Otel İşletmeleri Mutfak Çalışanlarının Gıda Güvenliği Konusunda Bilgi Düzeyleri: Alanya Örneği
Öz
Gıda üretim sürecinde mutfak çalışanları, gıda güvenliğinin sağlanması açısından önemli bir yere sahiptir. Bu araştırma Antalya’nın Alanya İlçesi’ndeki beş yıldızlı otel mutfaklarında çalışan personelin gıda güvenliği konusundaki algılarını saptamayı amaçlamakta ve betimsel bir çalışma özelliği taşımaktadır. Araştırmada amaca göre örnekleme yöntemi kullanılmış; zaman ve maliyet sınırlılıkları nedeniyle Alanya’nın sadece Okurcalar Beldesi’nde faaliyet gösteren otellerdeki mutfak çalışanları araştırmaya dâhil edilmiştir. Veri toplama yöntemi olarak anket formu kullanılmıştır. Elde edilen veriler istatistik paket programı analiz edilmiştir. Yüzde, frekans ve ki kare analizi sonuçlarına yer verilmiştir. Araştırma sonucunda sezonluk çalışanlara kıyasla, tüm yıl çalışan personel içinde gıda güvenliği eğitimi alanların oranının daha fazla olduğu görülmüştür. Çalışma yılının gıda güvenliği konusunda bilgi sahibi olma üzerinde etkisi olduğu görülmekle birlikte hala katılımcıların dörtte birinin HACCP kelimesini hiç duymadıkları bulgusuna ulaşılmıştır.
Anahtar Kelimeler
References
- Abbott, P., Baines, J. ve Fox, P. (2003). Rewiev of the Regulations for Contaminants and Natural Toxicants, Food Control, 14, 383-389.
- Ahipaşaoğlu, S. (2001). Seyahat İşletmelerinde Tur Planlaması ve Yönetimi, (2. Baskı) Detay Yayıncılık, Ankara.
- Aktaş, A. (2001). Turizm İşletmeciliği ve Yönetimi, Detay Yayıncılık , Ankara.
- Aktaş, A. Özdemir, B. (2007). Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi. (2. Baskı). Anka Detay Yayıncılık, Ankara.
- Alanya Ticaret Ve Sanayi Odası (ALTSO). (2010). Alanya Ticaret ve Sanayi Odası Ekonomik Raporuhttp://www.altso.org.tr/index.php?option=com_content&task=view&id=508&Itemid=335
- Aarnisalo, K., Tallavaara, K. ve Wirtanen, G. (2006). The Hygienic Working Practices Of Maintenance Personal and Equipment Hygiene in Finnish Food Industry, Food Control, 17, 1001-1011.
- Başer, F., Abubakirova, A., Şanlıer, N. ve Çil, B. (2016). 4-5 Yıldızlı Otellerdeki Servis ve Mutfak Personellerinin Gıda Güvenliğine İlişkin Bilgi, Tutum ve Davranışları: Türkiye ve Kazakistan Karşılaştırması, Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 13(3), 23-36.
- Bayram, F. (2011). Otel Mutfaklarında Çalışan Mutfak Personelinin Gıda Güvenliği Konusundaki Bilgi Tutum ve Davranışları, (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi).Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
- Behrens, R., Steffen, R. ve Lock, D. (1994). Travel Medicine: Before Departure, Medical Journal of Australia, 160 (7): 143-47.
- Bıyıklı, A. E. (2011). Hastane Mutfaklarında Çalışan Aşçıların Gıda Güvenliği Bilgi ve Uygulamalarının Belirlenmesi: Konya İl Merkezi Örneği. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimleri Enstitüsü Çocuk Gelişimi ve Ev Yönetimi Eğitimi Anabilim Dalı Beslenme Eğitimi Bilim Dalı.