THE ROLE OF LOCAL CUISINE ON DESTINATION SELECTION CASE OF MUDURNU

Yıl 2016, Cilt: 12 Sayı: 29, 63 - 87, 01.08.2016

Serkan Şengül , Oğuz Türkay

https://doi.org/10.17130/ijmeb.20162922023

Cited By: 16

Öz

In this study, the impact of the local cuisine elements on visitors’ perceptions was tried to detect. In order to determine the role of such attractivenesses in destination selection process and the perceptions on the role of local cuisine, a survey was carried out in Mudurnu District. The statements that referred to the factors affecting visitors in relation with local cuisine were ranked as follows: Local culinary products are among the cultural elements of the area; Local cuisine is an important element for the branding of the region; local food products are a tool to get to know the community and the region; I prefer local food where I have visited. Some correlations were found between the perception levels on the role of destination attractiveness and the role of local cuisine. The levels of participation to the statements on the local cuisine were significantly differentiated by the demographic features

Anahtar Kelimeler

Destination Attractiveness, Local Cuisine, Local Food, Mudurnu

YÖRESEL MUTFAK UNSURLARININ TURİZM DESTİNASYONU SEÇİMİNDEKİ ROLÜ MUDURNU ÖRNEĞİ

Öz

Bu çalışmada destinasyon çekiciliği çerçevesinde yöresel mutfak unsurlarının ziyaretçiler üzerindeki etkisinin tespit edilmesi amaçlanmaktadır. Bu bağlamda, Mudurnu İlçesi’ni ziyaret edenlerden destinasyon cazibe unsurlarının ve yöresel mutfak unsurlarının etkilerinin belirlenmesi amacıyla anket tekniği kullanılarak veri elde edilmiştir. Yöresel mutfak unsurları ile ilgili ziyaretçileri etkileyen faktörler arasında öncelik sırasına göre; yöresel mutfak ürünleri bölgenin kültürel öğeleri arasında yer almaktadır, yöresel mutfak ürünleri bölgenin markalaşması için önemli bir unsurdur, yöresel mutfak ürünleri toplumları ve bölgeleri tanıyabilmek için bir araçtır, ziyaret ettiğim yerlerde yöresel yemekleri tercih ederim ifadeleri öne çıkmaktadır. Mudurnu’nun sahip olduğu cazibe unsurlarının turistlerin ziyaret kararında etkililik derecesi ile yöresel mutfak unsurlarının önemine dair algılamalar arasında ilişkiler tespit edilmiştir. Ayrıca araştırmada, yöresel mutfak unsurlarına dair algılamaların da demografik bazı değişkenlere göre farklılaştığı görülmüştür.

