Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği, Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi

Ersin Karacabey; Türkan Aktaş; Levent Taşeri; Gamze Uysal Seçkin

doi:10.33462/jotaf.578962

Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği, Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi

Öz

Bu çalışmada Sultani çekirdeksiz üzüm örnekleri herhangi bir önişlem uygulaması yapılmadan mikrodalga ve sıcak hava yöntemi kullanılarak farklı sıcaklık ve güç değerlerinde kurutulmuş, yönteme bağlı olarak kurutma kinetikleri ve enerji tüketim değerleri ortaya konulmuştur. Sıcak hava ile kurutma denemeleri 50, 60 ve 70 ^oC sıcaklık ve 1 m s^-1 hava hızı değerinde ve mikrodalga ile kurutma denemeleri 180 ve 270 W güç değerlerinde gerçekleştirilmiştir. Deneysel verileri değerlendirmek için literatürde önerilmiş olan Wang ve Singh, Henderson-Pabis, Newton ve Logaritmik ince tabaka kurutma modelleri kullanılmış ve bu modeller arasında Wang ve Singh modelinin, hem sıcak havalı kurutma hem de mikrodalga kurutma yöntemleri için sultani çekirdeksiz üzümün kuruma davranışını temsil eden en iyi model olduğu saptanmıştır. Sıcak hava yönteminde sıcaklık yükseldikçe fenolik madde miktarları ve kahverengileşme indeksi değerleri yükselmiştir. 200 g üzüm örneklerinde yapılan denemelerde ürün ilk neminin % 75’den % 20 seviyesine düşürülmesinde sıcak hava ile kurutma uygulamasında en düşük kurutma süresi 70 ^oC’de 10 saat ve mikrodalga ile kurutma yönteminde 270 W uygulama gücünde 35 dakika olarak bulunmuştur. En düşük özgül enerji tüketimi; sıcak hava uygulamasında 70 ^oC’de 19,15 kWh kg^-1 ve mikrodalga ile kurutma yönteminde 270 W uygulama gücünde 1,52 kWh kg^-1 olarak elde edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Sultani çekirdeksiz üzüm,kurutma,mikrodalga,sıcak hava,kurutma kinetiği,enerji tüketimi

Kaynakça

Almeida, I., Guine, R.P.F., Gonçalves, F. & Correia, C. (2013). Comparison of drying processes for the production of raisins from a seedless variety of grapes, International Conference On Engineering, Portugal.
Ayensu, A. (1997). Dehydration of food crops using a solar dryer with convective heat flow, Solar Energy 59 (4-6):121-126.
Bengston, G., Rahman, M.S., Stanley, R. & Perera, C.O. (1998). Effect specific pretreatment on the drying behavior of apple rings. New Zeland Inst. of Food Science and New Zeland Conference, Nelson, 10s.
Çelen, S., Aktaş, T., Karabeyoğlu, S.S. & Akyıldız, A. (2015). Zeytin pirinasının mikrodalga enerjisi kullanılarak kurutulması ve uygun ince tabaka modelinin belirlenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi. 12 (02): 21-31.
Ertekin, C. & Yaldiz, O. (2004). Drying of eggplant and selection of a suitable thin layer drying model. J Food Eng, 63, 349-359.
Ferreira-Lima, N.E., Burin, V.M. & Bordignon-Luiz, M.T. (2013). Characterization of Goethe white wines: influence of different storage conditions on the wine evolution during bottle aging. European Food Research and Technology, 237(4): 509-520.
Gülcü, M. (2016). The effect of production process and storage conditions of resveratrol and bioactive characteristics of some grape varieties (Doctoral dissertation, PhD thesis, Namık Kemal University Graduate School of Natural and Applied Sciences, Tekirdağ, Turkey.
Hossain, M.A. & Bala, B.K. (2002). Thin-layer drying characteristics for green chilli. Drying Technology, 20(2): 489-505.

