılmasında Tek örnek T testinden
yararlanılmıştır. Son yıllarda söz konusu istatistikî yöntem kullanılarak
yapılan referans değerlere uygunlukları gösteren test sonuçlarını içeren
araştırmalarda artış görülmektedir. Mevcut çalışmada Mardin piyasasından
temin edilen bazı bulgur örneklerinin elek altına geçen kısmı ile beyazlı
ve kızıl tane oranları ile ilgili analiz sonuçlarının yönetmelik hükümlerine
uygunluğu araştırılmış ve yapılan istatistikî kontroller sonucunda Mardin
ilinden elde edilen bulgur örneklerinin yönetmelik hükümlerine uygun
olduğu belirlenmiştir. Pilavlık bulgurlarda elek altına geçen kısım Türk
Standartlarında minimum %80 iken araştırmada % 95,5±0,4 olarak daha
yüksek değerde (p< 0.01) bulunmuştur. Köftelik bulgurlarda elek altına
geçen kısım Türk Standartlarında minimum % 90 iken araştırmada
% 95,1±0,5 şeklinde istatistikî olarak daha yüksek ortalama değerde
bulunmuştur (p< 0.01). Ayrıca beyazlı ve kızıl tane oranları her iki bulgur
tipinde % (m/m) olarak en çok 1 olması gerekirken, beyazlı tane oranları
pilavlık ve köftelik bulgurlarda sırasıyla 0,72+0,23 ve 0.76+0,01 olarak
standartlara uygun bulunmuştur. Kızıl tane oranları ise yine pilavlık ve
köftelik bulgurlarda sırasıyla 0,67+0,26 ve 0.65+0,11şeklinde standartlara
uygun olarak belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Bulgur, Türk Standardı, Mardin