Anahtar Kelimeler

Destinasyon Cazibe Unsurları, Yöresel Mutfaklar, Yöresel Yemekler, Mudurnu

Kaynakça

• Alonso, A. D. & Liu, Y. (2011). The potential for marrying local gastronomy and wine: the case of the ‘Fortunate Islands’, International Journal of Hospitality Management, 30, 974–981
• Amira F. (2009). The role of local food in maldives tourism: A focus on promotion and economic development. New Zealand Tourism Research Institute. Erişim Tarihi: 15.05.2015, http://aut.researchgateway.ac.nz/handle/10292/748
• Ateşoğlu, İ. & Bayraktar, S. (2011). Ağızdan Ağıza Pazarlamanın Turistlerin Destinasyon Seçimindeki Etkisi. ZKÜ Sosyal Bilimler Dergisi, 7(14), 95-108.
• Au, N., & Law, R. (2002). Categorical classification of tourism dining. Annals of Tourism Research, 29(3), 819–833.
• Bezirgan, M., & Koç, F. (2014). Yerel mutfakların destinasyona yönelik aidiyet oluşumuna etkisi: Cunda adası örneği. Journal of International Social Research, 7(34), 917-928.
• Boyne, S., Hall, D., & Williams, F. (2003). Policy, support and promotion for foodrelated tourism initiatives: A marketing approach to regional development. Journal of Travel & Tourism Marketing, 14(3-4), 131-154.
• Cömert, M. (2014). Turizm pazarlamasında yöresel mutfakların önemi ve Hatay mutfağı örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 64-70.
• Çela, A., Knowles-Lankford, J., & Lankford, S. (2007). Local food festivals in Northeast Iowa communities: A visitor and economic impact study. Managing Leisure, 12(2-3), 171- 186.
• Du Rand, G., Heath, E., & Alberts, N. (2003). The role of local and regional food in destination marketing: A South African situation analysis. Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3–4), 97–112.
• Eryılmaz, B. (2014). Sosyal medya kullanımının müşteri tercihleri üzerine etkileri: konaklama işletmelerinde bir inceleme. Basılmamış Doktora Tezi, Sakarya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Sakarya
• Everett, S., & Aitchison C. (2008). The role of food tourism in sustaining regional identity: A case study of Cornwall, South West England. Journal Of Sustainable Tourism, 16(2), 150-167.
• Güneş, G., Ülker, H.İ., & Karakoç, G. (2008). Sürdürülebilir turizmde yöresel yemek kültürünün önemi. II. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler, Antalya.
• Gürbüz, A. (2005). Kastamonu’ya gelen yerli turist profilini belirlemeye yönelik bir uygulama. Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2, 75- 92.
• Gürbüz, A. (2009). Safranbolu’yu ziyaret eden turistlerin demografik özelliklerine göre turistik ürünleri algılama durumu. Doğuş Üniversitesi Dergisi, 10(2), 217-234.
• Hashimoto, A., & Telfer, D. (2006). Selling Canadian culinary tourism: Branding the global and regional product. Tourism Geographies, 8(1), 31–55.
• Haven-Tang, C., & Jones E. (2006). Using local food and drink to differentiate tourism destinations through a sense of place: A story from wales-dining at monmouthshire’s great table. Journal of Culinary Science & Technology, 4(4), 69-86.
• Henderson, J. (2009). Food tourism reviewed. British Food Journal, 111(4), 317–326.
• Horng, J., & Tsai, C. (2010). Government websites for promoting East Asian culinary tourism: a cross-national analysis. Tourism Management, 31(1), 74–85.
• Fox, R. (2007). Reinventing the gastronomic identity of Croatian tourist destinations. International Journal of Hospitality Management, 26(3), 546–559.
• Ignatov, E., & Smith, S. (2006). Segmenting Canadian culinary tourists. Current Issues in Tourism, 9(3), 235–255.
• İlban, M. O., Akkılıç, M. E., & Yılmaz, Ö. (2011). Termal turizmde tüketici satın alma davranışını etkileyen faktörlerin belirlenmesi: Gönen örneği. Marmara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(36), 63-84.
• Kivela, J., & Crotts, J. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy’s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30(3), 354–377
• Kim, Y. G., & Eves, A. (2012). Construction and validation of a scale to measure tourist motivation to consume local food. Tourism Management, 33(6), 1458-1467.
• Kim, Y. G., Eves, A., & Scarles, C. (2013). Empirical verification of a conceptual model of local food consumption at a tourist destination. International Journal of Hospitality Management, 33, 484-489.
• Kutvan, A. B., & Kutvan, S. A. (2013). Turizm planlamasında destinasyon çekiciliklerinin ölçümü: bir yöntem yaklaşımı. Uluslararası İktisadi ve İdari İncelemeler Dergisi, 11, 159-184.
• Long, L. M. (2003). Culinary tourism. Lexington: The University Press of Kentucky.
• Lopez, X. A. A. & Martin, B. G. (2006). Tourism and quality agrofood products: An opportunity for the Spanish countryside. Tijdschrift voor Economische en Sociale Geografie, 97(2), 166-177.
• Mak, A. H., Lumbers, M., Eves, A., & Chang, R. C. (2012). Factors influencing tourist food consumption. International Journal of Hospitality Management, 31(3), 928-936.
• McKercher, B., Okumus, F., & Okumus, B. (2008). Food tourism as a viable market segment: It is all how you cook the numbers . Journal of Travel and Tourism Marketing, 25(2), 137–148.
• Okumuş, B., Okumuş, F., & McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28(1), 253–261.
• Okumuş, F., Kock, G., Scantlebury, M. M., & Okumuş, B. (2013). Using local cuisines when promoting small Caribbean Island destinations. Journal of Travel & Tourism Marketing, 30(4), 410-429.
• Pearce, D. G. (2002). New Zealand holiday travel to Samoa: A distribution channels approach. Journal of Travel Research, 41(2), 197-205.
• Pekyaman, A. (2008). Turistik satınalma davranışında destinasyon imajının rolü Afyonkarahisar bölgesinde bir araştırma, Basılmamış Doktora Tezi, Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Afyon.
• Plummer, R., Telfer, D., Hashimoto, A., & Summers, R. (2005) Beer tourism in Canada along the Waterloo-Wellington Ale trail. Tourism Management, 26(3), 447–458.
• Rand, G.E., Heath, E., & Alberts, N. (2003). The role of local and regional food in destination marketing. Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3/4), 97-112.
• Renko, S., Renko, N., & Polonijo, T. (2010). Understanding the role of food in rural tourism development in a recovering economy. Journal of Food Products Marketing, 16(3), 309-324.
• Sarı, Y., & Kozak, M. (2005). Turizm pazarlamasına internetin etkisi: Destinasyon web siteleri için bir model önerisi. Akdeniz Üniversitesi İ.İ.B.F. Dergisi, 9, 248-271.
• Skuras, D. Dimara, E., & Petrou, A. (2006). Rural tourism and visitors expenditures for local food products, Regional Studies, 40(7), 769-779.
• Smith, S., & Xiao, H. (2010). Culinary tourism supply chain: A preliminary examination. Journal of Travel Research, 46(1), 289–299.
• Şengül, S., & Genç, K. (2016). Festival turizmi kapsamında yöresel mutfak kültürünün destekleyici ürün olarak kullanılması: Mudurnu ipekyolu kültür sanat ve turizm festivali örneği. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 23, 79-89.
• Şengül, S., & Türkay, O. (2015), Doğu Karadeniz mutfak kültürünün sürdürülebilirliği sorunlar ve çözüm önerileri. Doğu Karadeniz Bölgesi Sürdürülebilir Turizm Kongresi Bildiri Kitabı, 599-606.
• Türkay, O. (2014). Destinasyon yönetimi: Yönetim bilim bakış açısıyla işlevler, yaklaşımlar ve araçlar. Ankara: Detay Yayıncılık.
• World Tourism Organization, 2. (2012). Global report on food tourism, Madrid, Spain: World Tourism Organization (UNWTO).