Sterilize Sütlerde (UHT) Antibiyotik Kalıntısı ve Kalite Parametrelerinin Araştırılması

Öz

Bu çalışma, hayvan sağlığında kullanılan antibiyotiklerin Tetra Pak ambalajlı UHT steril sütte (sade, çilekli ve çikolatalı) kalıntılarını ve bunların süt kalitesine etkisini araştırmayı amaçlanmıştır. Bu amaçla planlanan çalışma kapsamında Afyonkarahisar il-ilçeleri ile çevre illerde orijinal ambalajında satışa sunulan 50 adet farklı marka ve üretimlere sahip, UHT sade, çilekli ve çikolatalı sütlerde LC-MS-MS cihazı ile antibiyotik kalıntı varlığı ve süt kalite parametreleri araştırıldı. Analize alınan örneklerden sade sütlerde ortalama pH 6.49, süt yağı %2.29, protein %2.90, laktoz %4.56, yağsız kuru madde %8.16, malondialdehit 373.92 olarak tespit edilmiştir. Diğer bir örnek grubu olan çilekli sütlerde ortalama pH 6.40, süt yağı %1.02, protein %2.38, laktoz %8.33, yağsız kuru madde % 11.41, malondialdehit 368,69 olarak bulunmuştur. Çikolatalı sütlerde ise ortalama pH 6.53, süt yağı %2.47, protein %2.91, laktoz %4.57, yağsız kuru madde %8.18, malondialdehit 376.22 olarak saptanmıştır. UHT steril sütlerde (sade, çilekli, çikolatalı) antibiyotik kalıntısının Maksimum Kalıntı Limiti (MRL) altında olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak antibiyotik kalıntısı içeren gıdaların tüketime sunulmaması, hayvan sağlığında bilinçsiz ve gereksiz antibiyotik kullanılmaması, antibiyotik kullanımı zorunlu hallerde yasal arınma süresine uyulması, sütün kalite parametrelerin periyodik kontrol edilmesi önerilmektedir.

Anahtar Kelimeler

• Antibiyotik Kalıntısı
• Kalite Parametreleri
• UHT Süt

Proje Numarası

22.SAĞ.BİL.01.

Investigation of Antibiotic Residue and Quality Parameters in Sterilized Milks (UHT)

Öz

This study aimed to investigate the residual presence of antibiotics used in animal health and their impact on milk quality in Tetra Pak packaged UHT sterile milk (plain, strawberry, and chocolate). Within the scope of the study planned for this purpose, the presence of antibiotic residues and milk quality parameters was investigated using an LC-MS-MS device in UHT plain, strawberry, and chocolate milk from 50 different brands and producers, all offered for sale in their original packaging in the provinces and districts of Afyonkarahisar and its surrounding provinces. In the analysed samples, plain milk had an average pH of 6.49, milk fat of 2.29%, protein of 2.90%, lactose of 4.56%, non-fat dry matter of 8.16%, and malondialdehyde of 373.92 μmol/L. The average pH was 6.40, milk fat 1.02%, protein 2.38%, lactose 8.33%, non-fat dry matter 11.41%, and malondialdehyde 368.69 μmol/L were found in strawberry milk samples. In chocolate milk, the mean pH was 6.53, milk fat 2.47%, protein 2.91%, lactose 4.57%, non-fat dry matter 8.18%, and malondialdehyde 376.22 μmol/L. It was determined that antibiotic residues in UHT sterile milk (plain, strawberry, and chocolate) were below the Maximum Residue Limit (MRL). Consequently, it is recommended not to offer foods containing antibiotic residues for consumption, to minimise unnecessary antibiotic use in animal health, to comply with the legal withdrawal period in cases where antibiotic use is mandatory, and to monitor the quality parameters of milk periodically.

Anahtar Kelimeler

• Antibiotic Residue
• Quality Parameters
• UHT Milk

Destekleyen Kurum

This study was supported by the Scientific Research Projects Coordination Unit of Afyon Kocatepe University with project number 22.SAĞ.BİL.01.

Proje Numarası

22.SAĞ.BİL.01.

