TR
EN
Aljinat ve Meyve-Sebze Ürünlerindeki Uygulamaları
Öz
Yenilebilir filmler ve kaplamalar gıdaların raf ömrünün artması için önemli avantajlar sunan çevre dostu bir uygulamalardır. Yenilebilir filmler ve kaplamalar, gıda kalitesini ve güvenliğini artırmak amacıyla antioksidanlar, lezzet verici, renklendirici ve antimikrobiyal maddelerin taşıyıcıları olarak da kullanılabilirler. Bileşenlerine göre, yenilebilir filmler ve kaplamalar üç kategoriye ayrılabilir: hidrokolloidler, lipitler ve kompozitler. Hidrokolloid bazlı yenilebilir film ve kaplama materyallerinden biri de aljinattır. Aljinat, çoğunlukla kahverengi alg türlerinden elde edilen ve doğal olarak bulunan bir polisakkarittir. Aljinat esaslı yenilebilir filmler ve kaplamalar nem kaybını azaltmak, solunumu kontrol etmek, ürün görünümünü zenginleştirmek ve kaliteyi iyileştirerek raf ömrünü uzatmak gibi özelliklerinden dolayı ilgi çekmektedir. Bu çalışmada, kaplama işleminin temelleri, aljinatın yapısal ve kimyasal özellikleri ile aljinat bazlı yenilebilir film ve kaplamaların meyve sebze işlemedeki uygulamalarının derlenmesi amaçlanmıştır.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Ocak 2019
Gönderilme Tarihi
-
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2019 Sayı: 9
APA
Demir, B., & Demirdöven, A. (2019). Aljinat ve Meyve-Sebze Ürünlerindeki Uygulamaları. Journal of New Results in Engineering and Natural Sciences, 9, 20-34. https://izlik.org/JA78PG42LG
AMA
1.Demir B, Demirdöven A. Aljinat ve Meyve-Sebze Ürünlerindeki Uygulamaları. JRENS. 2019;(9):20-34. https://izlik.org/JA78PG42LG
Chicago
Demir, Bengü, ve Aslıhan Demirdöven. 2019. “Aljinat ve Meyve-Sebze Ürünlerindeki Uygulamaları”. Journal of New Results in Engineering and Natural Sciences, sy 9: 20-34. https://izlik.org/JA78PG42LG.
EndNote
Demir B, Demirdöven A (01 Ocak 2019) Aljinat ve Meyve-Sebze Ürünlerindeki Uygulamaları. Journal of New Results in Engineering and Natural Sciences 9 20–34.
IEEE
[1]B. Demir ve A. Demirdöven, “Aljinat ve Meyve-Sebze Ürünlerindeki Uygulamaları”, JRENS, sy 9, ss. 20–34, Oca. 2019, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA78PG42LG
ISNAD
Demir, Bengü - Demirdöven, Aslıhan. “Aljinat ve Meyve-Sebze Ürünlerindeki Uygulamaları”. Journal of New Results in Engineering and Natural Sciences. 9 (01 Ocak 2019): 20-34. https://izlik.org/JA78PG42LG.
JAMA
1.Demir B, Demirdöven A. Aljinat ve Meyve-Sebze Ürünlerindeki Uygulamaları. JRENS. 2019;:20–34.
MLA
Demir, Bengü, ve Aslıhan Demirdöven. “Aljinat ve Meyve-Sebze Ürünlerindeki Uygulamaları”. Journal of New Results in Engineering and Natural Sciences, sy 9, Ocak 2019, ss. 20-34, https://izlik.org/JA78PG42LG.
Vancouver
1.Bengü Demir, Aslıhan Demirdöven. Aljinat ve Meyve-Sebze Ürünlerindeki Uygulamaları. JRENS [Internet]. 01 Ocak 2019;(9):20-34. Erişim adresi: https://izlik.org/JA78PG42LG