Inventory of Local Foods Specific to Kartepe: Sample Poster Design

Öz

For authenticity-seeking consumers, local food offers the opportunity for a more authentic sense of self as well as a more fulfilling interaction with the surrounding people and places. Emphasizing authenticity and local identity in promotion and branding strategies is crucial for the adaptation of the relationship between food and tourism to local economic development strategies, such as listing the origin of the product on the label. The aim of this research is to inventory the local foods of the Kartepe region in Kocaeli and create standard recipes for promotional posters. Document analysis, content analysis, and in-depth interviews were conducted as qualitative research methods. The field research of the study involved examining menus from 28 food and beverage businesses, and data collected from 19 participants were analyzed using the MAXQDA program. As a result of the research, it was determined that 92.85% of food and beverage businesses in Kartepe include local foods on their menus, and the most well-known local foods specific to Kartepe are determined to be “black cabbage”, “yufka pastry”, and “tarhana."

Anahtar Kelimeler

• Local foods
• Inventory
• Poster
• Kartepe.

Kartepe’ye Özgü Yöresel Yiyeceklerin Envanterinin Çıkarılması: Örnek Afiş Tasarımı

Öz

Yöresel yiyecekler özgünlük arayışında olan tüketiciler için, çevredeki insanlarla ve mekanlarla daha doygun bir etkileşimde olmanın yanı sıra daha özgün bir benlik duygusu elde etmeye de olanak sunmaktadır. Tanıtım ve markalaşma stratejilerinde özgünlüğü ve yerel kimliği vurgulamak, örneğin; etiketteki menşeinin yerini listelemenin yiyecek ve turizm arasındaki ilişkilerin yerel ekonomik kalkınma stratejisine adapte olabilmesi için oldukça önemlidir. Bu araştırmanın amacı; Kocaeli Kartepe bölgesinin yöresel yiyeceklerinin envanterin çıkarılması ve standart reçeteler oluşturularak tanıtım için afiş hazırlanmasıdır. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden doküman analizi, içerik analizi ve derinlemesine görüşme yapılmıştır. Çalışmanın saha araştırması 28 yiyecek-içecek işletmesinin menüleri incelenmiş ve 19 katılımcıdan toplanan veriler MAXQDA programı ile analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda Kartepe’deki yiyecek-içecek işletmelerinin %92,85’inin menülerinde yöresel yiyeceklere yer verdiği ile Kartepe’ye özgü yöresel yiyeceklerin en fazla bilinir olanlarının “kara lahana”, “yufka böreği” ve “tarhana” olduğu belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

• Yöresel yiyecek
• Envanter
• Afiş
• Kartepe.

Kaynakça

1. Akdemir, N. (2018). Yöresel Mutfağın Turizm Ürünü Olarak Kullanımı ve Bölgesel Kalkınmaya Katkısı, Doktora Tezi, Atatürk Üniversitesi, Erzurum.
2. Akdemir, N. & Selçuk, G. N. (2017). “Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği Bakımından Yöresel Yiyeceklerin Menülerde Yer Alma Düzeyi: Taraklı Ölçeğinde Bir Araştırma”, 1st International Sustainable Tourism Congress, 23- 25 Kasım, Kastamonu, 793-801.
3. Akdemir, N. (2022). Kocaeli’nin Gastronomi Turizmi Potansiyeli Üzerine Bir İnceleme. Şura Akademi, (1), 91-103.
4. Alonso, A., D & Liu, Y. (2011). “The Potential for Marrying Local Gastronomy and Wine: The Case of the ‘Fortunate Islands”, International Journal of Hospitality Management, 30, 974-981.
5. Alyakut, Ö. & Küçükkömürler (2017). Geleneksel Kartepe Mutfak Kültürü ve Bu Tür Mutfak Kültürü Araştırmalarının Kırsal ve Gastronomi Turizmine Katkısı. International Journal of Social and Economic Sciences, 7 (1): 83-90.
6. Bessiere, J. (1998). Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas Sociologia Ruralis, 38 (1), 21–34.
7. Björk, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2016). Local Food: A source for destination attraction. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 28(1), 177-194.
8. Canizares, S., M., S. & Guzman, T., L. (2012). “Gastronomy as a Tourism Resource: Profile of the Culinary Tourist”, Current Issues in Tourism, 15 (3), 229–245.

