BibTex RIS Kaynak Göster

Trans Yağ Asitlerinin Yapısı, Oluşumu ve Gıdalarla Alınması

Yıl 2005, Cilt: 2 Sayı: 1 , 79 - 88 , 01.03.2005

M. TAŞAN O. Dağlıoğlu

https://izlik.org/JA45ZE97HX

Öz

Anahtar Kelimeler

-

Kaynakça

  • Ackman, R.G., Hooper, S.N., Hooper, D.L., 1974. Linolenic acid artifacts from the deodorization of oils. J. Amer. Oil Chem. Soc., 51:42-49.
  • Anonymous, 1993. Fats and Oils in Human Nutrition. Report of a Joint Consultation, Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization.
  • Arıcı, M., TaĢan, M., Gecgel, Ü., Özsoy, S., 2002. Determination of fatty acid composition and total trans fatty acids of Turkish margarines by capillary gas-liquid chromatography. J. Amer. Oil Chem. Soc., 79:439-441.
  • Bruehl, L., 1996. Determination of trans fatty acids in cold pressed oils and in dried seed. Fett/Lipid, 98:380-383.
  • Dağlıoğlu, O., TaĢan, M., Tunçel, B. 2000. Determination of fatty acid composition and total trans fatty acids of Turkish biscuits by capillary gas-liquid chromatography. Eur. Food Res. Technol., 211:41-44.
  • Dağlıoğlu, O., TaĢan, M., Tunçel, B. 2002. Determination of fatty acid composition and total trans fatty acids in cereal-based Turkish foods. Turk. J. Chem., 26:705-710.
  • Duchateau, G. S. M. J. E., van Oosten, H.J., Vasconcellos, M.A., 1996. Analysis of cis and trans fatty acid isomers in hydrogenated and refined vegetable oils by capillary gasliquid chromatography. J. Amer. Oil Chem. Soc.,73:275-282.
  • Emken, E.A., 1995. Trans fatty acids and coronary heart disease risk: physicochemical properties, intake and metabolism, Amer. J. Clin. Nutr., 62:659-669.
  • Enig, M.G., Pallansch, L.A., Sampugna, J., Keeney, M., 1995. Fatty acid composition of the fat in selected food items with emphasis on trans components. J. Amer. Oil Chem. Soc. 60: 17881-1795.
  • Ferrari, R., Schulte, E., Esteves, W., Bruhl, L., Mukherjee, KD., 1996. Minor constituents of vegetable oils during industrial processing. J. Amer. Oil Chem. Soc., 73:587-592.
  • Fernandez, P.S.J., 2000. Fatty acid composition of commercial spanish fast food and snack food. J. Food Composition and Analysis, 13:275- 281.
  • Greyt, W.de., Radanyi, O., Kellens, M., Huyghebaert, A., 1996. Contribution of trans fatty acids from vegetable oils and margarines to the Belgian diet. Fett/Lipid, 98:30-33.
  • Gürcan, T., 2002. Trans yağ asitleri ve kalp damar hastalıkları açısından önemi. Dünya Gıda, 8:70-71.
  • Henninger M, Ulberth F 1996. Trans fatty acids in margarines and shortenings marketed in Austria. Z. Lebens. Unters. Forsch., 203: 210-215
  • Hénon, G., Zs. Kemény, K. Recseg, F. Zwobada, K. Kővari, 1997. Degradation of α-linolenic acid during heating. J. Amer. Oil Chem. Soc., 74:1615:1617.
  • Kafatos, A., D. Chrysafidis, E. Peraki, 1994. Fatty acid composition of Greek margarines. Margarine consumption by the population of Crete and its relationship to adipose tissue analysis. Int. J. Food Sci. Nutr., 45:107-114.
  • Kayahan, M., 2002. Modifiye Yağlar ve Üretim Teknolojileri. ODTÜ Yayın. Ankara. Kayahan, M, 2003. Yağ Kimyası. ODTÜ Yayıncılık, Ankara.
  • Kellens, M. 1997. Current Developments in Oil Refining Technology, Technical Report De Smet-Belgium, Antwerp, Belgium.
  • Kemeny, Z., Recseg, K., Henon, G., Kövari, K., Zwobada, F., 2001. Deodorization of vegetable oils: Prediction of trans polyunsaturated fatty acid content. J. Amer. Oil Chem. Soc., 78:973-979.
  • Koletzko B., Mrotzek M., Bremer Hj., 1988 Fatty-acid composition of nature human-milk in Germany. Amer. J. Clin. Nutr., 47: 954-959.
  • Koletzko, B. 1991. Intake, metabolis m and biological effects of trans-isomeric fattyacids with infants. Nahrung, 35: 229-283.

