The Use of Edible Flowers in Gastronomy

Öz

Edible flowers are among the natural products that have found a place in human nutrition for both aesthetic and functional purposes throughout history. Today, it is not limited to plate decorations in gastronomy, but is rediscovered by chefs and consumers thanks to its versatile properties such as taste, aroma, color and nutritional value. In this study, the history of edible flowers, their sensory and nutritional properties, their uses in gastronomy and their contributions to sustainable culinary practices are discussed. In addition, the characteristic features of some common edible flower species such as begonia, borage and marigold were examined with the support of the literature. The fact that edible flowers both provide visual appeal and offer health benefits thanks to the bioactive compounds they contain makes them a valuable component in the sustainable gastronomy approach. However, for the safe consumption of flowers, it is emphasized that it is necessary to choose the right species and have sufficient information before consumption. In this context, the study offers a holistic perspective that evaluates the potential of edible flowers in gastronomy with both aesthetic and sustainability dimensions.

Anahtar Kelimeler

• Edible Flower
• Gastronomy
• Sustainability

Gastronomide Yenilebilir Çiçeklerin Kullanımı

Öz

Yenilebilir çiçekler, tarih boyunca hem estetik hem de işlevsel amaçlarla insan beslenmesinde değerlendirilen doğal ürünler arasında yer almaktadır. Günümüzde ise gastronomide sadece tabak süslemeleriyle sınırlı kalmayıp tat, aroma, renk ve besin değeri gibi çok yönlü özellikleri sayesinde şefler ve tüketiciler tarafından yeniden keşfedilmektedir. Bu çalışmada, yenilebilir çiçeklerin tarihçesi, duyusal ve besleyici özellikleri, gastronomideki kullanım alanları ile sürdürülebilir mutfak uygulamalarına olan katkıları ele alınmıştır. Ayrıca begonya, hodan ve kadife çiçeği gibi bazı yaygın yenilebilir çiçek türlerinin karakteristik özellikleri literatür destekli olarak incelenmiştir. Yenilebilir çiçeklerin hem görsel çekicilik sağlaması hem de içerdiği biyoaktif bileşikler sayesinde sağlık yararları sunması, onları sürdürülebilir gastronomi yaklaşımı içerisinde değerli bir bileşen haline getirmektedir. Ancak çiçeklerin güvenli tüketimi için doğru tür seçimi ve tüketim öncesi yeterli bilgiye sahip olunması gerekliliği vurgulanmıştır. Bu bağlamda çalışma, gastronomide yenilebilir çiçeklerin potansiyelini hem estetik hem de sürdürülebilirlik boyutlarıyla değerlendiren bütüncül bir bakış açısı sunmaktadır.

Anahtar Kelimeler

• Yenilebilir Çiçek
• Gastronomi
• Sürdürülebilirlik

Kaynakça

1. Araújo, M. D. M., Lima, F. E., & Ferreira, S. S. (2019). Edible flowers as functional food: New perspectives for the gastronomic industry. Food Research International, 122, 118-128.
2. Araújo, S., Matos, C., Correia, E. & Antunes, M.C. (2019). Evaluation of phytochemicals content, antioxidant activity and mineral composition of selected edible flowers. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 11(5), 471-478.
3. Aslancan, H., & Sarıbaş, R. (2011). Lavanta Yetiştiriciliği. https://arastirma.tarimorman.gov.tr/marem/Belgeler/Yeti %C5%9Ftiricilik%20Bilgileri/Lavanta%20Yeti%C5%9Ftiric ili%C4%9Fi.pdf Erişim tarihi: 09.05.2025
4. Benvenuti, S., Bortolotti, E. & Maggini, R. (2016). Antioxidant power, anthocyan in content and organoleptic performance of edible flowers. Scientia Horticulturae, 199, 170-177.
5. Ceyhun Sezgin, M., & Durmaz, B. (2019). Osmanlı Mutfağında Gül Şerbeti ve Hazırlanışı. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Dergisi, 7(2), 112-125.
6. Creasy, R., (1999). The edible flower garden. (1), USA: Peri Plus Editions (Hk) Ltd.
7. Falla, N. M., Contu, S., Demasi, S., Caser, M. & Scariot, V. (2020). Environmental impact of edible flower production: A case study. Agronomy 10(4), 579.
8. Garzón, G. A., & Wrolstad, R. E. (2009). Major anthocyanins and antioxidant activity of Nasturtium flowers (Tropaeolum majus). Food Chemistry, 114(1), 44–49.