9. Chatterjee, S. & Suklabaidya, P. (2018). Promoting Tourism through Local and International Cuisine: Comparative Study of New York and New Delhi, Journal of Tourism and Hospitality, 7 (2), 1-14.
10. Cohen, E. & Avieli, N. (2004). “Food in Tourism: Attraction and Impediment”, Annals of Tourism Research, 31 (4), 755-778.
11. DuRand, G., E., Heath, E. & Alberts, N. (2003). “The Role of Local and Regional Food in Destination Marketing: A South African Situation Analysis”, Journal of Travel and Tourism Marketing 14, 97-112.
12. Everett, S., & Aitchison, C. (2008). “The Role of Food Tourism in Sustaining Regional Identity: A Case Study of Cornwall, South West England”, Journal of Sustainable Tourism, 16 (2), 150-167.
13. Fields, K. (2002). “Demand for the Gastronomy Tourism Product: Motivational Factors”. Anne-Mette Hjalager & Greg Richards (Ed.). Tourism and Gastronomy. (ss. 36-50). Taylor & Francis e-Library 2003.
14. Görür, H., Atabay, l. & Güzeller, C. O. (2021). Analysing Food Image Branding of Turkey from Instagram Social Media Platform. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9 (1), 24-46.
15. Gürsoy, D. (2013). Yiyelim, İçelim, Tarihini Bilelim-Dünden Bugüne Gastronomi. İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
16. Hall, M. & Mitchell R. (2002). “The Changing Nature of The Relationship Between Cuisine and Tourism in Australia and New Zealand: From Fusion Cuisine to Food Networks”. Anne-Mette Hjalager & Greg Richards (Ed.). Tourism and Gastronomy. (ss. 186-206). Taylor & Francis e-Library 2003.
17. Hashimoto, A. & Telfer, D. J. (2006). “Selling Canadian Culinary Tourism: Branding the Global and the Regional Product”, Tourism Geographies, 8 (1), 31-55.
18. Hatipoğlu, A., Zengin, B., Batman, O. & Şengül, S. (2013). “Yöresel Yemeklerin, Kırsal Turizm İşletmeleri Mönülerinde Kullanım Düzeyleri: Gelveri Örneği”, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3 (1), 6-11.
19. Horng, J. & Tsai, C. (2010). “Government Websites for Promoting East Asian Culinary Tourism: A Cross-National Analysis”, Tourism Management, 31, 74-85.
20. Karasar, N. (2012). Bilimsel Araştırma Yöntemi (23. Baskı), Ankara: Nobel Yayın.
21. Kartepe Belediyesi (2024). https://www.kartepe.bel.tr
22. Kınalı, N. (2014). Destinasyonun Turistik Çekim Gücü İçerisinde Bölge Mutfağının Önemi ve Erzurum Mutfağı Örneği. Yüksek Lisans Tezi, Atatürk Üniversitesi, Erzurum.
23. Kocaeli Büyükşehir Belediyesi (2024). https://www.kocaeli.bel.tr/.
24. Lai M. Y, Khoo-Lattimore C, & Wang Y. (2017). Food and cuisine image in destination branding: Toward a conceptual model. Tourism and Hospitality Research.19 (2), 238-251.
25. Martinez, S., Hand, M.S., Pra, M.D., Pollack, S., Ralston, K., Smith, T., Vogel, S., Clark, S., Lohr, L., Low, S. A., & Newman, C. (2010). Local Food Systems: Concepts, Impacts, and Issues. USDA-Economic Research Service, Washington, DC, USA.
26. Okumus, B., Okumus, F. ve McKercher, B. (2007). Incorporating Local and International Cuisines in the Marketing of Tourism Destinations: The Cases of Hong Kong and Turkey, Tourism Management, 28 (1): 253-261.
27. Orhan A. (2010). Yerel değerlerin turizm üzerine dönüştürülmesinde “coğrafi işaretlerin” kullanımı: İzmit pişmaniyesi örneği, Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 21 (2), 243- 254.
28. Richards, G. (2012), “An overview of food and tourism trends and policies” in Food and the Tourism Experience. (ss.13-46), OECD Studies on Tourism.
29. Saatçi, G. & Güdü Demirbulat, Ö. (2016). Yöresel Yemeklerin Broşürlerde Tanıtım Unsuru Olarak Kullanılmasının Analizine Yönelik Bir Araştırma. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 9 (42), 1999-2006.
30. Sims, R. (2009). “Food, Place and Authenticity: Local Food and the Sustainable Tourism Experience”, Journal of Sustainable Tourism, 17 (3), 321-336.
31. Soner, F. (2013). Gastronomy Tourism: A Solution For Small Cities Marketing And Regional Development. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), İstanbul: Yeditepe Üniversitesi.
32. Tiwari, R. (2021). Residents Perception of the Role of Local Cuisine as a Tourism Product in Destination Marketing. Available at SSRN: https://ssrn.com/abstract=3893129.
33. Türk Patent ve Marka Kurumu (2024). https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/liste?il=41
34. Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2016). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. (10.bs) Ankara: Seçkin Yayıncılık. Yurtseven, H. R. & Kaya, O. (2011). “Local Food in Local Menus: The Case of Gökçeada”. Tourısmos: An Internatıonal Multıdıscıplınary Journal of Tourısm, 6 (2), 263-275.