Etik Beyan

This study is not subject to the permission of HADYEK in accordance with the “Regulation on Working Procedures and Principles of Animal Experiments Ethics Committees” 8 (k). The data, information and documents presented in this article were obtained within the framework of academic and ethical rules.

Teşekkür

This study was produced from the master's thesis (2023-019).

Kaynakça

1. Aycan, E. (2016). Afyonkarahisar Bölgesinden Toplanan Çiğ Sütlerde Beta-Laktam Grubu Antibiyotik Kalıntı Varlığının Araştırılması, Afyon Kocatepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Afyonkarahisar.
2. Baran, A., Adıgüzel, M.C. (2020). Some physicochemical and microbiological properties of cow milks collected from local dairy delicatessens in Erzurum, Turkey. KSÜ Tarım ve Doğa Derg, 23 (2): 493-505.
3. Bohm, D.A., Stachel, C.S., Gowik, P. (2009). Multi-method for the determination of antibiotics of different substance groups in milk and validation in accordance with Commission Decision 2002/657/EC. J Chromatogr A, 1216, 8217-8223.
4. Campbell, J.R., Marshall, R.T. (2016). Dairy Production and Processing: The Science of Milk and Milk Products. Waveland press inc, 549.
5. Chung, H.H., Lee, J.B., Chung, Y.H., Lee, K.G., (2009). Analysis of sulfonamide and quinolone antibiotic residues in Korean milk using microbial assays and high performance liquid chromatography. Food Chem, 113, 297-301.
6. Çancılar, M. (2017). Afyonkarahisar İlinden Toplanan Çiğ Sütlerde Kinolon Grubu Antibiyotik Kalıntı Varlığının Araştırılmas, Afyon Kocatepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, 39s, Afyon.
7. Çelikel Güngör, A., Gürbüz, S., Akın, M.S., Akın, M.B., Palabıçak, B. (2020). Mardin’de satılan çiğ sütlerin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. Harran Üniv. Vet. Fak. Derg, 9 (1), 1-5.
8. Diler, A., Baran, A. (2014). Erzurum’un Hınıs ilçesi çevresindeki küçük ölçekli işletme tank sütlerinden alınan çiğ süt örneklerinin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi. Alınteri Zirai Bilimler Dergisi, 26 (1), 18-24.

