YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE KULLANIM DURUMU; ISPARTA İNCELEMESİ
Öz
Araştırma somut olmayan kültürel miraslar arasında gösterilen yöreselyemeklerin halen kullanım durumları üzerine yapılmıştır. Araştırmaya konu olan Isparta yöresel yemek reçetelerine ulaşılmış ve kültürün bir parçası olan bu yemeklerin günümüze ulaşılabilirliği irdelenmiştir. İç turizm ve dış turizm hareketlilik alanında olan Isparta ilinin gelen turistlere kültürel mirasın bir parçası olan ve güçlü çekim özelliği ile bilinen yöresel yemeklerin yapılan nitel araştırma yönetimi sonucunda yiyecek içecek işletmeleri menülerinde sınırlı sayıda olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Ürün tercih edilebilirliği açısından değerlendirilen menülerde daha güçlü sunumlarla hem var olan mirasın sürdürülebilirliği hem de destinasyon alanı özelliklerini güçlü kılma adına yöresel yemeklere daha fazla alanın ayrılması gerekliliği önerisi sunulmuştur
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Bertella,G.(2011).“Knowledge in food tourism: the case of Lofoten and Maremma Toscana” Current Issues in Tourism, 14 (4): 355-371
- Durgun, A. (2006). “Bölgesel Kalkınmada Turizmin rolü: Isparta Örneği”, Süleyman Demirel Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İktisat Ana Bilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Isparta.
- Erdem, Ö., Mızrak, M. ve Kemer, A. K. (2018). “Yöresel Yemeklerin Bölge Restoranlarında Kullanılma Durumu: Mengen Örneği”, Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt:3 No:1, ss: 44-61.
- Gökdemir, A. (2009). “Mutfak Hizmetleri Yönetimi”, Detay, Yayıncılık, Ankara
- Gürbüz, S. ve Şahin, F. (2017).” Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri ” Felsefe – Yöntem –Analiz, Seçkin Yayıncılık, Ankara.
- Hatipoğlu, A., Zengin, B., Batman ve O.,Şengül, S. (2013).“Yöresel Yemeklerin, Kırsal Turizm İşletmeleri Mönülerinde Kullanım Düzeyleri: Gelveri Örneği”, International Journal of Social and Economic Sciences 3 (1): 06-11, 2013
- Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. (2014). “Isparta Mutfağı Geleneksel Tatlarımızdan Seçmeler”, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Yayınları.
- Kalkan, G., Çetin, A., (2020). “Türkiye’nin Yöresel Lezzetlerine Bakış”, SRA Academic Publising, ISBN:978-605-80062-3-2
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
Turizm (Diğer)
Bölüm
Araştırma Makalesi
Yayımlanma Tarihi
30 Kasım 2020
Gönderilme Tarihi
5 Aralık 2020
Kabul Tarihi
24 Aralık 2020
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2020 Sayı: 4
APA
Kalkan, G., & Küçükyaman, M. A. (2020). YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE KULLANIM DURUMU; ISPARTA İNCELEMESİ. Türkiye Mesleki ve Sosyal Bilimler Dergisi, 4, 41-50. https://doi.org/10.46236/jovosst.836468
AMA
1.Kalkan G, Küçükyaman MA. YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE KULLANIM DURUMU; ISPARTA İNCELEMESİ. Journal of VOSST. 2020;(4):41-50. doi:10.46236/jovosst.836468
Chicago
Kalkan, Gürkan, ve Mehmet Anıl Küçükyaman. 2020. “YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE KULLANIM DURUMU; ISPARTA İNCELEMESİ”. Türkiye Mesleki ve Sosyal Bilimler Dergisi, sy 4: 41-50. https://doi.org/10.46236/jovosst.836468.
EndNote
Kalkan G, Küçükyaman MA (01 Kasım 2020) YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE KULLANIM DURUMU; ISPARTA İNCELEMESİ. Türkiye Mesleki ve Sosyal Bilimler Dergisi 4 41–50.
IEEE
[1]G. Kalkan ve M. A. Küçükyaman, “YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE KULLANIM DURUMU; ISPARTA İNCELEMESİ”, Journal of VOSST, sy 4, ss. 41–50, Kas. 2020, doi: 10.46236/jovosst.836468.
ISNAD
Kalkan, Gürkan - Küçükyaman, Mehmet Anıl. “YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE KULLANIM DURUMU; ISPARTA İNCELEMESİ”. Türkiye Mesleki ve Sosyal Bilimler Dergisi. 4 (01 Kasım 2020): 41-50. https://doi.org/10.46236/jovosst.836468.
JAMA
1.Kalkan G, Küçükyaman MA. YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE KULLANIM DURUMU; ISPARTA İNCELEMESİ. Journal of VOSST. 2020;:41–50.
MLA
Kalkan, Gürkan, ve Mehmet Anıl Küçükyaman. “YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE KULLANIM DURUMU; ISPARTA İNCELEMESİ”. Türkiye Mesleki ve Sosyal Bilimler Dergisi, sy 4, Kasım 2020, ss. 41-50, doi:10.46236/jovosst.836468.
Vancouver
1.Gürkan Kalkan, Mehmet Anıl Küçükyaman. YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE KULLANIM DURUMU; ISPARTA İNCELEMESİ. Journal of VOSST. 01 Kasım 2020;(4):41-50. doi:10.46236/jovosst.836468
Cited By
Sakin Şehir (Cittaslow) Restoranlarının Yöresel Yemek Sunumu Üzerine İşletmeci Görüşlerinin Belirlenmesi
Journal of Global Tourism and Technology Research
https://doi.org/10.54493/jgttr.1061917Gastronomi Turizminin Gelişiminde Kış Turizmi Destinasyonlarının Rolü: Kayak Merkezlerinde Bir Araştırma
Gaziantep University Journal of Social Sciences
https://doi.org/10.21547/jss.1575619