Jimenez, A., Creissen, G., Kular, B., Firmin, J., Robinson, S., Verhoeyen, M. & Mullineaux, P. (2002). Changes in oxidative processes and components of the antioxidant system during tomato fruit ripening. Planta, 214(5): 751-758.
Jithinraj, T. & Karim, A.A. (2014). Experimental analysis on multi pass flat plate collector solar air dryer. International Journal of Emerging Engineering Research and Technology, (2):1-11.
Karaaslan, S., Ekinci, K. & Akbolat, D. (2017). Drying characteristics of sultana grape fruit in microwave dryer, Infrastructure And Ecology Of Rural Areas, 1, 1317-1327.
Karadeniz, F., Durst, R.W. & Wrolstad, R.E. (2000). Polyphenolic composition of raisins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(11): 5343-5350.
Kassem, A.S., Shokr, A.Z., El-Mahdy, A.R., Aboukarima, A.M. & Hamed, E.Y. (2011). Comparison of drying characteristics of Thompson seedless grapes using combined microwave oven and hot air drying, Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 10, 33-40.
Lahsasni, S., Kouhila, M., Mahrouz, M. & Jaouhari, J.T. (2004). Drying kinetics of prickly pear fruit (Opuntica ficus indica ), Journal of Food Engineering, 61(2): 173-179.
Maillard, M.N., Soum, M.H., Boivin, P. & Berset, C. (1996). Antioxidant activity of barley and malt: relationship with phenolic content. LWT-Food Science and Technology, 29(3): 238-244.
Manzocco, L., Mastrocola, D. & Nicoli, M.C. (1998). Chain-breaking and oxygen scavenging properties of wine as affected by some technological procedures. Food research international, 31(9): 673-678.
Maskan, M. (2001). Drying, shrinkage and rehydration characteristics of kiwifruits during hot air and microwave drying. Journal of Food Engineering, 48, 177–182.
Meng, X., Li, B., Liu, J. & Tian, S. (2008). Physiological responses and quality attributes of table grape fruit to chitosan preharvest spray and postharvest coating during storage. Food Chemistry, 106(2): 501-508.
Sánchez-González L, Pastor C, Vargas M, Chiralt A, González-Martínez C, Cháfer M (2011). Effect of hydroxypropylmethylcellulose and chitosan coatings with and without bergamot essential oil on quality and safety of cold-stored grapes. Postharvest Biology and Technology, 60(1): 57-63.
Tarhan, S., Ergüneş, G. & Tekelioğlu, O. (2007). Tarımsal ürünler için güneş enerjili kurutucuların tasarım ve işletme esasları, Tesisat Mühendisliği Dergisi, 99, 26-32.
Tiris, C., Ozbalta, N., Tiris, M. & Dincer, I. (1994). Experimental testing of new solar dryer, International Journal of Energy Reasarch, 18, 483-490.
Wang, C.Y. & Singh, R.P. (1978). A single layer drying equation for rough rice ASAE ss. 78-3001, ASAE, St. Joseph, MI.
Waterhouse, A.L. (2002). Determination of total phenolics. Current protocols in food analytical chemistry.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Ersin Karacabey ^*
0000-0003-4166-1553
Türkiye

Türkan Aktaş
0000-0001-9977-859X
Türkiye

Levent Taşeri Bu kişi benim
0000-0002-4494-9125
Türkiye

Gamze Uysal Seçkin
0000-0002-2117-075X
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

26 Ocak 2020

Gönderilme Tarihi

18 Haziran 2019

Kabul Tarihi

17 Ekim 2019

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2020 Cilt: 17 Sayı: 1

DOI

https://doi.org/10.33462/jotaf.578962

IZ

https://izlik.org/JA49TG33ZR

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Karacabey, E., Aktaş, T., Taşeri, L., & Uysal Seçkin, G. (2020). Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği, Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 17(1), 53-65. https://doi.org/10.33462/jotaf.578962

AMA

1.Karacabey E, Aktaş T, Taşeri L, Uysal Seçkin G. Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği, Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. JOTAF. 2020;17(1):53-65. doi:10.33462/jotaf.578962

Chicago

Karacabey, Ersin, Türkan Aktaş, Levent Taşeri, ve Gamze Uysal Seçkin. 2020. “Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği, Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi”. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 17 (1): 53-65. https://doi.org/10.33462/jotaf.578962.

EndNote

Karacabey E, Aktaş T, Taşeri L, Uysal Seçkin G (01 Ocak 2020) Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği, Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 17 1 53–65.

IEEE

[1]E. Karacabey, T. Aktaş, L. Taşeri, ve G. Uysal Seçkin, “Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği, Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi”, JOTAF, c. 17, sy 1, ss. 53–65, Oca. 2020, doi: 10.33462/jotaf.578962.