9. Farré, M., Barceló, D. (2013). Analysis of emerging contaminants in food. Trends Anal chem, 43, 240-253.
10. Geçer, B. (2006). Pastörize ve Uht Sütlerde Antibiyotik Kalıntılarının Hplc Yöntemi ile Belirlenmesi, Ankara Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, s73, Ankara.
11. Hunt, K.M., Williams, J.E., Shafii, B., Hunt, M.K., Mehre, R., Ting, R., McGuire, M.K., Mc Guire, M.A. (2013). Mastitis is associated with increased free fatty acids, somatic cell count, and interleukin-8 concentrations in human milk. Breastfeed Med, 8(1), 105-110. doi: 10.1089/bfm.2011.0141.
12. Isildak, I., Gones, A.G. (2018). Simultaneous SIA analysis of pH and total acidity measurements in milk. J Food Meas Charact, 12 (1), 403-411.
13. Jahed Khaniki, Gh.R. (2007). Chemical contaminants in milk and public health concerns: A review. Int J Dairy Sci, 2(2), 104-115.
14. Kebchaoui, J. (2012). Le lait composition et propriétés. Coopérations universitaire 2012 –2013 entre la faculté polydiscplinaire de Taroudant (MAROC) et l’enil de Besancon mamirolle région Franche compte (France). ENIL. Mamirolle (25620), 1-4.
15. Kesenkaş, H., Kınık, Ö., Yerlikaya, O., Özer, E. (2018). Keçi Sütünde Somatik Hücre Sayısı ve Malondialdehit Miktarı Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi. Ege Üniv Ziraat Fak Derg, 55(4): 397-403.
16. Koesukwiwat, U., Jayanta, S., Leepipatpiboon, N. (2007). Validation of a liquid chromatography–mass spectrometry multi-residue method for the simultaneous determination of sulfonamides, tetracyclines, and pyrimethamine in milk. J Chromatogr A, 1140, 147–156.
17. Kurt, A., Demirci, M., Kurdal, E., (1981). Erzurum piyasasında satılan sütlerin, özellikleri ve bu sütlerin çeşitli hile yöntemlerinin incelenmesi. Gıda, 6(8), 15-19.
18. Labbok, M.H., Clark, D., Goldman, A.S. (2004). Breastfeeding: maintaining an irreplaceable immunological resource. Nat Rev Immunol 4(7), 565.
19. Liu, H., Wei, F., Wei, Y., Dong, J., Cao, C. (2012). Effects of somatic cell count on low-fat mozerella cheese structure. Adv Mater Res, 393-395, 692-695.
20. Marilena E. Dasenaki, Nikolaos S. Thomaidis. (2015). Multi-residue determination of 115 veterinary drugs and pharmaceutical residues in milk powder, butter, fish tissue and eggs using liquid chromatography–tandem mass spectrometry. Analytica Chimica Acta, 880, 103-121.
21. Metin, M. (2001). Süt Teknolojisi. Ege Üniv Müh Fak Yayınları, İzmir, Turkey.
22. Nizamlıoğlu F, Aydın H (2012). Quinolone antibiotic residues in raw milk and chicken liver in Konya. Eurasian J Vet Sci, 28, 154-158.
23. Olechnowicz, J., Jaskowski, J.M. (2012). Somatic cell count in cow’s bulk tank milk. J Vet Med Sci, 74(6), 681-686. doi: 10.1292/jvms.11-0506.
24. Önal, A.R., Özder, M. (2007). Trakya’da özel bir süt işleme tesisi tarafından değerlendirilen çiğ sütlerin somatik hücre sayısı ve bazı bileşenlerinin tespiti. Tekirdağ Ziraat Fak Derg, 4(2).
25. Özgüven, A. (2020). Veteriner ilaçlarının çevrede bulunuşu ve etkileri. BEU J Sci, 9 (1), 487-499.
26. Patır, B., Can, Ö.P., Gürses, M. (2010). Farklı illerden toplanan çiğ inek sütlerinde somatik hücre sayıları. F.Ü. Sağ Bil Vet Derg, 24(2), 87-91.
27. Petti S, Simonetti R, D’Arca Simonetti A. (1997). The effect of milk and sucrose consumption on caries in 6-to11-year-old Italian school children. Eur. J. Epidemiol, 13, 659-664.
28. Sahni S, Tucker KL, Kiel DP, Quach L, Casey VA, Hannan MT. (2013). Milk and Yogurt consumption are Linked With Higher Bone Mineral Density But Not with Hip Fracture: The Framingham Offspring Study.
29. Şahin, A. Kaşıkcı, M. (2014). Esmer İneklerde Somatik Hücre Sayısı ve Bazı Çiğ Süt Parametreleri Arasındaki İlişkilerin Belirlenmesi. TURJAF, 2(5), 220-223.
30. Şekerden, Ö. Özkütürk, K. (1995). Büyük Baş Hayvan Yetiştirme. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ders Kitabı No: 122, Adana.
31. Turkish Food Codex, (2017). Republic of Turkey Official Gazette. Turkish Food Codex Regulation on the Classification and Maximum Residue Limits of Pharmacologically Active Substances that May Be Present in Animal Foods. 7.3.2007, number: 30000.
32. Tekinsen, C. (2000). Dairy Technology. Selcuk University Press, Konya, pp: 329.
33. Uzundumlu, A.S., Birinci, A., Seval Kurtoğlu, S. (2018). Analysis of Factors Affecting Consumers in UHT Milk Consumption: The Case Study of Erzurum. TURJAF, 6(10), 1485-1492.
34. Ürkek, B., Şengül, M. (2018). Türkiye’de üretilen organik ve konvansiyonel sütlerin bazı fizikokimyasal özellikleri ile yağ asitleri kompozisyonu ve antioksidan kapasitesinin belirlenmesi. Türk Tarım-Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 6 (4), 452-459.
35. Yarsan, E. (2012). Hayvansal Gıdalarda Kalıntı Sorunu. Vet Farm Toks Dern Bült, 6, 1-8.
36. Zhu, X., Guo, W., Liang, Z. (2015). Determination of the fat content in cow’s milk based on dielectric properties. Food Bioproc Tech, 8 (7), 1485- 1494.