Trans Yağ Asitlerinin Yapısı, Oluşumu ve Gıdalarla Alınması

Yıl 2005, Cilt: 2 Sayı: 1 , 79 - 88 , 01.03.2005

M. TAŞAN O. Dağlıoğlu

https://izlik.org/JA45ZE97HX

Öz

izo merlere göre daha küçük, açil zinciri daha doğrusaldır. Dolayısıy la, erime noktası ve termodinamik stabilitesi daha yüksek olan farklı fiziksel özellikte sert bir mo lekü l ortaya çıkmaktadır. Trans yağ asitleri, ruminal aktiviteden dolayı süt kaynaklı yağlarda, ayrıca h idrojenasyonla oluşmaktadır. Margarinler, şorteningler ve fırın ürünleri n ispeten daha fazla trans yağ asidi içermektedir. Bu bileşikler, doymuş yağ asitleri g ibi LDL kolesterol miktarını art ırırken HDL kolesterol miktarın ı düşürür ve kalp hastalıkları riskini yükseltir. Sö z konusu hastalıkların oluşum riskini artırması nedeniyle, yüksek mi ktarda trans yağ asidi tüketimi üzerinde önemle durulması gereken bir konudur

Anahtar Kelimeler

Trans yağ asidi h idrojenasyon ruminal a ktiv ite ma rgarin

Kaynakça

  • Ackman, R.G., Hooper, S.N., Hooper, D.L., 1974. Linolenic acid artifacts from the deodorization of oils. J. Amer. Oil Chem. Soc., 51:42-49.
  • Anonymous, 1993. Fats and Oils in Human Nutrition. Report of a Joint Consultation, Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization.
  • Arıcı, M., TaĢan, M., Gecgel, Ü., Özsoy, S., 2002. Determination of fatty acid composition and total trans fatty acids of Turkish margarines by capillary gas-liquid chromatography. J. Amer. Oil Chem. Soc., 79:439-441.
  • Bruehl, L., 1996. Determination of trans fatty acids in cold pressed oils and in dried seed. Fett/Lipid, 98:380-383.
  • Dağlıoğlu, O., TaĢan, M., Tunçel, B. 2000. Determination of fatty acid composition and total trans fatty acids of Turkish biscuits by capillary gas-liquid chromatography. Eur. Food Res. Technol., 211:41-44.
  • Dağlıoğlu, O., TaĢan, M., Tunçel, B. 2002. Determination of fatty acid composition and total trans fatty acids in cereal-based Turkish foods. Turk. J. Chem., 26:705-710.
  • Duchateau, G. S. M. J. E., van Oosten, H.J., Vasconcellos, M.A., 1996. Analysis of cis and trans fatty acid isomers in hydrogenated and refined vegetable oils by capillary gasliquid chromatography. J. Amer. Oil Chem. Soc.,73:275-282.
  • Emken, E.A., 1995. Trans fatty acids and coronary heart disease risk: physicochemical properties, intake and metabolism, Amer. J. Clin. Nutr., 62:659-669.
  • Enig, M.G., Pallansch, L.A., Sampugna, J., Keeney, M., 1995. Fatty acid composition of the fat in selected food items with emphasis on trans components. J. Amer. Oil Chem. Soc. 60: 17881-1795.
  • Ferrari, R., Schulte, E., Esteves, W., Bruhl, L., Mukherjee, KD., 1996. Minor constituents of vegetable oils during industrial processing. J. Amer. Oil Chem. Soc., 73:587-592.
  • Fernandez, P.S.J., 2000. Fatty acid composition of commercial spanish fast food and snack food. J. Food Composition and Analysis, 13:275- 281.
  • Greyt, W.de., Radanyi, O., Kellens, M., Huyghebaert, A., 1996. Contribution of trans fatty acids from vegetable oils and margarines to the Belgian diet. Fett/Lipid, 98:30-33.
  • Gürcan, T., 2002. Trans yağ asitleri ve kalp damar hastalıkları açısından önemi. Dünya Gıda, 8:70-71.
  • Henninger M, Ulberth F 1996. Trans fatty acids in margarines and shortenings marketed in Austria. Z. Lebens. Unters. Forsch., 203: 210-215
  • Hénon, G., Zs. Kemény, K. Recseg, F. Zwobada, K. Kővari, 1997. Degradation of α-linolenic acid during heating. J. Amer. Oil Chem. Soc., 74:1615:1617.
  • Kafatos, A., D. Chrysafidis, E. Peraki, 1994. Fatty acid composition of Greek margarines. Margarine consumption by the population of Crete and its relationship to adipose tissue analysis. Int. J. Food Sci. Nutr., 45:107-114.
  • Kayahan, M., 2002. Modifiye Yağlar ve Üretim Teknolojileri. ODTÜ Yayın. Ankara. Kayahan, M, 2003. Yağ Kimyası. ODTÜ Yayıncılık, Ankara.
  • Kellens, M. 1997. Current Developments in Oil Refining Technology, Technical Report De Smet-Belgium, Antwerp, Belgium.
  • Kemeny, Z., Recseg, K., Henon, G., Kövari, K., Zwobada, F., 2001. Deodorization of vegetable oils: Prediction of trans polyunsaturated fatty acid content. J. Amer. Oil Chem. Soc., 78:973-979.
  • Koletzko B., Mrotzek M., Bremer Hj., 1988 Fatty-acid composition of nature human-milk in Germany. Amer. J. Clin. Nutr., 47: 954-959.
  • Koletzko, B. 1991. Intake, metabolis m and biological effects of trans-isomeric fattyacids with infants. Nahrung, 35: 229-283.
Toplam 21 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