ISNAD

Karacabey, Ersin - Aktaş, Türkan - Taşeri, Levent - Uysal Seçkin, Gamze. “Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği, Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi”. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 17/1 (01 Ocak 2020): 53-65. https://doi.org/10.33462/jotaf.578962.

JAMA

1.Karacabey E, Aktaş T, Taşeri L, Uysal Seçkin G. Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği, Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. JOTAF. 2020;17:53–65.

MLA

Karacabey, Ersin, vd. “Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği, Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi”. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, c. 17, sy 1, Ocak 2020, ss. 53-65, doi:10.33462/jotaf.578962.

Vancouver

1.Ersin Karacabey, Türkan Aktaş, Levent Taşeri, Gamze Uysal Seçkin. Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği, Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. JOTAF. 01 Ocak 2020;17(1):53-65. doi:10.33462/jotaf.578962

Cited By

Prediction of agricultural drying using multi-layer perceptron network, long short term memory network and regression methods

Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi

https://doi.org/10.17714/gumusfenbil.1110463

Comparison of drying kinetics, energy efficiency and color of dried eggplant slices with two different configurations of a heat pump dryer

Energy Sources, Part A: Recovery, Utilization, and Environmental Effects

https://doi.org/10.1080/15567036.2023.2169415

The Impact of Carbonic Maceration Pretreatment on the Convective Drying of Seedless Grapes: RSM Optimization, Drying Characteristics and Microstructure

Food Science & Nutrition

https://doi.org/10.1002/fsn3.70066

Çekirdeksiz Kuru Üzüm Üretiminde Kurutma Dönemindeki Yağışların Kuru Üzüm Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi

Meyve Bilimi

https://doi.org/10.51532/meyve.1790132

Drying Characteristics of Fresh Persimmons: Impacts on Color and Energy Consumption

Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi

https://doi.org/10.33462/jotaf.1604217

Infrared Drying of Natural and Cultivated Asparagus: Effect of Energy Input on the Drying Characteristics and Physicochemical Quality

Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences

https://doi.org/10.15316/selcukjafsci.1828269

Drying Kinetics, Bioactive Compounds, and Physicochemical Properties of Olive Pomace Dried in the Tray Dryer

Chemistry & Biodiversity

https://doi.org/10.1002/cbdv.202503427

Isı Depolama Malzemesi ile Bütünleşik Hava Isıtıcılı Güneş Kollektörünün Geliştirilmesi

Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi

https://doi.org/10.33462/jotaf.1579078

Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği, Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi

Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği, Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi

Öz

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

Ayrıntılar

Birincil Dil

Konular

Bölüm

Yazarlar

Yayımlanma Tarihi

Gönderilme Tarihi

Kabul Tarihi

Yayımlandığı Sayı

DOI

IZ

Kaynak Göster

Cited By

Prediction of agricultural drying using multi-layer perceptron network, long short term memory network and regression methods

Comparison of drying kinetics, energy efficiency and color of dried eggplant slices with two different configurations of a heat pump dryer

N25P5K5 Türü Yeni Nesil Bir Bitki Besininin Kuruma Kinetiğinin Regresyon ve Makine Öğrenme Yöntemleri ile Belirlenmesi

Ozmotik Dehidrasyon ve Mikrodalga Kurutma ile Birlikte Limon Halkalarının Kurutma Koşullarının Optimizasyonu

Modelleme ve Tahmin Amaçlı Veri Ön İşleme Yöntemlerinin Ürün Kurutma Örneği ile Açıklanması

The Impact of Carbonic Maceration Pretreatment on the Convective Drying of Seedless Grapes: RSM Optimization, Drying Characteristics and Microstructure

Çekirdeksiz Kuru Üzüm Üretiminde Kurutma Dönemindeki Yağışların Kuru Üzüm Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi

Drying Characteristics of Fresh Persimmons: Impacts on Color and Energy Consumption

Infrared Drying of Natural and Cultivated Asparagus: Effect of Energy Input on the Drying Characteristics and Physicochemical Quality

Drying Kinetics, Bioactive Compounds, and Physicochemical Properties of Olive Pomace Dried in the Tray Dryer

Isı Depolama Malzemesi ile Bütünleşik Hava Isıtıcılı Güneş Kollektörünün Geliştirilmesi