Cyprinus carpio ile Elde Edilen Surimi Tozundan Üretilen Krakerlerinin Buzdolabı Koşullarında Raf Ömrünün Belirlenmesi
Öz
Bu araştırmada, Cyprinus carpio kıyması ile elde edilen surimi tozunun balık krakerlerinin üretimi sonucu buzdolabı koşullarındaki mikrobiyolojik ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesini amaçlamıştır. Fileto haline getirilen balıklar kıyma haline getirilip, soğutulmuş su ile iki kez 10 dakika süre ile yıkandı. Üçüncü yıkanma, soğutulmuş %0.3’lük tuz solüsyonu ile 5 dakika karıştırılarak yapılıp ve fazla su süzgeç kullanılarak peynir torbası içinde süzüldü ve daha sonra 60 ±5°C’lik turbo fırında 12 saat kurutuldu ve parçalayıcı da toz haline getirildi. Surimi yozu balık kraker hamuruna eklenip yoğuruldu ve kraker şekli verilip pişirildi. Elde edilen krakerlerin mikrobiyolojik özellikleri incelendi. Elde edilen sonuçlara göre buzdolabı koşullarında 15. günde mikrobiyolojik olarak bozulması gerçekleşti.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Aksoylu Özbek, Z. (2013). Sağlıklı bir atıştırmalık: kırmızı pancarlı çubuk bisküvi, Conference: 2.Uluslararası Gıda Ar-Ge Proje Pazarı, İzmit.
- Conell, J.J. & Shewan, J.M. (1979). Past, present and future fish science. In: Advances in fish science and technology. Fishing News Books Ltd., England,.
- Çaklı, Ş. (2007). Su Ürünleri İşleme Teknolojisi 1. Ege üniversitesi yayınları Su Ürünleri Fakültesi Yayın No: 76, ISBN: 978-975-483-761-2.
- Duman, M., Özpolat, E. & Gül, M.R., (2013). The chips produced using surimi powder different rates of chemical composition and sensory quality determination. J. Fisheries Sciences.com., 6(4), 282-286.
- Harrigan,W.F. & McCance, M.E. (1976). Laboratory Metods in Food and Dairy Microbiology. Academic Press, London, 362.
- Harrigan,W.F., (1998). Laboratory Methods in Food Microbiology, 3rd ed. Academic Press., London.
- ICMSF (International Commisson on Microbiological Spescifications for Foods). (1986b). Microorganisms in Foods 2. sampling for microbiological analysis, 2nd edition, University of Toronto Press, Toronto.
- ICMSF (International Commisson on Microbiological Spescifications for Foods). (1986a). Microorganisms in Foods 1. Their significance and methods of enumeration. University of Toronto Press, London. 181-196.
- Karaton Kuzgun N & Gürel İnanlı A. (2018). The investigation of the shelf life at 2–1 °C of Luciobarbus esocinus fillets packaged with films prepared with the addition of different essential oils and chitosan. Journal of Food Science and Technology, 55(7), 2692-2701.
- Karaton Kuzgun, N. (2017). Food composition and sensory quality of fish crackers made from Luciobarbus esocinus. Journal of Scientific and Engineering Research, 4(9), 392-396.