Laktik Asit Bakterilerinden Kısmi Saflaştırılan Bakteriyosinlerin Aktivitesi Üzerine pH, Sıcaklık, Kimyasal Maddelerin Etkisi
Öz
Bakteriler tarafından üretilen ribozomal antimikrobiyal peptidlerin bir çeşidi olan bakteriyosinler, bakterilerin %99’undan fazlası tarafından üretilmektedir. Üretici bakteri ile yakın ilişikli veya ilişkisiz bakteriyel suşların gelişimini inhibe eden bakteriyosinler, insan vücudu için zararsızdır. Patojen bakterilere karşı antibiyotiklere kıyasla yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak gıda güvenlik uyugulamaları ve gıda korumada potansiyel antimikrobiyal ajan olarak değerlendirilmektedir. Bu nedenle çalışmamızda Kilis yöresel peynirinden izole edilen laktik asit bakterilerinin bakteriyosin üretim kapasitesi araştırılmıştır. Bacillus cereus, Vankomisin-Dirençli Enterococci (VRE) ve Staphylococcus aureus’a karşı antibakteriyel aktiviteli hücre bağımlı bakteriyosin üreten 3 adet laktik asit bakterisi izole edilmiştir. Bakteriyosin süspansiyonlarının en etkili olduğu test bakterisi B. cereus’tur. Süspansiyonların test bakterileri üzerinde geniş bir pH aralığında (pH 4-12) aktivite gösterdiği belirlenmiş olup, 40ºC sıcaklıkta inhibitör etkinin stabilitesini koruduğu gözlenmiştir. Çeşitli kimyasal maddeler ile ön inkübasyonu takiben P2 süspansiyonunun diğer süspansiyonlara karşın aktivitesini sürdürdüğü belirlenmiştir.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Referans1 Akkoç, N., Şanlıbaba, P., ve Akçelik, M., (2009). Bakteriyosinler: Alternatif Gıda Koruyucuları. Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 25(1-2), 59-70.
- Referans2 Bayram, M., ve Yıldırım, Z., (2016). Beyaz Peynirden Bakteriyosin Üreten Bakterinin (Enterococcus faecium) İzolasyonu ve Bakteriyosinin Karakterizayonu. Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi, 13, 103-115.
- Referans3 Bilgin, H., (2008). Fermente Süt Ürününden İzole Edilen Bakteriyosinojenik Bir Bakterinin Antimikrobiyal Aktivitesi. Yüksek Lisans Tezi, Gazi Osman Paşa Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Tokat, Türkiye.
- Referans4 Cotter, PD., Hill, C., and Ross, RP., (2005). Bacteriocins: Developing Innate Immunity for Food. Microbiology, 3, 777-788.
- Referans5 Güllüce, M., Karadayı, M., ve Barış, Ö., (2013). Bacteriocins: Promising Natural Antimicrobials. Formatex, 1016-1027.
- Referans6 Ivanova, I., Kabadjova, P., Pantev, A., Danova, S., and Dousset, X., (2000). Detection, Purification And Partial Characterization of A Novel Bacteriocin Substance Produced By Lactoccous lactis Subsp. lactis B14 Isolated From Boza Bulgarian Traditional Cereal Beverage. Biocatalysis-2000: Fundamentals & Applications, 41(6), 47-53.
- Referans7 İncili, GK., Dikici, A., ve Çalıcıoğlu, M., (2015). Bacillus cereus. Turkiye Klinikleri J Food Hyg Technol-Special Topics, 1(3), 87-91.
- Referans8 Kurt, Ş., ve Zorba, Ö., (2005). Bakteriyosinler ve Gıdalarda Kullanım Olanakları. YYÜ Vet Fak Derg., 16(1), 77-83
- Referans9 Küçükçetin, A., ve Milci, S., (2008). Staphylococcus aureus ile Kontamine Olan Peynirlerden Kaynaklanan Gıda Zehirlenmeleri. Gıda. 33(3), 129-135.
- Referans10 Moreno, FMR., Callewaert, R., Devreese, B., Van Beeumen, J., and De Vuyst, L., (2003). Isolation and biochemical characterization of enterocins produced by Enterococci from different sources. J. Appl. Microbiol., 94, 214-229.