9. Grzeszczuk, M., Pieszka, M., & Król, J. (2016). Sustainability of edible flowers in culinary practices and as a health-promoting food. Sustainability, 8(10), 1013. https://doi.org/10.3390/su8101013
10. Güneş, Ş. N., & Akcan, T. (2022). Yenilebilir Çiçek Olarak Gülün Önemi ve Osmanlı Mutfak Kültüründeki Yeri. Aydın Gastronomy, 6(2), 325-334.
11. Koike, A., Barreira, J., Baroos, L., Santos-Buelga, C., Villavicencio, A., Ferreira, I. (2015). Edible flowers of viola tricolor l. as a new functional food: antioxidant activity, individual phenolics and effects of gamma and electron-beam irradiation, Food Chemistry, 179, 6-14.
12. Kowalska, H., Czajkowska, K., Cichowska, J., & Lenart, A. (2021). Edible flowers–a new trend in gastronomy. Foods, 10(9), 2053. https://doi.org/10.3390/foods10092053
13. Kumari, M., Das, S., & Gupta, P. (2021). Nutritional and therapeutic potential of edible flowers. Plant Foods for Human Nutrition, 76(4), 289-296.
14. Kumari, P., Ujala & Bhargava, B. (2021). Phytochemicals from edible flowers: Opening a new arena for healthy lifestyle. Journal of Functional Foods, 78, 104375.
15. Kurtoğulları, B., & Güneş, E. (2021). Gastronomi alanında kullanılan lavantalı tarifler. In A. Kaya, M. Yılmaz, & S. Yetimoğlu (Eds.), Gastronomide alternatif yaklaşımlar (pp. 166–172). Necmettin Erbakan Üniversitesi Yayınları.
16. Metin, E. (2021). Gastronomi alanında lavanta kullanımı (Yüksek lisans tezi). Balıkesir Üniversitesi.
17. Mlcek, J., Rop, O., Balla, S., & Saha, P. (2021). Fresh edible flowers: A source of bioactive compounds. Plants, 10(4), 731. https://doi.org/10.3390/plants10040731
18. Morais, A. C., Silva, F. L., & Ribeiro, T. P. (2020). Edible flowers as a source of bioactive compounds and their application in the food industry. International Journal of Food Science & Technology, 55(3), 1075-1083.
19. Morais, J. S., Sant'Ana, A. S., Dantas, A. M., Silva, B. S., Lima, M. S., Borges, G. C & Magnani, M. (2020). Antioxidant activity and bioaccessibility of phenolic compounds in white, red, blue, purple, yellow and orange edible flowers through a simulated intestinal barrier. Food Research International, 131, 109046.
20. Pinakin, D. J., Kumar, V., Suri, S., Sharma, R. & Kaushal, M. (2020). Nutraceutical potential of tree flowers: a comprehensive review on biochemical profile, health benefits, and utilization. Food Research International, 127, 108724.
21. Pires, T. C. S. P., Barros, L., Santos-Buelga, C. & Ferreira, I. C. F. R. (2019). Edible flowers: Emerging components in the diet. Trends in Food Science & Technology, 93, 244-258.
22. Şahin, Ö. (2017). Muğla Karabaşının (Lavandula Stoechas L.) Yiyecek ve İçecek Olarak Değerlendirilmesine Yönelik Bir Öneri, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2): 37– 49. https://doi.org/10.21325/jotags.2017.110
23. Takahashi, J. A., Rezende, F. A. G. G., Fidelis, M. A., Dominguete, L. C. B. & Sande, D. (2019). Edible flowers: Bioactive profile and its potential to be used in food development. Food Research International, 129, 108868.
24. Yıldırım, O. (2022). Mutfak şeflerinin bakış açısından yenilebilir çiçekler ve konaklama işletmelerinde kullanılma durumu. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(2), 345-368.
25. Zheng, J., Meenu, M. & Xu, B. (2019). A systematic investigation on free phenolic acids and flavonoids profiles of commonly consumed edible flowers in China. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 172, 268-277.