BURSA'DA TÜKETİME SUNULAN BAHARAT VE ÇEŞNİ VERİCİ OTLARDA BACİLLUS CEREUS'UN YAYGINLIĞI

Yıl 2002, Cilt: 28 Sayı: 2, 459 - 465, 02.08.2013

Serran Temelli , Şahsene Anar

Öz

Özet:

Çalışmada, Bursa'da market ve semt pazarlarında satışa sunulan karabiber, kimyon, acı toz kırmızı biber, tatlı toz kırmızı biber, acı pul kırmızı biber, tarçın, sumak, tavuk baharatı, kişniş, zencefil gibi baharatlar ile kekik, nane, reyhan, biberiye gibi çeşni verici ot çeşitlerinden oluşan toplam 105 adet örnek Bacillus cereus (B. cereus) varlığı yönünden incelenmiştir.

Ambalajlı olarak satışa sunulan baharatlarda ortalama B. cereus sayısı; karabiberde 8.5x10⁵ kob/g. kimyonda 4.8x10² kob/g, acı toz kırmızı biberde 2.9x10⁵ kob/g, acı pul kırmızı biberde 7.7x10⁴ kob/g, tavuk baharatında 3.9x10² kob/g. tarçında 8.8x10² kob/g düzeyinde bulunmuştur. Açık olarak satılan örneklerde ortalama B. cereus sayısı; karabiberde 1.6x10⁴  kob/g, kimyonda 9.8x10² kob/g, acı toz kırmızı biberde 3.1 x10⁵ kob/g, acı pul kırmızı biberde 2.2x10⁵ kob/g, tatlı toz kırmızı biberde 3.3x10⁵ kob/g, sumakta 3.2x10² kob/g, zencefilde 3.1x10⁴ kob/g, kişnişte 1.1x10³ kob/g seviyesinde tespit edilmiştir.

 Ambalajlı kekik, nane ve reyhandaki orlalama B. cereus sayılan: sırasıyla 4.0x10² kob/g, 1.3x10⁴ kob/g ve 9.8x10² kob/g idi. Açık kekik ve nane Örneklerinde ortalama B. cereus sayıları; 4.6x10³ kob/g ve 2.9x10⁴ kob/g düzeyinde bulunmuştur. Biberiye örneklerinde ise B. cereus saptanamamıştır.

Anahtar Kelimeler: Bacillus cereus, baharatlar, çeşni verici otlar.

 

PREVALENCE OF BACİLLUS CEREUS İN SPİCES AND HERBS MARKETED İN BURSA

Summary:

 In this study, a total of 105 samples, composed of a variety of spices, such as black pepper, cummin, ground hot red pepper, ground sweet red pepper, flaked hot red pepper, cinnamon, sumac, chicken spice mix, coriander and ginger; and a variety of herbs such as thyme, mint, basil and rosemary, offered for sale in the markets and district bazaars in Bursa were examined for the presence of Bacillus cereus.

In the spices sold in package, mean B. cereus counts were found as 8.5x10³ cfu/g in black pepper. 4.8x10² cfu/g in cummin, 2.9x10⁵ cfu/g in ground hot red pepper, 7.7x 10¹ cfu/g in flaked hot red pepper, 3.9x 10² cfu/g in chicken spice mix and 8.8x 10² cfu/g in cinnamon. In the samples sold without package, mean B. cereus counts were determined as 1.6x I0⁴ cfu/g in black pepper, 9.8x 10⁴ cfu/g in cumin, 3.1x10⁵ cfu/g in ground hot red pepper, 2.2x10⁵ cfu/g in Raked hot red pepper, 3.3x10⁵ cfu/g in ground sweet red pepper, 3.2x10² cfu/g in sumac, 3.1x10⁴ cfu/g in ginger and 1.1x10³ cfu/g in coriander.

Mean B. cereus counts in packaged thyme, mini and basil were 4.0x10² cfu/g, 1,3x 10⁴ cfu/g and 9.8x10² cfu/g, respectively. Mean B. cereus counts thyme and mint samples without package were found as 4.6x10³ cfu/g and 2.9x10² cfu/g, B. cereus could not be detected in rosemary samples.

Key Words: Bacillus cereus, spices, herbs.

 

Anahtar Kelimeler

-