Gümüşhane Üniversitesi Öğrencilerinin Cips Tüketim Durumlarının Belirlenmesi

Yıl 2018, Cilt: 2 Sayı: 1, 17 - 36, 18.05.2018

Ferhat Yüksel , Büşra Yavuz Nazlı Can Çimen

Öz

Bu çalışmada, Gümüşhane Üniversitesi’ nden rastgele
seçilen (957 öğrenci)  öğrencilere cips
tüketim alışkanlıkları ve cips katkı maddelerine olan duyarlılıklarını tespit
etmek amacıyla anket çalışması yapılmıştır. Bu anket çalışmasında öğrencilerin cips
tüketme durumu, tüketmeme nedenleri, ayda ne kadar cips tükettikleri, cips
tüketiminde reklamların, ücretin ve duyusal etkileri, cips içerisinde
bildikleri zararlı katkı maddeleri araştırılmıştır. Öğrencilerin % 71,2 lik
kısmı cips tüketirken ayda 2 paket ve daha fazlasını tüketenlerin oranının %
34,77 olduğu bulunmuştur. Cips tüketimde reklamların ve fiyatın etkisi düşük
bulunmuştur. Cips tüketmeyenlerin genel olarak verdiği cevap ise “sağlıklı
bulmuyorum” olmuştur. Öğrencilerin çoğunluğunun gıda ürünlerindeki ambalaj
etiketini okumadıkları görülmüştür. Fakat, cips ürünlerine katılan katkı
maddelerinin azaltılması gerektiği görüşü önemli bulunmuştur. Öğrenciler cips
içerisinde zararlı bir katkı maddesi olarak Monosodyum glutamat (MSG) ve trans
yağ’ı en çok söylemişlerdir. Trans yağın bir katkı maddesi olarak katılımcılar
tarafından bilindiği ve bu durumunda cips paketleri üzerindeki “trans yağ
içermez” ibaresinden kaynakladığı düşünülmektedir. Çoğumuz ve özellikle genç
nesil tarafından sevilerek tüketilen cips ürünlerinin tüketimi konusunda
yapılmış olan bu çalışma hem üreticiye hem de tüketiciye ışık tutacaktır. 

Anahtar Kelimeler

Cips, Cips tüketimi, Cips katkı maddeleri, Anket

Kaynakça

• [1] Pedreschi, F., Moyano, P., (2005). Oil uptake and texture development in fried potato slices. Journal of Food Engineering, 70 (4): 557-563. [2] Sajilata, M.G., Singhal, S.R., (2005). Specialty starches for snack foods. Carbohydrate Polymers, 59:131–151. [3] Yüksel F., (2014). Bayat ekmeğin kızartılmış buğday ve mısır cipsinde kullanımı. Doktora Tezi, Erciyes Üniversitesi. [4] Bilman, E. M., Van Trijp, J. C. M., Renes, R. J., (2010). Consumer perceptions of satiety-related snack food decision making. Appetite, 55 (3): 639-647. [5] Mellema, M., (2003). Mechanism and reduction of fat uptake in deep-fat fried foods. Trends Food Sci Tech., 14 (9): 364-373. [6] Pedreschi, F., Cocio, C., Moyano, P., Troncoso, E., (2008). Oil distribution in potato slices during frying. J Food Eng., 87 (2): 200-212. [7] Anonim, (2014). http://www.pazarlamasyon.com/2013/04/turkiye-cips-pazarina-genel-bir-bakis. [8] Halford, J. C. G., Gillespie, J., Brown, V., Pontin, E. E., Dovey, T. M., (2004). Effect of television advertisements for foods on food consumption in children. Appetite, 42 (2): 221-225. [9] Dana, D., Saguy, S.I., (2006). Review: Mechanism of oil uptake during deep-fat frying and the surfactant effect-theory and myth. Adv Coll Int Sci., 128–130: 267–272 [10] Roudaut, G., Dacremont, C., Pa`mies, B. V., Colas, B., Meste, M. L., (2002). Crispness: a critical review on sensory and material science approaches. Trends Food Sci Tech., 13: 217–227. [11] Basch, C.E., Zybert, P., Shea, S., (1994). 5-A-Day: Dietary behavior and the fruit and vegetable intake of Latino children. Am J Public Health, 84:814-818. [12] Yılmaz, E., Oraman, Y., İnan, İ.H., (2009). Gıda Ürünlerine İlişkin Tüketici Davranışı Dinamiklerinin Belirlenmesi: “Trakya Örneği”. Tekirdağ Ziraat Fak Dergisi., 6(1), 1-10. [13] Dilber, F., Dilber A. (2013). Üniversite öğrencilerinin gıda ürünleri tüketiminde medyanın etkisi: karamanoğlu mehmet bey üniversitesi öğrencileri üzerine bir araştırma. Gümüşhane Üniversitesi, İletişim Fakültesi Elektronik Dergisi, 1 (2), 64-82 [14] Van, Z.M., Steyn, N.P., Marais, M.L. (2010). Characteristics and factors influencing fast food intake of young adult consumers in Johannesburg, South Africa. S. Afri. J. Clin. Nutr., 23(3), 124-130. [15] Kayacier, A., Yuksel, F., Karaman, S., (2014). Response Surface Methodology Study for Optimization of Effects of Fiber Level, Frying Temperature, and Frying Time on Some Physicochemical, Textural, and Sensory Properties of Wheat Chips Enriched with Apple Fiber. Food and Bio Tech., 7 (1): 133-147. [16] Yuksel, F., Karaman, S., Kayacier, A., (2014). Enrichment of wheat chips with omega-3 fatty acid by flaxseed addition: Textural and some physicochemical properties. Food Chem., 145: 910–917. [17] Topuzoğlu, A., Hıdıroğlu, S., Ay, P., Önsüz, F., İkiışık, H., (2007). Tüketicilerin Gıda Ürünleri ile İlgili Bilgi Düzeyleri ve Sağlık Risklerine Karşı Tutumları. TSK Koruyucu Hekimlik Bülteni, 6, (4), 253-258. [18] Aoki, K., Shen, J., Saijo, Tatsuyoshi., (2010). Consumer reaction to information on food additives: Evidence from an eating experiment and a field survey. J Eco Beh Org., 73, 3, 433-438. [19] Kızılaslan, N., Kızılaslan, Halil., (2008). Tüketicilerin Satın Aldıkları Gıda Maddeleri ile İlgili Bilgi Düzeyleri ve Tutumları (Tokat İli Örneği). U. Ü. Ziraat Fak Dergisi, 22, 2, 67-74 [20] Andaya, A.A., Arredondo, E.M., Alcaraz, E.J., Lindsay, P.S., Elder, P.J., 2011. The Association between Family Meals, TV Viewing during Meals, and Fruit, Vegetables, Soda, and Chips Intake among Latino Children. J Nutr Edu Beh., 43, 5, 308-315. [21] Rolls, B.J., Roe, S.L., Kral, V.E.T., Meengs, S.J., Wall, E.D., (2004). Increasing the portion size of a packaged snack increasesenergy intake in men and women. Appetite 42, 63–69