M. TAŞAN O. Dağlıoğlu Bu kişi benim

Gönderilme Tarihi 3 Kasım 2014
Yayımlanma Tarihi 1 Mart 2005
IZ https://izlik.org/JA45ZE97HX
Yayımlandığı Sayı Yıl 2005 Cilt: 2 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Dağlıoğlu, M. T. O. (2005). Trans Yağ Asitlerinin Yapısı, Oluşumu ve Gıdalarla Alınması. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 2(1), 79-88. https://izlik.org/JA45ZE97HX
AMA 1.Dağlıoğlu MTO. Trans Yağ Asitlerinin Yapısı, Oluşumu ve Gıdalarla Alınması. JOTAF. 2005;2(1):79-88. https://izlik.org/JA45ZE97HX
Chicago Dağlıoğlu, M. TAŞAN O. 2005. “Trans Yağ Asitlerinin Yapısı, Oluşumu ve Gıdalarla Alınması”. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 2 (1): 79-88. https://izlik.org/JA45ZE97HX.
EndNote Dağlıoğlu MTO (01 Mart 2005) Trans Yağ Asitlerinin Yapısı, Oluşumu ve Gıdalarla Alınması. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 2 1 79–88.
IEEE [1]M. T. O. Dağlıoğlu, “Trans Yağ Asitlerinin Yapısı, Oluşumu ve Gıdalarla Alınması”, JOTAF, c. 2, sy 1, ss. 79–88, Mar. 2005, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA45ZE97HX
ISNAD Dağlıoğlu, M. TAŞAN O. “Trans Yağ Asitlerinin Yapısı, Oluşumu ve Gıdalarla Alınması”. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 2/1 (01 Mart 2005): 79-88. https://izlik.org/JA45ZE97HX.
JAMA 1.Dağlıoğlu MTO. Trans Yağ Asitlerinin Yapısı, Oluşumu ve Gıdalarla Alınması. JOTAF. 2005;2:79–88.
MLA Dağlıoğlu, M. TAŞAN O. “Trans Yağ Asitlerinin Yapısı, Oluşumu ve Gıdalarla Alınması”. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, c. 2, sy 1, Mart 2005, ss. 79-88, https://izlik.org/JA45ZE97HX.
Vancouver 1.M. TAŞAN O. Dağlıoğlu. Trans Yağ Asitlerinin Yapısı, Oluşumu ve Gıdalarla Alınması. JOTAF [Internet]. 01 Mart 2005;2(1):79-88. Erişim adresi: https://izlik.org/JA45ZE97HX